Macarons au chocolat noir et cœur de framboise

Hummmmmmmmmmmmmmmm,un vrai délice,merci et bonjour d'une compatriote - campanule

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recette Macarons au chocolat noir et cœur de framboise

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Difficile

Ingrédients (8 personnes):

Les coques : 140 gr de blancs d’œufs à température ambiante, 180 gr de sucre fin, 160 gr de poudre d’amande (+ un petit peu), 160 gr de sucre glace, 1 pointe de couteau de colorant alimentaire rouge ou rose

Ingrédients pour la ganache au chocolat : 150 gr de chocolat noir, 15 cl de crème liquide, 45 gr de beurre doux

Préparation:

1. Dans un premier temps, préparez tous les ingrédients dans des ramequins séparés, séparez les 180 gr de sucre fin en 2 ramequins.
2. Mélangez le sucre glace avec la poudre d’amande et tamisez le tout.
3. Si des résidus de poudre d’amande s’amassent dans le tamis, jetez et remplacez par l’équivalent en nouvelle poudre d’amande pour être bon dans les proportions.
4. Ajoutez le colorant au mélange et réservez.
5. Mettez les blancs d’œufs dans votre robot ou dans un bol si vous avez un fouet électrique. Fouettez les blancs sur la première vitesse pour les rendre juste mousseux.
6. Ajoutez le premier ramequin de sucre fin et continuez à battre le tout.
7. Augmentez la vitesse pendant plusieurs minutes afin que lorsqu’on retire le fouet, un bec d’oiseau assez large se forme.
8. Ajoutez le 2ème ramequin de sucre et fouettez encore aussi rapidement pendant plusieurs minutes jusqu’à ce qu’au goût, le sucre soit complètement dissous.
9. Jetez le mélange amande/sucre sur les blancs et mélangez avec une spatule en 2 mouvements. Raclez les bords plusieurs fois dans un grand mouvement circulaire en partant du bas vers le haut. Ensuite aplatissez le tout pour bien incorporez tous les ingrédients ensemble. Répétez ces mouvements jusqu’à obtenir un mélange luisant, homogène, pas trop épais mais pas trop liquide.
10. Mettez votre appareil dans une poche à douille et faites de petits cercles sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Une fois votre plaque finie, tapez-là plusieurs fois sur le plan de travail afin de faire partir la petite pointe sur le dessus des coques.
11. Laissez croûter les coques minimum une heure à température ambiante et au sec.
12. Préchauffez votre four à 150° chaleur tournante.
13. Enfournez les coques, une grille à la fois dans le four, pour 12 à 14 minutes. Un beau macaron doit être solide au toucher, moelleux à l’intérieur et doit former une jolie collerette autour.
14. Laissez refroidir avant de les bouger de la plaque.
15. Cassez le chocolat en petits morceaux et placez-le dans un bol.
16. Faites chauffer la crème liquide jusqu’à ébullition.
17. Versez la crème brûlante sur le chocolat en 3x tout en fouettant.
18. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés tout en fouettant. Laissez reposer 30 minutes au frais avant de l’utiliser.
19. Sortez la ganache du réfrigérateur et fouettez-la énergiquement. Pochez-la et placez en cercle sur chaque coque un peu de ganache. Disposez au centre, une framboise et refermez avec une autre coque. Faites de même pour toutes les coques.


Bon appétit !!



Retrouvez toutes mes recettes sur => http://lesgourmandisesdeben.overblog.com/



Mots-clés: chocolat, framboise, macarons

Une portion (env. 100 g) :
Calories 261 kcal   Protéines 3,1 g   Glucides 42,8 g   Lipides 7,3 g  

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10 commentaires

Les recettes de l'alsacienne

Excellente association ... chocolat/framboise le duo gagnant ! Merci pour la recette et à bientôt.

Gourmandises de Ben

Non du tout, comme tu le vois sur la photo, moi je les ai mis dans une grande coupole et il n'y a pas de jus qui a coulé.
Par contre il faut être généreux en ganache, bien faire un disque avec la ganache pour avoir au centre un creux pour y mettre la framboise.
Ensuite en refermant il ne faut pas trop aplatir les macarons.
Le résultat est top ;o)

kinette

Bonjour, je voulais essayer votre recette mais petite question, est ce que la framboise ne coule pas au bout d'un moment ? Je voulais le faire en pièce montée mais j'ai peur que le jus de la frambois cule sur les autres macarons ? En tout cas ça a l'air super bon !

Gourmandises de Ben

Merci beaucoup!

Invité

Mmmmmmmmmmm

Mimi

jolis macarons, bien lisses et brillants avec une jolie collerettes, bravo

kekeli

j'aimerais bien y goûter !

grain de sucre

Très beaux

Poivré Seb

Juste SUPER !!!!

j'aime bien les macarons

campanule

hummmmmmmmmmmmmmmm,un vrai délice,merci et bonjour d'une compatriote

Votes

    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    Invité a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    Poivré Seb a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    campanule a trouvé ça délicieux!.

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 57Invité, kinette et 55 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.