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Poule faisane et risotto de cèpes

Un avant goût des fêtes de fin d'année

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recette Poule faisane et risotto de cèpes

Temps de préparation: 1h

Temps de cuisson: 1h

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

2 poules faisanes 2 carottes 2 gros oignons de la graisse de canard 4 feuilles de laurier 2 branches de thym 20cl de vin blanc sec 20cl de bouillon de bouillon de poule sel poivre du moulin.
Pour le risotto: 375g de riz pour risotto 1 échalote du beurre 250g de cèpes 10cl de vin blanc du parmesan 1 litre de bouillon de poule un peu d'huile de truffe.

Préparation:

recette Poule faisane et risotto de cèpes

Préchauffez le four à 180°.

Dans une cocotte, faites revenir à feu vif avec la graisse de canard les poules faisanes de chaques côtés. Ajoutes les carottes et oignons coupés en morceaux, le thym, le laurier, salez et poivrez généreusement.

Ajoutez le vin blanc. Laissez évaporer un peu, ensuite ajoutez le bouillon de poule.

Enfourne la cocotte au foire pour 50 min de cuisson.

Pendant ce temps, préparez votre risotto.

Dans une casserole, faites revenir dans un peu de beurre l'échalote. Incorporez le riz et remuez bien pendant une bonne minute.

Ajoutez le vin blanc et laissez évaporer qq minutes tout en mélangeant.

Incorporez progressivement le bouillon de poule et remuez régulièrement.

Dans une poêle, faites revenir à feu vif les cèpes qq minutes. Elles doivent êtres saisies mais fermes. Parsemez d'un peu de persil et réservez.

Une fois le, risotto cuit, ajoutez le parmesan, les cèpes, et une cuillère d'huile de truffe. Goûtez er rectifiez l'assaisonnement.

Servez le faisons avec le risotto et accompagnez d'une salade de chicons à la moutarde.

bon appétit.

Mots-clés: cèpes, gibier, huile de truffe, Poule faisane, risotto

Pour 100 g :
Calories 163 kcal Protéines 18 g Glucides 5 g Lipides 6 g