Pâté de rognons de porc, sauce madère.
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Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Le pâté de rognons de porc est un plat emblématique de la cuisine traditionnelle. Ses origines remontent aux méthodes de conservation des viandes. Cette recette, transmise de génération en génération, met en valeur les abats, souvent considérés comme des sous-produits.
Servi avec une sauce madère, ce pâté représente l'esprit de partage et de convivialité des repas en famille. Pour réaliser 25 petits pots stérilisés de pâté de rognons de porc, il est nécessaire de prévoir les ingrédients suivants : - 25 petits pots à stériliser - 21 caoutchoucs - 4 bocaux à vis spéciaux pour la stérilisation. Bonne conservation et bonne dégustation !
Servi avec une sauce madère, ce pâté représente l'esprit de partage et de convivialité des repas en famille. Pour réaliser 25 petits pots stérilisés de pâté de rognons de porc, il est nécessaire de prévoir les ingrédients suivants : - 25 petits pots à stériliser - 21 caoutchoucs - 4 bocaux à vis spéciaux pour la stérilisation. Bonne conservation et bonne dégustation !
Trucs & Astuces
- <b>Préparez tous vos ingrédients à l'avance</b> pour faciliter le processus de cuisson.
- <b>Utilisez des bocaux en verre</b> de bonne qualité pour assurer une stérilisation efficace.
- <b>Ne surchargez pas les bocaux</b> pour permettre une bonne circulation de la chaleur lors de la stérilisation.
- <b>Ajoutez des herbes fraîches</b> pour rehausser la saveur de votre pâté.
- <b>Contrôlez la température</b> de votre stérilisateur pour garantir une cuisson uniforme.
- <b>Étiquetez vos bocaux</b> avec la date de préparation pour suivre leur fraîcheur.
- <b>Conservez les bocaux dans un endroit frais et sombre</b> pour prolonger leur durée de vie.
Ingrédients
- Rognons de porc 1.5 kilogrammes
- Chair à saucisses de porc 0.8 kilogramme
- Lardons fumés de porc 0.2 kilogramme
- Gousse d'ail 1
- Échalotes 12
- Sauce madère 1 flacon
- Huile d'olive - environ 10 centilitres
- Aromates du jardin - variés (sauge, sarriette, ciboulette, persil, cerfeuil)
- Poudre de thym 2 cuillères à soupes
- Laurier
- Sel fin
- Poivre
- Gélatine en poudre - facultatif 1 sachet
Préparation
Publié par Tatie
Accord mets et vin
- Vin rouge de Bordeaux: Un vin structuré avec des tanins souples qui complètent la richesse du pâté.
- Côtes du Rhône: Un vin fruité et épicé qui s'harmonise bien avec les saveurs des rognons et des lardons.
- Chardonnay (vieux fût): Un vin blanc avec une belle rondeur et des notes boisées qui apportent une belle complexité au plat.
Questions fréquentes
Lavez les bocaux à l'eau chaude et laissez-les sécher. Stérilisez les caoutchoucs juste avant de les utiliser.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres types de viandes, mais cela peut modifier le goût et la texture du pâté.
Le pâté stérilisé peut se conserver plusieurs mois dans un endroit frais et à l'abri de la lumière.
La gélatine est facultative. Elle peut aider à donner une meilleure texture au pâté, mais n'est pas indispensable.
Le pâté est bien cuit lorsque le thermomètre affiche 100°C pendant 60 minutes dans le stérilisateur.
Oui, vous pouvez utiliser des herbes séchées, mais ajustez les quantités car elles sont généralement plus concentrées en saveur.
Remplissez les bocaux avec la préparation de pâté et utilisez le dos d'une cuillère ou une spatule pour bien tasser.
Utilisez une huile d'olive de bonne qualité pour un meilleur goût, mais une huile neutre peut également convenir.
Après refroidissement, vérifiez que le couvercle est bien en place et qu'il ne bouge pas lorsque vous appuyez dessus.
Ça a l'air bon !
Votes
- jeanmerode a trouvé ça délicieux!.
- rosinette a trouvé ça délicieux!.
- mamounette69110 a trouvé ça délicieux!.
- italmo a trouvé ça délicieux!.
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9 commentaires
Christophe
prochains pâtés en vu...
Tatie
merci bien. italmo. un autre à faire prochainement. bisous. tatie.
italmo
SUPER RECETTE QUE J'AVAIS ZAPPEE J'ADORE TES TERRINES ET PATES BISOUS TATIE
Tatie
coucou mamounette merci bien. bises. tatie.
mamounette69110
bravo tatie jolis pâtés , bisous !
Tatie
bonjour et merci bien. rosinette. bises. tatie.
rosinette
quel beau travail et de bien jolies photos bravo!!
Tatie
bonjour et merci beaucoup Jean. bisous. tatie.
jeanmerode
bonne idée de paté,bravo