Fraisier à la crème diplomate

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recette Fraisier à la crème diplomate

Temps de préparation:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (8 personnes):

Pour la génoise: 3 oeufs 100g sucre 100g farine
Pour la crème diplomate: 300g lait 2 jaunes d'oeufs 90g sucre 30g maïzena 1/2 gousse de vanille 2,5 feuilles de gélatine 350g de crème liquide à 30%
Pour le sirop: 100g d'eau 100g de sucre
Pour la déco: 100g d'eau 120g sucre 1.8g de gélatine Quelques gouttes de colorant rouge

Préparation:

Faire la génoise en mettant les oeufs et le sucre dans le batteur jusqu'à ce que sa triple de volume puis ajouter la farine en plusieurs fois et mélanger à l'aide de la spatule. Verser dans un moule au 3/4. Cuire à 180°C.


Faire la crème diplomate en commençant par hydrater la gélatine dans de l'eau froide. Bouillir le lait avec la demie gousse de vanille. A part mélanger la maïzena avec le sucre puis ajouter les jaunes. Mélanger. Verser un partie du lait bouillant dans le mélange oeufs-sucre tout en fouettant et remettre dans le lait jusqu'à épaississement hors du feu ajouter la gélatine. Laisser refroidir.


Monter la crème. L'ajouter à la crème pâtissière.


Faire le sirop en faisant bouillir l'eau et le sucre. Laisser refroidir.


Montage du fraisier :


Couper la génoise en deux. Prendre un cercle de 22 cm mettre au centre la génoise et disposer tout autour des fraises couper en deux. Imbibé la génoise de sirop. Étaler une partie de la crème sur la génoise et sur les fraises de bien mettre de crème entre chaque fraises. Mettre des morceaux de fraises et une partie de crème. Poser la 2ème partie de la génoise, imbibé de sirop et terminer par de la crème. L'étaler à l'aide d'une spatule. Réserver au frais.


Déco :


Faire le glaçage neutre en faisant bouillir l'eau et le sucre. Hors du feu ajouter la gélatine. Laisser refroidir et verser sur le fraisier. Mettre quelques gouttes de colorants et étaler avec la spatule.


Mots-clés: Fraisier

Une portion (env. 190 g) :
Calories 382 kcal   Protéines 5,8 g   Glucides 60,2 g   Lipides 9,7 g  

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17 commentaires

Linette

Tout simplement excellent !!

sevl

Excellent , c'est un delice! merci pour la recette

Asmab

Bonjour,
Il faut mettre 500g de fraise

Sylvie

Bonjour,
Je vais me lancer pour ce fraisier pour Pâques, combien de fraises faut il acheter ? Merci

jacqueline

un regal!!!!!

alina31

Je viens de suivre cette recette: la crème était excellente!! J'avais fait un biscuit aux amandes et thé matcha. Merci

alarme

combien de point pour une part de se fraisier merci d avance

Asmab

De rien kitkat.

kitkat

je l'ai réalisé samedi 23 (j'ai triplé les proportions pour 25personnes)

et bien c'est LE MEILLEUR fraisier que j'ai jamais fait !

 

un grand merci pour cette recette

Asmab

De rien Namounet

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