Véronique et la Chouquetterie

Guimauve - bouquet de fleurs en guimauve

Name: Guimauve - bouquet de fleurs en guimauve
Prep time: 1 h
Yield: 2
Ingredients: 70 g de blancs d'œufs,; 70 g de sucre semoule,; 2,5 g de bicarbonate alimentaire,; 10 g d'agar-agar force 600 (ne pas absolument pas être remplacé par de la gélatine !!!); 250 g de jus de pommes ou d'oranges pure,; 200 g de sucre semoule,; 50 g de glucose,; colorant selon ses envies,; fécule de PDT + sucre glace pour saupoudrer

Bouquet de Guimauve pour La Chouquetterie

Recette de cuisine 0/5

0/5 (0 votes)

0 Commentaires

recette Guimauve - bouquet de fleurs en guimauve

Temps de préparation: 1h

Difficulté: Difficile

Ingrédients (2 personnes)

70 g de blancs d'œufs, 70 g de sucre semoule,2,5 g de bicarbonate alimentaire,10 g d'agar-agar force 600 (ne pas absolument pas être remplacé par de la gélatine !!!)250 g de jus de pommes ou d'oranges pure,200 g de sucre semoule,50 g de glucose,colorant selon ses envies,fécule de PDT + sucre glace pour saupoudrer

Préparation

1 - Dans le bol de votre robot mettre les 70 g de blanc d'œuf + 70 g de sucre + 2, 5 g de bicarbonate et monter jusqu'à obtenir une mousse,

2 - Pendant ce temps, sur votre feu y mettre votre jus de pommes ou d'oranges avec le glycose et le sucre et monter ce sirop à 110°C.

Quand votre sirop est à 100°C y mettre votre agar-agar et toujours remuer jusqu'à 110°C.

3 - Une fois les 110°C, verser petit à petit ce sirop sur vos blancs mousseux et monter votre guimauve 3 mn.

recette Guimauve - bouquet de fleurs en guimauve

4 - Ensuite il faut aller assez vite donc préparer vos colorants et vos récipients avant, car elle va se figer votre guimauve. Donc diviser votre guimauve et mettre les couleurs de vos envies !

recette Guimauve - bouquet de fleurs en guimauve