Fraisier
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280 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Le fraisier, c'est un peu le gâteau star des beaux jours, celui qui rappelle les souvenirs d'enfance et les moments partagés en famille. Avec ses fraises bien juteuses et sa crème diplomate légère comme un nuage, il apporte une touche de fraîcheur et de douceur à toutes les occasions festives. Que ce soit pour un anniversaire, un mariage ou simplement un repas dominical, le fraisier est toujours apprécié et fait sensation sur la table.
Chaque bouchée est un vrai plaisir, mêlant la saveur fruitée des fraises à la texture fondante de la crème, pour un résultat gourmand et élégant. Sa préparation demande un peu de patience et de minutie, mais c’est avant tout un geste d’amour à offrir à ses proches. Pour réussir ce délice, on conseille d’utiliser un moule à charnière Zenkler "Lidl" aux dimensions de 38x25x7 cm, idéal pour obtenir la forme parfaite et faciliter le démoulage.
Chaque bouchée est un vrai plaisir, mêlant la saveur fruitée des fraises à la texture fondante de la crème, pour un résultat gourmand et élégant. Sa préparation demande un peu de patience et de minutie, mais c’est avant tout un geste d’amour à offrir à ses proches. Pour réussir ce délice, on conseille d’utiliser un moule à charnière Zenkler "Lidl" aux dimensions de 38x25x7 cm, idéal pour obtenir la forme parfaite et faciliter le démoulage.
Trucs & Astuces
- Préchauffez toujours votre four avant de commencer la préparation de la génoise pour garantir une cuisson uniforme.
- Utilisez des œufs à température ambiante pour obtenir des blancs en neige plus fermes.
- Incorporez les blancs d'œufs délicatement à la pâte pour ne pas les casser et conserver une texture légère.
- Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide pour qu'elle se dissolve correctement dans vos préparations.
- Pour un miroir brillant, assurez-vous que le coulis de fraises est bien refroidi avant de le verser sur le fraisier.
- Filmez le fraisier avant de le placer au réfrigérateur pour éviter qu'il ne prenne des odeurs du frigo.
- Utilisez un couteau chaud pour couper le fraisier, cela permettra d'obtenir des parts nettes et bien présentées.
Ingrédients
- Oeufs - Génoise 6
- Farine - Génoise 188 grammes
- Sucre semoule - Génoise 188 grammes
- Sucre - Sirop 125 grammes
- Eau - Sirop 100 millilitres
- Liqueur - Sirop 1 bouchon
- Sirop de fraise - Sirop 1 cuillère à soupe
- Gélatine en feuilles - Crème diplomate 10 grammes
- Lait - Crème diplomate 500 grammes
- Sucre - Crème diplomate 100 grammes
- Jaune d'œuf - 5 jaunes Crème diplomate 80 grammes
- Maïzena - Crème diplomate 50 grammes
- Vanille en poudre - Crème diplomate 0.5 cuillère à café
- Beurre - Crème diplomate 40 grammes
- Crème fraîche liquide - 30% Crème diplomate 400 grammes
- Fraises - Miroir aux fraises 500 grammes
- Sucre semoule - Miroir aux fraises 60 grammes
- Citron - Le jus d'un citron Miroir aux fraises 1
- Gélatine - Miroir aux fraises 15 grammes
- Pralin concassé - Déco 2 cuillères à soupes
- Fraises - Déco 2
- Crème liquide - Déco 100 millilitres
- Mascarpone - Déco 50 grammes
- Sucre glace - Déco 1 cuillère à café
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
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Étape 2Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige ferme.
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Étape 3Battre les jaunes et le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine puis incorporer les blancs délicatement.
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Étape 4Tapisser le moule de papier cuisson puis refermer le bord amovible. Verser la moitié de l'appareil, lisser à l'aide d'une corne et enfourner 12 à 15 minutes (à surveiller).
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Étape 5Passer une lame de couteau le long des bords avant de desserrer la charnière. Remettre une feuille de papier cuisson et procéder de la même façon pour le reste de pâte.
