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Agneau Pascal (lamala).

Recette de cuisine 5.00/5

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Temps de préparation: <15 minutes

Difficulté: Facile

L'agneau Pascal, ou lamala pour les intimes, est une pâtisserie qui s'invite chaque année à la table des festivités de Pâques. Plus qu'un simple dessert, il incarne la résurrection et la renaissance, une tradition alsacienne profondément ancrée dans les cœurs. Ce gâteau, façonné en forme d'agneau, se distingue par sa texture moelleuse, souvent rehaussée de délicates notes de vanille et d'une pointe de kirsch qui confèrent une profondeur de saveur irrésistible. Le choix d'un moule en terre cuite, qui donne à ce gâteau son allure singulière, souligne l'importance de la présentation lors de cette célébration. Réunissant les familles autour de sa délicatesse, l'agneau Pascal est fréquemment décoré d'œufs en chocolat et de sujets de Pâques, créant ainsi un tableau festif éblouissant sur la table.

Pour sublimer cette expérience gustative, il est conseillé de l'accompagner d'un verre de vin doux ou de cidre, un accord parfait qui équilibre la douceur du gâteau. En Alsace, les histoires de généalogie culinaire se transmettent de génération en génération, rappelant l'importance de la transmission des savoirs. Pour réussir cet agneau Pascal, une astuce à garder à l'esprit est de monter les blancs d'œufs en neige avec soin, afin d'obtenir une texture légère et aérienne, tout en prenant soin de le démouler délicatement et de le saupoudrer de sucre glace à froid pour une finition élégante. Ainsi, l'agneau Pascal n'est pas qu'un dessert ; c'est un symbole de fête, de partage et de tradition, un incontournable des célébrations pascales. Pour réaliser cette délicieuse recette, l'utilisation d'un grand moule est recommandée afin d'obtenir un agneau de belle taille, parfait pour rassembler les convives autour de la table.

Ingrédients

Farine tamisée - Pour le moule, ajouter de la farine 200 grammes
Kirsch 1 bouchon
Sucre en poudre 150 grammes
Oeufs 4 gros
Beurre doux - Pour le moule, ajouter de beurre 100 grammes
Levure 0.5 sachet
Sucre glace
Sucre vanillé 2 sachets
Moule - Pour un agneau Pascal (terre cuite) 1 grand
Décoration - oeufs au chocolat, des sujets en chocolat de Pâques

Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 220°C pendant 5 minutes (selon les fours).
Étape 2

Mélanger la farine et la levure, puis tamiser.
Étape 3

Mettre les dés de beurre au micro-ondes à 900W pendant 30 secondes.
Étape 4

Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
Étape 5

Dans un grand moule agneau Pascal, beurrer et fariner.
Étape 6

Assembler l'ensemble du moule et mettre le crochet.
Étape 7

Faire une pâte à base de farine et d'eau tiède.
Étape 8

Ajouter cette pâte sur le joint du moule.
Étape 9

Dans un grand saladier, fouetter avec un mixeur.
Étape 10

Monter les blancs d'œufs avec une pincée de sel et 1 cuillère à café rase de sucre glace.
Étape 11

Les blancs d'œufs sont prêts.
Étape 12

Dans un autre saladier, mélanger le sucre et les jaunes d'œufs.
Étape 13

Le mélange doit être mousseux.
Étape 14

Ajouter le beurre fondu et mélanger.
Étape 15

Ajouter les 2 sachets de sucre vanillé et 1 bouchon de kirsch, puis mélanger.
Étape 16

Ajouter la farine/levure tamisée en 3 fois et mélanger.
Étape 17

Ajouter les blancs d'œufs en plusieurs fois.
Étape 18

Soulever doucement avec une spatule plate.
Étape 19

Verser la pâte dans le moule agneau Pascal.
Étape 20

Baisser la température à 180°C et cuire pendant 40 minutes (selon les fours).
Étape 21

Au bout de 40 minutes, laisser tiédir.
Étape 22

Démouler l'agneau et le mettre sur un plat.
Étape 23

Parsemer de sucre glace à froid.
Étape 24

Décorer l'agneau Pascal avec des œufs de Pâques et des sujets en chocolat.
Étape 25

Bonne Pâques à tous !