Saint-jacques dorées à la vanille betterave et wasabi

À préparer la veille , résultat bluffant.

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recette Saint-jacques dorées à la vanille betterave et wasabi

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (2 personnes):

1 petite betterave cuite,6 branches de persil plat,1 gousse de vanille,12 cà s d'huile d'olive de très bonne qualité,1 cà c de wasabi,2 feuilles de gélatine.
Pour les coquilles: 6 coquilles st -Jacques,mélasse de grenade( pour moi sirop d'agave),piment d'Espelette,fleur de sel.

Préparation:

La veille, coupez la betterave en gros morceaux. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Chauffez 8 cl d'eau avec le wasabi à feu doux et ajoutez la gélatine.

Quand celle-ci à complètement fondu ; versez ce mélange sur la betterave placée dans la cuve d'un blender.



Ajoutez les feuilles du persil et 2 cà s d'huile d'olive. Mixez doucement mais longuement jusqu'à obtenir une purée fine.

Versez cette purée dans un moule carré ou rectangulaire de 3 cm de haut préalablement chemisé de film alimentaire.

Laissez prendre toute la nuit au réfrigérateur.

Fendez la gousse de vanille en deux et mettez-la dans l'huile d'olive restante.

Grattez légèrement la gousse de vanille dans l'huile afin de la parfumer davantage.

Réservez jusqu'au lendemain.



Le jour même mettez les CSJ débarrassées de leur corail dans l'huile d'olive à la vanille et laissez mariner 10 min.

Chauffez une poêle à revêtement anti adhésif et saisissez les CSJ 2 min de chaque côté.



Sur une belle assiette de service disposez des cubes de gelée de betterave et les CSJ.

Versez un trait d'huile d'olive vanillée et un autre trait de sirop d'Agave.

Enfin saupoudrez de fleur de sel pour que cela craque légèrement sous la dent, et d'une pincée de Piment d'Espelette.

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