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Étape 6Mettre tous les ingrédients du sirop dans une petite casserole et porter à ébullition.
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Étape 7Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, mettre le lait et la vanille, porter à ébullition et laisser infuser 15 min.
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Étape 8Dans un saladier, fouetter les jaunes et le sucre, ajouter la maïzena. Verser un filet de lait chaud tout en fouettant pour rendre le mélange plus souple, puis verser le reste en filet tout en fouettant.
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Étape 9Remettre le tout dans la casserole et chauffer pour épaissir la crème, en fouettant constamment à feu doux, jusqu'à obtenir une consistance de crème pâtissière. Retirer du feu tout en fouettant, ajouter le beurre en morceaux, puis la gélatine essorée. Verser dans un saladier et laisser refroidir en remuant de temps en temps.
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Étape 10Quand la crème est presque froide, monter la crème bien froide en chantilly bien ferme et incorporer délicatement la crème fouettée avec un fouet à main.
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Étape 11Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide. Couper les fraises en 4, les mettre dans une casserole avec le citron et le sucre, puis porter à ébullition. Stopper la cuisson et mixer, passer au chinois et incorporer la gélatine au fouet. Laisser refroidir.
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Étape 12Pour le montage, déposer une bande de génoise et imbiber de sirop. Couper des fraises en deux (1 kilo) et faire le tour du moule, partie lisse vers l'extérieur. Tapisser la génoise de demi-fraises, verser la crème diplomate, puis déposer la seconde génoise (retournée, le côté le plus cuit vers le bas). Imbiber de sirop et filmer, puis placer une nuit au frigo.
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Étape 13Le lendemain, préparer le coulis et verser sur le fraisier quand il est quasiment froid. Placer au frais 4 heures pour figer.
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Étape 14Pour la déco, découper la forme souhaitée dans du papier cuisson, déposer sur le fraisier et recouvrir de pralin. Retirer le pochoir, couper des fraises en lamelles et disposer sur le pralin.
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Étape 15Monter la crème liquide bien froide et le mascarpone en chantilly bien ferme, ajouter le sucre glace. Décorer le fraisier (poche à douille + douille à St Honoré) et placer au frais jusqu'au moment de servir.
Mots-clés: creme diplomate, fraises, fraisier, moule lidl, moule zenkler
Une portion (env. 290 g) :
Calories 576 kcal
Protéines 11,7 g
Glucides 67,0 g
Lipides 23,3 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Un moule à charnière de 38x25x7 cm est recommandé pour cette recette.
Oui, vous pouvez remplacer la liqueur par du jus de fruit ou simplement omettre cet ingrédient si vous préférez une version sans alcool.
La génoise est cuite lorsque le dessus est doré et qu'un couteau inséré au centre en ressort propre. Surveillez la cuisson entre 12 et 15 minutes.
Oui, vous pouvez préparer le fraisier la veille et le laisser au réfrigérateur toute la nuit pour qu'il prenne bien.
Conservez le fraisier au réfrigérateur, bien filmé, pour maintenir sa fraîcheur. Il est préférable de le consommer dans les 2 à 3 jours.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres fruits comme des framboises ou des mangues pour le miroir, en ajustant le sucre et le jus de citron selon le fruit choisi.
La crème diplomate est une crème pâtissière à laquelle on ajoute de la crème fouettée, ce qui la rend plus légère et aérienne.
Imbibez bien la génoise avec le sirop après la cuisson pour lui apporter de l'humidité et de la saveur.
Il est préférable d'utiliser de la crème fraîche entière pour obtenir une texture optimale, mais vous pouvez essayer avec de la crème allégée, bien que le résultat puisse être moins riche.
Ça a l'air bon !
Votes
- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
- Cuisineplaisir a trouvé ça délicieux!.
- rosinette a trouvé ça délicieux!.
5 commentaires
La cuisine de Fanie
merci beaucoup!
rosinette
Superbe
Cuisineplaisir
J'adore ce gâteau, tu l'as très bien réussi
train22
il est beau ton fraisier
Notre am❤ur de cuisine
Magnifique! quel travail bravo l'artiste