Mon Gâteau Courchevel pour mon anniversaire
Entremet Courchevel de Véronique Et La Chouquetterie
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (8 personnes)
Pour le biscuit génoise: 125 g de sucre semoule 125 g de farine 4 œufs entiers 1 petite cuillère à café de levure chimique (la rose) 1 pincée de fleur de sel colorant rouge en gel ou poudre ou pas !
Pour la crème mousseline : 500 g de lait 1/2 écrémé 200 g de sucre semoule 2 œufs entiers + 1 jaune 75 g de farine 1 gousse de vanille 250 g de beurre ouais c'est pas light ? 400 g de framboises fraiches, c'est ça qui est bon, plein de framboise !
Pour le coulis de framboises : 200 g de framboises fraiches 50 g de sucre semoule
Pour la pâte à crêpes : 1 œuf, 100 g de farine, 25 g de beurre noisette 200 g de lait entier ou 1/2, 1 pincée de fleur de sel !
Préparation
Confection des 6 crêpes environ :
A - Dans un cul de poule y mettre sa farine tamisée + pincée de sel + son œuf battu + le lait et finir avec le beurre fondu noisette !
Confection de la crème mousseline :
A - Verser le lait dans une casserole, fendre la gousse de vanille en 2, puis enlever le nectar le mettre dans le lait ainsi que la gousse et laisser infuser durant 10 mn. Ensuite mettre sur feu moyen jusqu'à ébullition !
B - Dans un cul de poule y mettre le sucre + œufs entiers et jaune, et bien mélanger pour obtenir le ruban. Ensuite y incorporer la farine tamisée et verser sur cet appareil le lait bouilli !
Remettre sur le feu jusqu'à épaississement (faut que ça fasse comme un volcan) ! Débarrasser votre appareil dans un cul de poule et y mettre la moitié de beurre (on appelle ça "à chaud") et bien mélanger ! Filmer au contact et laisser complètement refroidir au frais !
C - Une fois la crème froide, la passer dans son bol de son robot. La battre doucement pour la détendre à l'aide du fouet, puis incorporer le reste du beurre (on appelle ça "à froid") jusqu'à ce que la crème soit blanche et très aérée et qu'elle se tienne !
Confection de la génoise :
A - Préchauffer votre four à 180°C.
B - Dans la cuve de votre robot battre à l'aide de votre fouet les œufs entiers durant 10/12 mn avec le sucre semoule. L'appareil va doubler même tripler de volume et devenir ruban !
C - Tamiser votre farine et ajoutez votre fleur de sel + levure.
D - Quand votre appareil à doubler/tripler, mettre la feuille de son robot pour y ajouter la farine + fleur de sel + levure et mélanger sur le 1, très lentement.
Ajouter ensuite votre colorant rouge !
Ensuite mettre autour de votre moule à manquer du papier sulfurisé ainsi qu'au fond, et y déposer l'appareil à génoise ! Cuire environ 10-12 mn (dans mon four) donc tjs vérifier sa cuisson à l'aide d'un pique ! Quand y a pas de pâte c'est bon !
Mettre sur une grille !
https://www.veroniqueetlachouquetterie.fr/wp-content/uploads/2026/03/Courchevel07-scaled.jpg
Confection du coulis :
A - Mettre dans une casserole vos framboises et votre sucre et cuire à bouillons durant 4-5 mn, ça va épaissir un peu... Ensuite passer votre coulis au tamis, pour enlever les pépins ! C'est plus agréable...
Montage :
A - Pour ma part j'ai pris mon cercle à entremet ! Déposer votre crêpes comme sur la photo 9 de mon post, càd, faire déjà le contour en laissant dépasser vos crêpes 2/3 et 1/3 dans le cercle, ensuite y mettre un fond avec une crêpes, puis de la crème mousseline, puis vos framboises, puis du coulis puis de la génoise, et en recommence et finir avec de la crème mousseline pour que les crêpes se collent dessus et que ça fasse jolie !
Voilà, j'espère avoir été relativement claire, mais sinon, n'hésite pas à me demander si c'est pas compréhensible .
Mots-clés: #Courchevel #framboise #crèmemousseline #véroniqueetlachouquetterie
Une portion (env. 330 g) :
Calories 696 kcal
Protéines 13,0 g
Glucides 78,1 g
Lipides 32,6 g
Publié par Véronique et la Chouquetterie
Ils ont envie d'essayer
- Invité trouve que ça a l'air rudement bon.
- Invité trouve que ça a l'air rudement bon.