Carne de Porc Alentejana (Émincé de Porc aux Coques) Recette Portugaise
5 Commentaires
404 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
La Carne de Porc Alentejana est un plat typique de la région de l'Alentejo, au Portugal. Il s'agit d'un émincé de porc accompagné de coques, ces petits coquillages très appréciés dans la cuisine locale. Ce plat reflète parfaitement l'équilibre entre les traditions agricoles et maritimes de la région.
Le porc tendre se marie à merveille avec la saveur iodée des coques, relevé par un assaisonnement souvent épicé. La Carne de Porc Alentejana est généralement préparée lors de repas en famille ou entre amis, symbolisant la convivialité et le partage. En somme, c'est une recette simple mais pleine de caractère, qui met en valeur la richesse des produits locaux et un héritage culinaire profondément ancré dans la culture portugaise.
Le porc tendre se marie à merveille avec la saveur iodée des coques, relevé par un assaisonnement souvent épicé. La Carne de Porc Alentejana est généralement préparée lors de repas en famille ou entre amis, symbolisant la convivialité et le partage. En somme, c'est une recette simple mais pleine de caractère, qui met en valeur la richesse des produits locaux et un héritage culinaire profondément ancré dans la culture portugaise.
Trucs & Astuces
- Marinade : Laissez mariner la viande toute la nuit pour une meilleure absorption des saveurs.
- Préparation des coques : Faites tremper les coques dans de l'eau salée pour éliminer le sable.
- Cuisson : Faites bien dorer la viande avant d'ajouter la marinade pour une texture savoureuse.
- Ajout des coques : Ajoutez les coques à la fin de la cuisson pour éviter qu'elles ne deviennent caoutchouteuses.
- Service : Servez immédiatement avec des rondelles de citron pour rehausser les saveurs.
- Accompagnement : Les pommes de terre frites en carrés sont un excellent accompagnement pour ce plat.
Ingrédients
- Émincé de porc 1 kilogramme
- Coques fraîches 1 kilogramme
- Vin blanc 20 centilitres
- Gousses d'ail 3
- Sel
- Poivre
- Piment doux
- Feuilles de laurier 3
- Citron 1
- Saindoux 100 grammes
- Persil
- Huile d'olive 1 cuillère à soupe
- Poitrine fumée - coupée en petits dés 100 grammes
Préparation
-
Étape 1La veille, coupez la viande en petits dés, assaisonnez avec l'ail, le sel, le poivre, le laurier, le piment doux et le vin blanc. Laissez mariner pendant une nuit.
-
Étape 2Une heure avant de commencer la cuisson, faites tremper les coques dans l'eau avec du sel afin qu'elles perdent leur sable. Lavez-les bien dans plusieurs eaux.
-
Étape 3Faites frire la viande bien essorée dans le saindoux et l'huile d'olive, avec la poitrine fumée, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Ajoutez la marinade et laissez porter à ébullition. Rajoutez les coques et laissez cuire encore quelques minutes jusqu'à ce que les coques s'ouvrent. Saupoudrez avec le persil ciselé, mélangez bien et servez immédiatement avec des rondelles de citron. Accompagnez de pommes de terre frites en carrés.
Mots-clés: porc
Une portion (env. 420 g) :
Calories 712 kcal
Protéines 55,2 g
Glucides 0,0 g
Lipides 42,4 g
Publié par carvalho maria
Accord mets et vin
- Vinho Verde: Un vin blanc léger et pétillant, avec une acidité rafraîchissante qui complète la richesse du porc et des coques.
- Alentejo Branco: Un vin blanc de la région de l'Alentejo, avec des arômes fruités et une belle structure, idéal pour accompagner les saveurs marines et la viande.
- Chardonnay (non boisé): Un Chardonnay frais, avec des notes d'agrumes et une belle minéralité, qui s'harmonise bien avec les coques et le porc.
Questions fréquentes
Pour mariner la viande, coupez-la en petits dés et assaisonnez-la avec de l'ail, du sel, du poivre, des feuilles de laurier, du piment doux et du vin blanc. Laissez mariner au réfrigérateur pendant une nuit pour une meilleure infusion des saveurs.
Faites tremper les coques dans de l'eau salée pendant environ une heure pour qu'elles perdent leur sable. Ensuite, lavez-les soigneusement dans plusieurs eaux pour éliminer tout résidu.
Bien que cette recette utilise de l'émincé de porc, vous pouvez essayer d'autres viandes comme le poulet ou le veau, mais le temps de cuisson peut varier.
Les coques sont cuites lorsqu'elles s'ouvrent. Jetez celles qui restent fermées après la cuisson.
Un vin blanc sec, comme un Vinho Verde ou un Alvarinho, est recommandé pour cette recette, car il complémente bien les saveurs des fruits de mer.
Il est préférable de préparer ce plat frais, mais vous pouvez mariner la viande la veille et préparer les coques juste avant la cuisson.
Ce plat se marie bien avec des pommes de terre frites en carrés, mais vous pouvez également le servir avec du riz ou une salade verte.
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 à 3 jours.
Non, cette recette contient des coques, qui sont des fruits de mer. Elle n'est pas adaptée aux personnes allergiques aux fruits de mer.
Oui, vous pouvez remplacer le saindoux par de l'huile d'olive ou du beurre, mais cela peut légèrement modifier le goût du plat.
Ça a l'air bon !
Votes
Invité, Invité et ont voté. =Ils ont envie d'essayer
Invité, dorlin et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
5 commentaires
de arede
Un delice
Invité
La recette est bonne mais encore meilleur c=quand on remplace le piment par de la pate de poivron qu on trouve dans les epicerie portugaise ; )
Invité
c'etait super bon j ai adoré
Cristelle
Bonjour Carvalho maria
Cette recette doit être bonne, ça donne envie surtout que je ne suis pas du tout viande je vais l'essayer.
vece helena
merci beaucoup pour la recette bonne journée