Véronique et la Chouquetterie

Tarte kiwi-fraise 🍓🥝 ultra gourmande à la chantilly chocolat blanc et pâte aux p’tits suisses

Name: Tarte kiwi-fraise 🍓🥝 ultra gourmande à la chantilly chocolat blanc et pâte aux p’tits suisses
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 40 min
Yield: 6
Ingredients: 180 g de Farine; 90 g de Beurre doux; 3 Petit-suisse; 1 Oeuf le mien faisait 58 g; 58 g de poudre d'amande; 58 g de sucre semoule; 58 g de beurre noisette,; 1/2 gousse de vanille; 2 grosses fraises; 150 g de kiwi; 25 g de sucre semoule; 1/2 jus de citron; 1,5 feuille de gélatine; 220 g de fraises; 40 g de sucre; 1/2 jus de citron; 2 feuilles de gélatine; 150 g de Philadelphia; 250 g de Crème liquide; 80 g Sucre; 1 pointe de colorant rouge; 100 g de chocolat blanc; 1/2 gousse de vanille; 250 g de fraise gariguette ou autre; 2 gros Kiwi; 2 c à s de sucre glace

Tarte kiwi-fraise ultra gourmande

Recette de cuisine 5.00/5

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recette Tarte kiwi-fraise 🍓🥝 ultra gourmande à la chantilly chocolat blanc et pâte aux p’tits suisses

Temps de préparation: 1h30

Temps de cuisson: 40 minutes

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (6 personnes)

Pour la pâte semi-feuilletée 180 g de Farine 90 g de Beurre doux 3 Petit-suisse
Pour la crème d'amande aux fraises (tant pour tant) 1 Oeuf le mien faisait 58 g 58 g de poudre d'amande 58 g de sucre semoule 58 g de beurre noisette, 1/2 gousse de vanille 2 grosses fraises
Pour l'insert Kiwi : 150 g de kiwi 25 g de sucre semoule 1/2 jus de citron 1,5 feuille de gélatine
Pour l'insert fraise : 220 g de fraises 40 g de sucre 1/2 jus de citron 2 feuilles de gélatine
Pour la crème chantilly au chocolat blanc : 150 g de Philadelphia 250 g de Crème liquide 80 g Sucre 1 pointe de colorant rouge 100 g de chocolat blanc 1/2 gousse de vanille
Pour le montage : 250 g de fraise gariguette ou autre 2 gros Kiwi 2 c à s de sucre glace

Préparation

I - Pour la pâte semi-feuilletée :

A - A l'aide de la feuille de votre robot, mélangez la farine et le beurre mou, puis, une fois votre sablage, ajoutez y vos petits-suisses. Farinez votre plan de travail et donnez 3 tours de pliages, comme pour la pâte feuilletée !

Laissez votre pâte reposer 1h dans un film au frais !

Préchauffez votre four à 170 °C chaleur tournante.

B - Etalez votre pâte sur une feuille de papier sulfurisé sur lequel vous aurez mis du sucre de cassonade pour bien caraméliser le dessous et aussi pour le rendre ultra croustillant !

C - Prenez ensuite un grand cercle, puis un autre cercle plus petit pour faire les bords comme sur ma photo !

D - Piquez votre pâte puis y déposer votre crème d'amande et des morceaux de fraises !

recette Tarte kiwi-fraise 🍓🥝 ultra gourmande à la chantilly chocolat blanc et pâte aux p’tits suisses

II - Pour la crème d'amande aux fraises :

A - Faites fondre votre beurre et poussez la cuisson pour qu'il devienne un beurre noisette cela apporte du goût !

B - Dans un saladier, mélangez à l'aide d'un fouet, l'œuf + la poudre d'amande + le sucre + le nectar de la 1/2 gousse de vanille ! Ajoutez en dernier le beurre fondu et refroidi !

C - Etalez votre crème d'amande sur votre pâte semi-feuilletée piquée et mettez quelques morceaux de fraises comme sur ma photo !

D - Enfournez votre pâte à 170 °C et laissez cuire jusqu'à ce que votre pâte soit dorée environ 40 mn !

recette Tarte kiwi-fraise 🍓🥝 ultra gourmande à la chantilly chocolat blanc et pâte aux p’tits suisses

III - Pour l'insert Kiwi & Fraise :

A - Mettez dans 2 petits récipients, de l'eau et faites tremper les 1. 5 feuilles de gélatine et 2 feuilles de gélatine !

B - Coupez 220 g de fraises et mixez-les avec le sucre et le jus de citron, et coupez 150 g de kiwi et mixez-les avec le sucre et le jus de citron.

C - Versez vos 2 préparations dans 2 casseroles séparées et portez à ébullition puis ajouter la gélatine correspondant à chaque casserole !

J'ai un moule slipat qui me fait la rosace, donc j'ai versé, 10 mn après, la préparation kiwi et celle aux fraises dans ce moule, que j'ai ensuite placé au congélateur !

On voit bien ma rosace d'insert kiwi et fraise sur cette photo.

recette Tarte kiwi-fraise 🍓🥝 ultra gourmande à la chantilly chocolat blanc et pâte aux p’tits suisses

IV - Pour la crème chantilly au chocolat blanc

A - Dans le bol de votre robot et avec le fouet, versez le Philadelphia + la crème liquide + la vanille + le sucre et commencer à fouetter à la vitesse petite puis augmenter !

C'est pour éviter de repeindre la cuisine !!!

B - Faites fondre soit au micro-ondes ou bain-Marie votre chocolat blanc, et laissez-le redescendre un peu en température. Mettez votre colorant, puis sur la vitesse 1, puis versez votre chocolat blanc et bien l'incorporer !

Votre chantilly chocolat blanc est prête !