Pâté de rognons de porc, sauce madère.

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Temps de préparation:

Difficulté: Facile

Le pâté de rognons de porc est un plat emblématique de la cuisine traditionnelle. Ses origines remontent aux méthodes de conservation des viandes. Cette recette, transmise de génération en génération, met en valeur les abats, souvent considérés comme des sous-produits.

Servi avec une sauce madère, ce pâté représente l'esprit de partage et de convivialité des repas en famille. Pour réaliser 25 petits pots stérilisés de pâté de rognons de porc, il est nécessaire de prévoir les ingrédients suivants : - 25 petits pots à stériliser - 21 caoutchoucs - 4 bocaux à vis spéciaux pour la stérilisation. Bonne conservation et bonne dégustation !

Trucs & Astuces

  • Préparez tous vos ingrédients à l'avance pour faciliter le processus de cuisson.
  • Utilisez des bocaux en verre de bonne qualité pour assurer une stérilisation efficace.
  • Ne surchargez pas les bocaux pour permettre une bonne circulation de la chaleur lors de la stérilisation.
  • Ajoutez des herbes fraîches pour rehausser la saveur de votre pâté.
  • Contrôlez la température de votre stérilisateur pour garantir une cuisson uniforme.
  • Étiquetez vos bocaux avec la date de préparation pour suivre leur fraîcheur.
  • Conservez les bocaux dans un endroit frais et sombre pour prolonger leur durée de vie.

Ingrédients

  • Rognons de porc 1.5 kilogrammes
  • Chair à saucisses de porc 0.8 kilogramme
  • Lardons fumés de porc 0.2 kilogramme
  • Gousse d'ail 1
  • Échalotes 12
  • Sauce madère 1 flacon
  • Huile d'olive - environ 10 centilitres
  • Aromates du jardin - variés (sauge, sarriette, ciboulette, persil, cerfeuil)
  • Poudre de thym 2 cuillères à soupes
  • Laurier
  • Sel fin
  • Poivre
  • Gélatine en poudre - facultatif 1 sachet

Préparation

  1. Étape 1
    Laver à l'eau chaude vos bocaux et laisser sécher.
  2. Étape 2
    Stériliser les caoutchoucs au dernier moment. recette Pâté de rognons de porc, sauce madère.
  3. Étape 3
    Couper en morceaux les rognons et enlever le gras.
  4. Étape 4
    Ôter la pelure et couper en 4 les échalotes.
  5. Étape 5
    Enlever toutes les pelures, ôter les germes et couper l'ail.
  6. Étape 6
    Couper le persil grossièrement ainsi que les aromates.
  7. Étape 7
    Hacher toutes les viandes sous le grand saladier : les rognons, lardons, la chair à saucisses.
  8. Étape 8
    Ajouter : les aromates, échalotes, ail. recette Pâté de rognons de porc, sauce madère.
  9. Étape 9
    Terminer dans le hachoir par les liquides : l'huile d'olive et la madère.
  10. Étape 10
    Dans le grand saladier, mélanger avec une spatule en bois tous les ingrédients hachés, aromates, persil, sel, poivre. recette Pâté de rognons de porc, sauce madère.
  11. Étape 11
    Remplir les bocaux de la chair de pâté, tasser bien.
  12. Étape 12
    Sur chaque bocal, mettre 1 feuille de laurier ou de thym. recette Pâté de rognons de porc, sauce madère.
  13. Étape 13
    Mettre à chaud les caoutchoucs aussitôt. recette Pâté de rognons de porc, sauce madère.
  14. Étape 14
    Mettre les bocaux dans le stérilisateur (eau, gros sel).
  15. Étape 15
    Et caler avec des crochets ou un torchon. recette Pâté de rognons de porc, sauce madère.
  16. Étape 16
    Pour que les pots remontent, y ajouter 1 pierre sur chaque bocal.
  17. Étape 17
    Compter 60 mn quand le thermomètre affiche 100°C.
  18. Étape 18
    Retirer les bocaux du stérilisateur. recette Pâté de rognons de porc, sauce madère.
  19. Étape 19
    Laisser refroidir. Mettre dans un endroit à l'abri de la lumière.
  20. Étape 20
  21. Étape 23
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Accord mets et vin

  • Vin rouge de Bordeaux: Un vin structuré avec des tanins souples qui complètent la richesse du pâté.
  • Côtes du Rhône: Un vin fruité et épicé qui s'harmonise bien avec les saveurs des rognons et des lardons.
  • Chardonnay (vieux fût): Un vin blanc avec une belle rondeur et des notes boisées qui apportent une belle complexité au plat.

Questions fréquentes

Lavez les bocaux à l'eau chaude et laissez-les sécher. Stérilisez les caoutchoucs juste avant de les utiliser.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres types de viandes, mais cela peut modifier le goût et la texture du pâté.
Le pâté stérilisé peut se conserver plusieurs mois dans un endroit frais et à l'abri de la lumière.
La gélatine est facultative. Elle peut aider à donner une meilleure texture au pâté, mais n'est pas indispensable.
Le pâté est bien cuit lorsque le thermomètre affiche 100°C pendant 60 minutes dans le stérilisateur.
Oui, vous pouvez utiliser des herbes séchées, mais ajustez les quantités car elles sont généralement plus concentrées en saveur.
Remplissez les bocaux avec la préparation de pâté et utilisez le dos d'une cuillère ou une spatule pour bien tasser.
Utilisez une huile d'olive de bonne qualité pour un meilleur goût, mais une huile neutre peut également convenir.
Après refroidissement, vérifiez que le couvercle est bien en place et qu'il ne bouge pas lorsque vous appuyez dessus.
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9 commentaires

Christophe

prochains pâtés en vu...

Tatie

merci bien. italmo. un autre à faire prochainement. bisous. tatie.

italmo

SUPER RECETTE QUE J'AVAIS ZAPPEE J'ADORE TES TERRINES ET PATES BISOUS TATIE

Tatie

coucou mamounette merci bien. bises. tatie.

mamounette69110

bravo tatie jolis pâtés , bisous !

Tatie

bonjour et merci bien. rosinette. bises. tatie.

rosinette

quel beau travail et de bien jolies photos bravo!!

Tatie

bonjour et merci beaucoup Jean. bisous. tatie.

jeanmerode

bonne idée de paté,bravo

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    5.0/5

    jeanmerode a trouvé ça délicieux!.
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    rosinette a trouvé ça délicieux!.
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    mamounette69110 a trouvé ça délicieux!.
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    italmo a trouvé ça délicieux!.

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