Filet de boeuf Voronoff

Une recette de boeuf moelleuse par Aromatic Elixir

  • Recette de cuisine 4.75/5
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recette Filet de boeuf Voronoff

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

4 médaillons de boeuf dans le filet de 4 cm d'épaisseur2 échalotes1 petit oignon1 cs de moutarde forte ( Dijon)3 dl de sauce claire2 dl de crème 35 %1 botte de persil frisé1 cc de paprika1 cc de citron2 cc de purée de tomate ou ketchup10 g de beurre frais3 cs de Worcestershire sauceTabasco ( quelques gouttes )0.5 dl de cognac2 c s d'huilesel et poivre du moulin

Préparation:

Laisser la viande de boeuf à température ambiante environ 1 heure avant de la saisir.


Enclencher le four en mode air chaud à 80 degrés en plaçant un plat pour la viande et 4 assiettes de service.


Peler et émincer les échalotes et l'oignon. Laver et hacher le persil et mettre en attente.


Saisir brièvement les médaillons sur les deux faces dans une poêle avec 1 cs d 'huile. Saler et poivrer et placer la viande dans le plat chaud du four en gardant la température de votre four sur 80 degrés. La viande doit rester un minimum de 30 minutes au four, elle peux y rester plus d'une heure. Ne craignez rien ; la viande ne cuit plus et elle restera rouge et moelleuse. Pour plus d'infos sur cette forme de cuisson, cliquer ici  : cuisson basse température


Chauffer une grande poêle avec un mélange de beurre et le reste d'huile et faire revenir le hachis d'échalotes/oignons jusqu ' à ce qu'il devient translucide. Mouiller avec la sauce Worcestershire et ajouter quelques gouttes de Tabasco (selon votre goût).


Ajouter maintenant la viande et le jus de viande et monter en température votre plaque de cuisson en tournant les médaillons de toute part. Dès que la viande est bien chaude, mouiller avec le cognac et flamber immédiatement (ne jamais flamber sous la hotte de ventilation, elle peut prendre feu) en retournant viande jusqu'à ce qu'il n' y a plus de flammes. Mettre à nouveau la viande au four sur le plat chaud à 80 degrés.


Dans la poêle de cuisson, incorporer la moutarde forte, la purée de tomate, le jus de citron et la sauce claire en mélangeant bien tous les ingrédients. Ajouter la crème 35 % et faire chauffer la sauce pour qu' elle épaississe un peu. Rectifier l'assaisonnement en sel, poivre et paprika et éventuellement en Tabasco.


Sortir la viande du four, la mettre à nouveau dans la sauce et porter à ébullition. Retirer la poêle de la plaque et ajouter le persil haché.


Servir la viande en plaçant un filet par personne sur des assiettes chaudes et recouvrir généreusement avec la sauce. Vous pouvez accompagner ce plat avec un riz basmati ou des frites.

Une portion (env. 360 g) :
Calories 309 kcal   Protéines 7,3 g   Glucides 40,0 g   Lipides 7,3 g  

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11 commentaires

laurent13

Délicieux

Invité

qu est ce la sauce claire ?
Merci

FLO

Qu'est ce que la sauce claire ?

PATALVA

Belle recette , mais la "sauce claire" , c'est un bouillon ??? Merci pour la réponse !!!

tonton

qu'est que c'est de la sauce claire ?

Florence

J'ai envie d'essayer cette recette mais qu'est ce que la sauce claire ? ou peut on l'acheter?
Merci!

Invité

Je le fais régulièrement, c'est un délice !

Invité

j'ai essayé et adore

Mabouga

Très bonne recette de la sauce Voronoff. Essayé avec du filet de veau et ça passe très bien aussi !

Invité

Cela a l'aire très bon alors je vais donc essayer et faire ce repas pour mes parents ! ! !

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