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Difficulté
Ingrédients (2 personnes):
Sauce de base teriyaki (ou terriyaki)
-5 cs de sauce soja
- 2 cs de sucre
- 5 cs de mirin (ou vinaigre de riz)
- 3 cs de saké
(Alcool japonnais)
- gingembre frais
( à défaut en poudre ou du 4 épices)
- 1 cs d'huile de sésame ( ou autre)
VARIANTES : le jus d'un citron
quelques gouttes de tabasco
une gousse d'ail écrasée...
Pour ma part n'ayant pas de Saké à disposition donc je réalise la sauce sans par contre j' ajoute toujours une gousse d'ail émincée
Préparation:
Préparer la sauce Teriyaki:
Faire chauffer le saké, le mirin, la sauce soja et le sucre. Porter à ébullition, laisser réduire un peu puis laisser refroidir. Ajouter alors le gingembre finement râpé, l'ail émincé et enfin l'huile de sésame.
Faire mariner:
Déposer les morceaux de saumon dans un grand plat et napper de sauce teriyaki. Laisser mariner 1 heure au frais.
Cuisson:
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle à feu vif. Ajouter les cubes de saumon pour les saisir. Verser la marinade et laisser cuire 5-6 minute en retournant les morceaux.
Service:
Servir bien chaud avec des éclats de cacahouètes ou des graines de sésame et éventuellement de la coriandre ciselée
Accompagnement : Riz, nouilles, légumes ...
Pour ma part, je l'ai servi avec du fenouil et des champignons de paris ( pas très japonnais je l'admet mais cela s'accorde à merveille avec le saumon !!) cuits à la vapeur puis sautés dans la poêle non essuyée où j'ai fait laquer le saumon ..j'ai parsemé le tout de cacahouètes et Hop Un pur délice très parfumé !!
Voir l'article complet sur mon blog : http://alicecuisine.canalblog.com/archives/2009/01/16/12113331.html
Publié par avocat & chocolat
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