Tarte kiwi-fraise 🍓🥝 ultra gourmande à la chantilly chocolat blanc et pâte aux p’tits suisses
Tarte kiwi-fraise ?? ultra gourmande
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (6 personnes)
Pour la pâte semi-feuilletée 180 g de Farine 90 g de Beurre doux 3 Petit-suisse
Pour la crème d'amande aux fraises (tant pour tant) 1 Oeuf le mien faisait 58 g 58 g de poudre d'amande 58 g de sucre semoule 1/2 gousse de vanille 2 grosses fraises
Pour l'insert Kiwi : 150 g de kiwi 25 g de sucre semoule 1/2 jus de citron 1,5 feuille de gélatine
Pour l'insert fraise : 220 g de fraises 40 g de sucre 1/2 jus de citron 2 feuilles de gélatine
Pour la crème chantilly au chocolat blanc : 150 g de Philadelphia 250 g de Crème liquide 80 g Sucre 1 pointe de colorant rouge 100 g de chocolat blanc 1/2 gousse de vanille
Pour le montage : 250 g de fraise gariguette ou autre 2 gros Kiwi 2 c Ă s de sucre glace
Préparation
I - Pour la pâte semi-feuilletée :
A - A l'aide de la feuille de votre robot, mélangez la farine et le beurre mou, puis, une fois votre sablage, ajoutez y vos petit-suisse. Farinez votre plan de travail et donnez 3 tours de pliages, comme pour la pâte feuilletée !
Laissez votre pâte reposer 1h dans un film au frais !
Préchauffez votre four à 170 °C chaleur tournante.
B - Etalez votre pâte sur une feuille de papier sulfurisé sur lequel vous aurez mis du sucre de cassonade pour bien caraméliser le dessous et aussi pour le rendre ultra croustillant !
C - Prenez ensuite un grand cercle, puis un autre cercle plus petit pour faire les bords comme sur ma photo !
D - Piquez votre pâte puis y déposer votre crème d'amande et des morceaux de fraises !
II - Pour la crème d'amande aux fraises :
A - Faites fondre votre beurre et pousser la cuisson pour qu'il devienne un beurre noisette cela apporte du goût !
B - Dans un saladier mélanger à l'aide d'un fouet, l'œuf + la poudre d'amande + le sucre + le nectar de la 1/2 gousse de vanille ! Ajouter en dernier le beurre fondu et refroidi !
C - Etalez votre crème d'amande sur votre pâte semi-feuilletée piquée et mettez quelques morceaux de fraises comme sur ma photo !
D - Enfournez votre pâte à 170 °C et laissez cuire jusqu'à ce que votre pâte soit dorée environ 40 mn !
III - Pour l'insert Kiwi & Fraise :
A - Mettez dans 2 petits récipients, de l'eau et faire tremper les 1. 5 feuille de gélatine et 2 feuilles de gélatine !
B - Coupez 220 g de fraises et les mixer avec le sucre et le jus de citron, et coupez 150 g de kiwi et les mixer avec le sucre et le jus de citron.
C - Verser vos 2 préparations dans 2 casseroles séparées et portez à ébullition puis ajouter la gélatine correspondant à chaque casserole !
J'ai un moule slipat qui me fait la rosace, donc j'ai versé, 10 mn après, la préparation kiwi et celle aux fraises dans ce moule, que j'ai ensuite placé au congélateur !
On voit bien ma rosace d'insert kiwi et fraise sur cette photo.
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Une portion (env. 320 g) :
Calories 696 kcal
Protéines 13,0 g
Glucides 77,8 g
Lipides 32,4 g
Publié par Véronique et la Chouquetterie
