Fricassée de chanterelles et son écume boisée

Une recette d'entrée originale par Aromatic Elixir

  • Recette de cuisine 4.67/5
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4 Commentaires
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recette Fricassée de chanterelles et son écume boisée

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

500 G chanterelles fraîches1 Dl vin blanc1 Gousse d'ail2 Petites échalotes1 À 2 branches de persil1 Dl crème 35%1 Cc huile d'olive20G de beurre fonduSel poivre6 G de lécithine de soja ( pour l'écume )1 Feuille de brickMoulin à herbes

Préparation:

Préchauffer le four à 180 degrés.
Couper la feuille de brick avec un ciseau en 4 lanières rectangulaires. Badigeonner les bandes sur un seul côté au pinceau avec le beurre fondu et saupoudrer les bandelettes avec 2 tours de moulin à herbes ou avec des herbes italiennes ou de Provence.
Enrouler les lanières sur une forme cylindrique supportant la cuisson. J'ai utilisé des cônes en aluminium conçus pour la pâtisserie.
Cuisson 5 minutes à 180 degrés. Dès qu'une belle couleur noisette apparaît, sortir les bricks rapidement.


Laisser en attente.


Chauffer le four à 90 degrés et glisser 4 assiettes de service.


Faire chauffer une sauteuse avec un peu d'huile d'olive et faire revenir les échalotes émincées finement ainsi que l'ail pressé.
Laisser étuver un instant et ajouter les chanterelles en tournant délicatement avec une spatule en bois. Laisser réduire le jus de végétation des champignons et mouiller avec le vin blanc. Ajouter la crème, saler et poivrer selon votre goût et chauffer le mélange jusqu'à l'ébullition. Baisser le feu et laisser cuire encore 5 minutes maximum.


Verser la préparation dans une petite casserole surmontée d'une passoire afin de récupérer uniquement le liquide. Couvrir la passoire avec un couvercle en attendant de monter l' écume.


Incorporer 2 cc de lécithine de soja dans le liquide de la petite casserole et monter en bouillon. Avec un mixer, faire mousser le jus qui va devenir écume.


Monter les assiettes de services chaudes en commençant par les chanterelles et napper de jus d' écume. Parsemer de persil ciselé et décorer avec la feuille de brick.

Servir sans attendre.

Une portion (env. 150 g) :
Calories 154 kcal   Protéines 1,5 g   Glucides 20,8 g   Lipides 4,5 g  

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Ça a l'air bon !

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4 commentaires

tintin

ça a l air bon et sympat vais essayer

Aromatic Elixir

Merci pour les coeurs, je suis ravie que cette recette vous plaisent ... Bises AE

siaskas

5 coeurs pour toi.....C'est une recette originale et j'aime bien ton pseudo....pour des raisons "cliniques' Bisous

anick

surprenant ! original à souhait ! coup de coeurs...............5 coeurs pour toi et une grosse bise

Ils ont envie d'essayer

 104Invité, Invité et 102 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.