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Pâté au cœur de bœuf à l'armagnac et stérilisé.

Name: Pâté au cœur de bœuf à l'armagnac et stérilisé.
Prep time: 3 h
Cook time: 1 h
Yield: 1

Recette de cuisine 5.00/5

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recette Pâté au cœur de bœuf à l'armagnac et stérilisé.

Temps de préparation: >3h

Temps de cuisson: 1h

Difficulté: Moyenne

Le pâté au cœur de bœuf à l'armagnac et stérilisé s'inscrit dans la tradition culinaire française. La conservation des viandes y joue un rôle essentiel. Originaire des régions du Sud-Ouest, cette recette met en valeur les abats et les produits locaux.

Elle reflète l'ingéniosité des paysans qui cherchaient à ne rien gaspiller. Ce plat, souvent servi lors des repas festifs, incarne l'hospitalité et la richesse des saveurs de la gastronomie rurale.

Trucs & Astuces

Utilisez des bocaux en verre pour une meilleure conservation et pour éviter les réactions chimiques.
Stérilisez vos bocaux avant de les remplir pour garantir une durée de conservation optimale.
Ajoutez des herbes fraîches pour rehausser le goût de votre pâté.
Ne surchargez pas les bocaux pour permettre une bonne circulation de la chaleur lors de la stérilisation.
Étiquetez vos bocaux avec la date de préparation pour suivre la durée de conservation.
Conservez à l'abri de la lumière pour éviter que le pâté ne se détériore.
Testez la cuisson avec un thermomètre pour vous assurer que le pâté est bien cuit.

Ingrédients

Cœur de bœuf - coupé en gros cubes 1.3 kilogrammes
Bœuf haché 0.6 kilogramme
Armagnac 20 centilitres
Pain dur 1 croûton
Oignons - rouge et jaune 3/4
Gousses d'ail 8 grosses
Olives noires - équivalent à 30 olives 125 grammes
Gelée madère 1 sachet
Huile d'olive 5 centilitres
Sel fin
Poivre
Sel algues et herbes BIO - facultatif 1 cuillère à soupe
Basilic frais
Thym frais
Bocaux à pâté 7
Terrine 1

Préparation

Étape 1

Ôter la pelure et couper grossièrement les oignons. Couper les gousses d'ail.
Étape 2

Dénoyauter les olives noires et couper en 2 les olives noires.
Étape 3

Laver et essuyer les bocaux et couvercles.
Étape 4

Couper le pain dur.
Étape 5

Hacher tous les ingrédients : le cœur de bœuf, la viande hachée de bœuf, l'oignon, l'ail, le pain, les herbes fraîches.
Étape 6

Ajouter le sel, le poivre, l'huile d'olive dans le saladier et mélanger avec une fourchette.
Étape 7

Ajouter les olives noires, la gelée madère, l'armagnac et mélanger.
Étape 8

Remplir les bocaux et tasser dans les bocaux. Couvrir d'un couvercle.
Étape 9

Mettre dans le stérilisateur, remplir d'eau et de 2 c. à soupe de gros sel.
Étape 10

Mettre sur le feu et compter 1 heure. Quand le thermomètre est à 100°C, cela signifie 1 heure de cuisson.
Étape 11

Au bout de 60 minutes, laisser un peu refroidir l'eau.
Étape 12

Sortir les bocaux avec une pince à linge sans vous brûler.
Étape 13

Laisser refroidir et mettre des étiquettes. Mettre à l'abri de la lumière, se garde pas plus de 1 an.
Étape 14

Avec le reste du pâté, huiler la terrine.
Étape 15

Verser le pâté de cœur de bœuf dans la terrine.
Étape 16

Passer au four chaud à 200°C pendant 20 à 30 minutes.
Étape 17

Publié par Tatie

Accord mets et vin

Cahors: Un vin rouge corsé avec des tanins puissants et des arômes de fruits noirs, qui complétera parfaitement la richesse du pâté.
Madiran: Un vin rouge robuste avec des notes de cerise noire et d'épices, qui s'harmonise bien avec les saveurs de l'armagnac et des olives.
Chinon: Un vin rouge plus léger, avec des notes de fruits rouges et une acidité rafraîchissante, qui peut équilibrer la richesse du pâté.