Dolma ou dolmet besbes m'baten, tajine de beignets de fenouil farci en sauce blanche à la cannelle et citron.

Dolma ou dolmet besbes m'baten, tajine de beignets de fenouil farci en sauce blanche à la cannelle et citron.

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Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

3 beaux bulbes ronds de fenouil

Sauce
morceaux de viande d'agneau coupée dans le collier ou l'épaule pour le fond de cocotte, autant de bons morceaux qu'il y a de convives
1 oignon émincé finement
1 cs de beurre clarifié ( smen )
1/4 de cc de cannelle en poudre
1 bâton de cannelle
1/2 cc de poivre
1 cc de miel pur
sel

Farce
350 g de viande de veau hachée
1 petit oignon râpé
1 cs de persil ciselé
sel/poivre
1 biscotte moulue
1 petit œuf

Pâte à frire
100 g de farine
1 à 2 pistils de safran
2 œufs
sel/poivre
eau au jugé

Finition
citron
persil

Préparation:


Couper à ras des tiges les bulbes de fenouil.

Couper presque à ras la tête dur du fenouil en gardant 2 mn d'épaisseur pour maintenir le bulbe (partie blanche).

Couper ensuite le fenouil en deux.

Porter à ébullition de l'eau dans une casserole.

Y plonger les moitiés du fenouil.

Laisser blanchir à frémissements pendant 2 mn.

Éteindre le feu et garder ainsi le fenouil dans l'eau pendant 2 mn.

Passer sous l'eau froide.

Creuser pour ôter un peu le cœur sans aller jusqu'au fond pour ne pas défaire le fenouil.

Réserver dans une passoire.


Préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients.


Préparer la pâte à frire en mélangeant tous ses ingrédients, la pâte doit napper le doigt et bien adhérer, ajouter de la farine si besoin.

Filmer et réserver.



Dans une cocotte.

Faire revenir les morceaux de viande avec l'oignon râpé dans le beurre clarifié (smen).

Laisser suer l'oignon.

Ajouter les épices et le sel.

Ajouter de l'eau chaude.

Couvrir et laisser cuire la viande.


Revenir au fenouil refroidi qui sera tendre mais qui ne se défait pas.

Écarter délicatement les parties du bulbe.

Farcir entre toutes les parties généreusement et délicatement.

Reformer les moitiés de fenouil.

Finir toute la quantité.

réserver


La viande cuite, rectifier l'assaisonnement en sel.

Il doit y avoir suffisamment de sauce pour finir de cuire les beignets de fenouil qui ne doivent pas nager dans un bouillon.

s'il y en a de trop, récupérer un peu de sauce, il se peut qu'on en aura besoin pas la suite

Maintenir la cocotte sur un feu très doux.


Chauffer un grande friture.


Enrober les moitiés de fenouil farci en les plongeant dans la pâte à frire.

Puis dans l'huile chaude non fumante.

Les frire à feu moyen pour leur donner une jolie couleur dorée.

Laisser égoutté dans un grand chinois ou le haut d'un couscoussier.


Augmenter le feu sous la cocotte.

Y ranger les beignets de fenouil sur la viande pour ne pas trop les imbiber mais ils doivent prendre quelques bouillons dans la sauce juste de quoi leur faire un peu absorber de la sauce sans les noyer et défaire les beignets.

Verser dessus le jus de 1 citron.


Retirer du feu.


Servir avec des quartiers de citron et du persil.


NB

Les beignets de fenouil doivent mitonner 2 à 3 mn dans la sauce, s'il n'y en a pas assez, ajoutez en de la sauce réservée.


On ne les arrose pas dressés dans une assiette


C'est un plat qui gagne à être servi sitôt fini de cuire. D'où la nécessité de plonger les beignets de fenouil et leur faire prendre quelques bouillons lorsque tout le monde est prêt à passer à table.





Mots-clés: aïd adha, Annaba, beignets de fenouil, beignets de fenouil frit en sauce, cuisine algérienne, cuisine traditionnelle, fenouil, ramadan, tajine, terroir bônois

Une portion (env. 210 g) :
Calories 301 kcal   Protéines 25,0 g   Glucides 22,9 g   Lipides 10,4 g  

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