Gaufres de la Grand-Mère Bocuse (photo perso)

Une recette de dessert chocolatée par abessard

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recette Gaufres de la Grand-Mère Bocuse (photo perso)

Temps de préparation:

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

200 G de chocolat de couverture à 60% 250 G de farine 50 G de fécule 170 G de beurre 360 G de crème double 4 Oeufs 4 Jaunes d’oeuf ½ Litre de lait entier 160 G de sucre semoule 30 G de sucre glace 1 Pincée de sel fin

Préparation:


http://groupes.fiftiz.fr/albums/images/l/e/lesfiftizcuisine/12964693524.jpeg
Gaufres de la Grand-Mère Bocuse.

 


Pour 4 personnes


  • 200 g de chocolat de couverture à 60%


  • 250 g de farine


  • 50 g de fécule


  • 170 g de beurre


  • 360 g de crème double


  • 4 oeufs


  • 4 jaunes d’oeuf


  • ½ litre de lait entier


  • 160 g de sucre semoule


  • 30 g de sucre glace


  • 1 pincée de sel fin


Mettre 250 g de farine dans un récipient, creuser un puits, verser successivement dans ce dernier 125 g d’eau froide,
150 g de beurre fondu, 1/4 de litre de crème double, puis mélanger à l’aide d’un fouet.
Ajouter 1 pincée de sel fin, 2 pincées de sucre semoule, et incorporer 4 jaunes d’oeuf.
La pâte doit être bien lisse et homogène, sans grumeaux, et doit faire le “ruban”, c’est à dire qu’elle doit se dérouler sans se casser quand on la laisse couler du haut du fouet.
Laisser cette pâte reposer 1h30.
 
Monter énergiquement 4 blancs d’œuf à l’aide d’un fouet dans un saladier avec 1 petite cuillère à soupe de sucre semoule.
 
Bien mélanger la moitié des blancs dans la pâte à l’aide d’une spatule en bois, puis incorporer la seconde moitié très délicatement en soulevant l’ensemble.
Laisser reposer cet appareil à température ambiante.
 
Couper 200 g de chocolat de couverture à 60% en morceaux.
Porte ½ litre de lait entier à ébullition dans une casserole.
Puis ajouter les morceaux de chocolat, éteindre la plaque de cuisson, et bien mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
 
Mélanger énergiquement à l’aide d’un fouet 4 jaunes d’œuf avec 125 g de sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer ensuite 50 g de fécule sans trop travailler.
 
Réchauffer le mélange lait chocolat sans le porter à ébullition.
Lorsque le mélange est bien chaud, le verser sur les jaunes d’œuf blanchis, bien mélanger à l’aide d’un fouet.
Puis transvaser le tout dans la casserole, faire bouillir en fouettant sans cesse.
A la première ébullition, retirer la casserole de la plaque de cuisson, incorporer 3 cuillères à soupe de crème double puis 20 g de beurre coupé en petits morceaux.
Verser cette crème au chocolat dans un saladier et la laisser refroidir à température ambiante.
 
Chauffer préalablement le gaufrier.
Puis confectionner 16 gaufres, elles doivent être bien dorées.
 
Déguster les gaufres saupoudrées de sucre glace avec la crème au chocolat.
Facultatif : Et pour les grands gourmands, vous pouvez agrémenter ces gaufres au chocolat de crème chantilly.


Mots-clés: délicieuse, gaufres, grand-mère bocuse

Pour 100 g :
Calories 302 kcal   Protéines 7 g   Glucides 29 g   Lipides 16 g  

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6 commentaires

Sara la veneta

Merci , elles doivent être bonne ces gaufres , je rajoute votre recette merci !

lora

Ça doit être bon

abessard

En préparation pour ce soir, miam miam

Cré@tions M@rie

Recette gourmande et avoir en plus la recette de la grand-mère de Paul Bocuse le chef cuisinier de Lyon dont je suis originaire qu'elle bonne surprise.....j'adore !!!!Merci pour le partage. Bonne soirée. Bizzzz !!!

melayers

merci pour le partage hummm!!! elle doivent etres succulentes bizzzzzz

katcelau

miammmmmmmmm un regal trop belle bis kat

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