Coeur de veau aux morilles et aux cépes façon bourguignon

Coeur de veau cuisinés à la façon d ' un bourguignon

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recette Coeur de veau aux morilles et aux cépes façon bourguignon

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

900 g de cœur de veau900 g de pommes de terre RattesHuile 100 g de lard fumé1 oignon25cl d'eau1c à soupe de fond de veau déshydraté25cl de vin rouge corsé 1 belle carotte ( que j ' ai rajouté )1 beau navet ( que j ' ai rajouté )2 tomates ( que j ' ai rajouté) Morilles et cèpes frais ou séchésHerbes de ProvenceSel et poivre du moulinUne pincée de piment de Cayenne ( que j ' rajouté )1 c à soupe de farine

Préparation:

Éplucher l'oignon et le couper en fines lamelles. (Ou en petits dés si vous préférez !).


Couper en dés le lard fumé.


Laver sous l'eau courante le cœur de veau, l'éponger et le couper en lanières.


Éventuellement faire tremper les morilles et les cèpes secs dans de l'eau tiède.


Moi j ' ai mis des champignons de Paris.


Mettre à chauffer un peu d'huile dans une sauteuse, ajouter les lardons, les oignons, la carotte coupée en rondelles, le navet coupé en petits dés, et les deux tomates, mélanger. Faire colorer à feu moyen. Les égoutter et les déposer dans une cocotte.


Mettre à la place les lanières de cœur de veau, mélanger. Faire colorer la viande pendant 3 ou 4 minutes puis singer avec la cuillère de farine. Bien mélanger et verser dans la cocotte. Ajouter le fond de veau, l'eau et le vin. Saler, poivrer, le piment de Cayenne, et saupoudrer d'une pincée d'herbes de Provence. Ensuite mettre dans la cocotte les morilles et les cèpes (ou autres champignons de votre choix). Couvrir en partie la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant 30 mn.


Puis ajouter les pommes de terre. (Pour moi ce fut des spaguettis).


Cuire pendant 30 mn. Rajouter un peu d’eau (ou de vin) en cours de cuisson si la sauce réduit trop.


Servir dans un grand plat de service en ayant auparavant goûté et rectifié l'assaisonnement éventuellement.



Recette du blog de http://miechambo.canalblog.com/archives/2016/11/13/32696495.html

Une portion (env. 520 g) :
Calories 510 kcal   Protéines 36,1 g   Glucides 25,8 g   Lipides 20,6 g  

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2 commentaires

Carameline

Merci pour vos gentils coms . J ' ai voulu changer la façon de le cuisiner , en général je cuisine le coeur de veau farci et je doit dire que je ne suis pas déçu , peut être un peu pour ma sauce que j ' ai trouvé un peu trop claire .Je ferais mieux la prochaine fois !

Bisous

anna

bonne et belle idée de recette de coeur de veau!

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    anna a trouvé ça délicieux!.

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