Entremet chocolat caramel au beurre salé

Une recette de dessert chocolatée par Alison C

  • Recette de cuisine 5.00/5
5.0/5 (4 votes)
7 Commentaires
89
recette Entremet chocolat caramel au beurre salé

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Difficile

Ingrédients (10 personnes):

Le biscuit cuillère au cacao:
3 oeufs
100 gr de sucre
100 gr de farine
30gr de cacao

le sirop d'imbibage:
60ml d'eau
45 gr de sucre
1càs de poudre de cappuccino

La mousse chocolat au lait:
200 gr de chocolat au lait
100ml de lait entier
200 ml de crème entière
3gr de gélatine

La mousse au caramel beurre salé:
le caramel beurre salé:
140 gr de sucre
100 gr de beurre salé
65 gr de crème entière
+250gr de mascarpone
350ml de crème entière
8gr de gélatine-4 feuilles

La mousse chocolat blanc:
200gr de chocolat blanc
100ml de lait entier
200 ml e crème entière
3gr de gélatine

la déco en caramel:75 gr de sucre et 25 gr eau

Préparation:

Préparer le biscuit :


Battre les blancs d'oeufs en neige bien ferme avec les 100 gr de sucre et une pincée de sel pour obtenir une belle meringue. Ajouter les jaunes et battre a nouveau 30 sec. Ajouter ensuite la farine tamisée à la maryse en soulevant doucement. Verser dans un moule de 30 cm de diamètre beurré. Enfourner à 160°. Une fois le biscuit refroidit le placer dans le cercle. Réaliser le sirop et l'imbiber au pinceau.


Préparer la mousse au chocolat au lait :


Faire fondre un peu le chocolat en petits morceaux dans un bolle au micro ondes. Faire chauffer le lait dans une petite casserole et y ajouter la gélatine puis le verser dans le bolle de chocolat et bien mélanger pour rendre le tout homogène. Laisser tiédir. Battre la crème entière en chantilly et y ajouter en 3 fois le chocolat en mélangeant doucement. Verser directement sur le biscuit cerclé, lisser et placer au frigo pour 2h.


Préparer la mousse caramel beurre salé :


Faire chauffer sur feu moyen le sucre avec le beurre en petits morceaux en mélangeant au fouet doucement. Le caramel va se faire au bout de 5 min environ, quand la couleur devient ambrée, pas trop foncée surtout, hors du feu, verser la crème entière chauffée juste avant dans un bolle au micro ondes. Bien mélanger puis verser la préparation dans un bolle. Ajouter la gélatine essorée. Monter la crème en chantilly avec la mascarpone et y ajouter le caramel refroidit en 3 fois en mélangeant doucement. Verser la mousse sur la mousse au chocolat au lait. Placer au frais 3h.


Préparer la mousse chocolat blanc :


Même façon de procéder que pour la mousse au chocolat au lait. La verser sur la mousse caramel bien lisser. Placer au frais jusqu'au lendemain.


Pour la déco j'ai fait du caramel a l'eau et fais des disques en caramel dans un moule a muffins, et des cristaux en faisant couler du caramel sur du papier alu et en le cassant ensuite. Et des petits coeurs en chocolat blancs. Pour le contour jai fait fondre 100 gr de chocolat au lait et 100 gr de chocolat blanc et verser dans un moule a muffins pour obtenir 15 disques en chocolat. Il ne reste plu qu'à les coller sur le contour ensuite.


Attention toutes les décorations en caramel fondent très vite donc je conseille de placer la déco que 1h max avant de servir.


Un entremet de cette taille permet de faire 16 parts adultes.



Une portion (env. 250 g) :
Calories 814 kcal   Protéines 12,3 g   Glucides 59,0 g   Lipides 54,1 g  

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7 commentaires

Invité

Trop beau!
Mets en encore d'autres des comme ça

rosinette

superbe !!!

Alison C

Merci, oui malgré mon jeune âge, je suis passionnée de cuisine,je pourrais en parler des heures et tous les jours j'ai envie d'essayer de nouvelles recettes.

0214babou

25 ans dit votre profil ! Bravo ça fait plaisir de voir des jeunes si bien cuisiner.
Merci

joieetsoleil

chouette bravo

Alison C

Merci beaucoup

Kilomètre-0

super beau

Votes

    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    rosinette a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    0214babou a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    joieetsoleil a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    Kilomètre-0 a trouvé ça délicieux!.

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