Pâté de rognons de porc, sauce madère.
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Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Le pâté de rognons de porc est un plat emblématique de la cuisine traditionnelle. Ses origines remontent aux méthodes de conservation des viandes. Cette recette, transmise de génération en génération, met en valeur les abats, souvent considérés comme des sous-produits.
Servi avec une sauce madère, ce pâté représente l'esprit de partage et de convivialité des repas en famille. Pour réaliser 25 petits pots stérilisés de pâté de rognons de porc, il est nécessaire de prévoir les ingrédients suivants : - 25 petits pots à stériliser - 21 caoutchoucs - 4 bocaux à vis spéciaux pour la stérilisation. Bonne conservation et bonne dégustation !
Servi avec une sauce madère, ce pâté représente l'esprit de partage et de convivialité des repas en famille. Pour réaliser 25 petits pots stérilisés de pâté de rognons de porc, il est nécessaire de prévoir les ingrédients suivants : - 25 petits pots à stériliser - 21 caoutchoucs - 4 bocaux à vis spéciaux pour la stérilisation. Bonne conservation et bonne dégustation !
Trucs & Astuces
- Préparez tous vos ingrédients à l'avance pour faciliter le processus de cuisson.
- Utilisez des bocaux en verre de bonne qualité pour assurer une stérilisation efficace.
- Ne surchargez pas les bocaux pour permettre une bonne circulation de la chaleur lors de la stérilisation.
- Ajoutez des herbes fraîches pour rehausser la saveur de votre pâté.
- Contrôlez la température de votre stérilisateur pour garantir une cuisson uniforme.
- Étiquetez vos bocaux avec la date de préparation pour suivre leur fraîcheur.
- Conservez les bocaux dans un endroit frais et sombre pour prolonger leur durée de vie.
Ingrédients
- Rognons de porc 1.5 kilogrammes
- Chair à saucisses de porc 0.8 kilogramme
- Lardons fumés de porc 0.2 kilogramme
- Gousse d'ail 1
- Échalotes 12
- Sauce madère 1 flacon
- Huile d'olive - environ 10 centilitres
- Aromates du jardin - variés (sauge, sarriette, ciboulette, persil, cerfeuil)
- Poudre de thym 2 cuillères à soupes
- Laurier
- Sel fin
- Poivre
- Gélatine en poudre - facultatif 1 sachet
Préparation
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Étape 1Laver à l'eau chaude vos bocaux et laisser sécher.
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Étape 2Stériliser les caoutchoucs au dernier moment.
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Étape 3Couper en morceaux les rognons et enlever le gras.
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Étape 4Ôter la pelure et couper en 4 les échalotes.
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Étape 5Enlever toutes les pelures, ôter les germes et couper l'ail.
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Étape 6Couper le persil grossièrement ainsi que les aromates.
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Étape 7Hacher toutes les viandes sous le grand saladier : les rognons, lardons, la chair à saucisses.
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Étape 8Ajouter : les aromates, échalotes, ail.
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Étape 9Terminer dans le hachoir par les liquides : l'huile d'olive et la madère.
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Étape 10Dans le grand saladier, mélanger avec une spatule en bois tous les ingrédients hachés, aromates, persil, sel, poivre.
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Étape 11Remplir les bocaux de la chair de pâté, tasser bien.
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Étape 12Sur chaque bocal, mettre 1 feuille de laurier ou de thym.
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Étape 13Mettre à chaud les caoutchoucs aussitôt.
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Étape 14Mettre les bocaux dans le stérilisateur (eau, gros sel).
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Étape 15Et caler avec des crochets ou un torchon.
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Étape 16Pour que les pots remontent, y ajouter 1 pierre sur chaque bocal.
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Étape 17Compter 60 mn quand le thermomètre affiche 100°C.
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Étape 18Retirer les bocaux du stérilisateur.
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Étape 19Laisser refroidir. Mettre dans un endroit à l'abri de la lumière.
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Étape 20
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Étape 23
Publié par Tatie
Accord mets et vin
- Vin rouge de Bordeaux: Un vin structuré avec des tanins souples qui complètent la richesse du pâté.
- Côtes du Rhône: Un vin fruité et épicé qui s'harmonise bien avec les saveurs des rognons et des lardons.
- Chardonnay (vieux fût): Un vin blanc avec une belle rondeur et des notes boisées qui apportent une belle complexité au plat.
Questions fréquentes
Lavez les bocaux à l'eau chaude et laissez-les sécher. Stérilisez les caoutchoucs juste avant de les utiliser.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres types de viandes, mais cela peut modifier le goût et la texture du pâté.
Le pâté stérilisé peut se conserver plusieurs mois dans un endroit frais et à l'abri de la lumière.
La gélatine est facultative. Elle peut aider à donner une meilleure texture au pâté, mais n'est pas indispensable.
Le pâté est bien cuit lorsque le thermomètre affiche 100°C pendant 60 minutes dans le stérilisateur.
Oui, vous pouvez utiliser des herbes séchées, mais ajustez les quantités car elles sont généralement plus concentrées en saveur.
Remplissez les bocaux avec la préparation de pâté et utilisez le dos d'une cuillère ou une spatule pour bien tasser.
Utilisez une huile d'olive de bonne qualité pour un meilleur goût, mais une huile neutre peut également convenir.
Après refroidissement, vérifiez que le couvercle est bien en place et qu'il ne bouge pas lorsque vous appuyez dessus.
Ça a l'air bon !
Votes
- jeanmerode a trouvé ça délicieux!.
- rosinette a trouvé ça délicieux!.
- mamounette69110 a trouvé ça délicieux!.
- italmo a trouvé ça délicieux!.
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9 commentaires
Christophe
prochains pâtés en vu...
Tatie
merci bien. italmo. un autre à faire prochainement. bisous. tatie.
italmo
SUPER RECETTE QUE J'AVAIS ZAPPEE J'ADORE TES TERRINES ET PATES BISOUS TATIE
Tatie
coucou mamounette merci bien. bises. tatie.
mamounette69110
bravo tatie jolis pâtés , bisous !
Tatie
bonjour et merci bien. rosinette. bises. tatie.
rosinette
quel beau travail et de bien jolies photos bravo!!
Tatie
bonjour et merci beaucoup Jean. bisous. tatie.
jeanmerode
bonne idée de paté,bravo