Joues de lotte aux topinambours, sauce safranée.
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La recette des joues de lotte aux topinambours avec une sauce safranée est un véritable hommage à la gastronomie française. Ce plat raffiné évoque les repas de fête, où les saveurs s'entremêlent pour offrir une expérience culinaire mémorable. Les joues de lotte, tendres et savoureuses, se marient à merveille avec la douceur des topinambours.
Cette harmonie se retrouve dans chaque bouchée. La touche de safran ajoute une note festive, parfaite pour célébrer les occasions spéciales. Préparer ce plat invite les convives à un voyage gustatif qui ravira les papilles.
Que ce soit pour un dîner de Noël ou un repas entre amis, cette recette illuminera les tables et réchauffera les cœurs.
Cette harmonie se retrouve dans chaque bouchée. La touche de safran ajoute une note festive, parfaite pour célébrer les occasions spéciales. Préparer ce plat invite les convives à un voyage gustatif qui ravira les papilles.
Que ce soit pour un dîner de Noël ou un repas entre amis, cette recette illuminera les tables et réchauffera les cœurs.
Trucs & Astuces
- Éplucher les topinambours avec un économe pour éviter de perdre trop de chair.
- Cuire les topinambours dans une eau salée et citronnée pour rehausser leur saveur.
- Pour une sauce béchamel parfaite, assurez-vous que le beurre est bien fondu avant d'ajouter la farine.
- Incorporer le lait progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Réserver la sauce au chaud dans un bain-marie pour qu'elle ne fige pas.
- Ne pas trop cuire les joues de lotte pour qu'elles restent tendres et moelleuses.
- Dresser vos assiettes avec soin pour une présentation élégante.
Ingrédients
- Joues de lotte 8
- Topinambours 4
- Beurre doux 30 grammes
- Farine 20 grammes
- Lait 200 centilitres
- Sel
- Filaments de safran
Préparation
-
Étape 1Éplucher les topinambours.
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Étape 2Couper les topinambours en rondelles.
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Étape 3Cuire les rondelles de topinambours dans une eau salée et citronnée pendant 15 minutes.
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Étape 4Dans une casserole, faire fondre le beurre.
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Étape 5Ajouter la farine et mélanger.
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Étape 6Ajouter le lait et le sel, puis mélanger à nouveau.
-
Étape 7Incorporer les filaments de safran et mélanger.
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Étape 8Réserver la sauce béchamel safranée au chaud.
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Étape 9Dans une poêle, mettre le beurre et les joues de lotte.
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Étape 10Cuire les joues de lotte pendant 10 à 12 minutes.
-
Étape 11Dresser vos assiettes.
Une portion (env. 280 g) :
Calories 297 kcal
Protéines 5,6 g
Glucides 27,8 g
Lipides 11,1 g
Publié par Tatie
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay bien équilibré, avec des notes de fruits à chair blanche et une légère touche de bois, complétera la richesse de la sauce safranée.
- Sauvignon Blanc: Un Sauvignon Blanc frais et aromatique, avec des notes d'agrumes et d'herbes, apportera une belle acidité qui rehaussera les saveurs des joues de lotte.
- Pinot Gris: Un Pinot Gris légèrement épicé et fruité, avec une texture veloutée, s'accordera parfaitement avec la douceur des topinambours et la complexité du safran.
Questions fréquentes
La joue de lotte est un morceau de poisson provenant de la lotte, une espèce de poisson de mer. C'est une partie très tendre et savoureuse.
Pour éplucher les topinambours, utilisez un économe ou un couteau pour retirer la peau. Il est conseillé de les éplucher juste avant la cuisson pour éviter qu'ils ne s'oxydent.
Oui, vous pouvez remplacer le safran par du curcuma pour une couleur similaire, mais le goût sera différent. Le safran a un goût unique et délicat.
Les joues de lotte doivent être cuites pendant 10 à 12 minutes dans une poêle.
Les joues de lotte sont cuites lorsque leur chair devient opaque et se détache facilement à la fourchette.
Oui, vous pouvez préparer la sauce béchamel à l'avance et la conserver au chaud ou la réchauffer doucement avant de servir.
Ce plat se marie bien avec des légumes verts, une salade fraîche ou du riz pour compléter le repas.
Oui, vous pouvez remplacer les topinambours par des pommes de terre ou des carottes, bien que le goût et la texture soient différents.
Les joues de lotte peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours dans un récipient hermétique ou congelées pour une conservation plus longue.
Non, cette recette contient de la farine, qui contient du gluten. Vous pouvez utiliser une farine sans gluten pour l'adapter.
Ça a l'air bon !
Votes
- jeanmerode a trouvé ça délicieux!.
- rosinette a trouvé ça délicieux!.
- lydie44 a trouvé ça délicieux!.
- hanor a trouvé ça délicieux!.
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7 commentaires
Tatie
bonjour et merci, hanor.bisous.
hanor
super merci tatie
lydie44
Merci pour cette bonne recette trés bien présentée.
Tatie
merci: rosinette.
bise.
rosinette
exellent
Tatie
merci: Jean.
c'est la 1ère fois que j'en fais.
un pur délice.
la partie des cuisiniers l’apprécie.
bisous.à bientôt.www
jeanmerode
belle recette