Raviole aux épinards chèvre frais ricotta et pignons sauce au parmesan

Superbe moi je fais la première façon de montage - italmo

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recette Raviole aux épinards chèvre frais ricotta et pignons sauce au parmesan

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (8 personnes):

Pour 37 ravioles

Pour la pâte
400 g de farine
4 œufs entiers
1 c à café rase de sel
2 c à soupe d’huile de pépins de raisin truffée
35 ml d’eau

Ingrédients garniture
600 g d’épinards frais (ou congelés)
200 g de chèvre frais
250 g de ricotta
1 oignon
4 gousses d’ail
100 g de pignons (torréfiés à sec)
25 g de beurre
1 c à soupe d’huile d’olive

Cuisson
Eau pour la cuisson
1 cube de bouillon de volaille
2 à 3 feuilles de sauge
Pour la sauce au parmesan
100 g de parmesan râpé où en copeaux
200 g de crème fraîche liquide épaisse
3 c à soupe de crème fraîche entière épaisse
3 feuilles de sauge

Préparation:

Préparation de la farce Enlever la queue des épinards et bien les rincer. Mettre le beurre à fondre dans une poêle. Ajouter les épinards et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient "tombés". Les retirer de la poêle et réserver. Dans la même poêle, verser la cuillère d’huile d’olive et faire revenir 5 minutes l’oignon pelé et émincé avec les gousses d’ail pelées et pressées. Ajouter les épinards et laisser encore 2 minutes. Poivrer (je n’ai pas salé). Laisser refroidir.


Torréfier les pignons de pin sans matière grasse (je le fais à la poêle).


Travailler le chèvre avec la ricotta, incorporer les pignons de pin, les épinards refroidis et bien mélanger. Réserver au frais.


Préparation de la pâte à raviole.


Verser la farine dans un saladier, y faire un puits et casser les œufs au centre. Ajouter l’huile de pépins de raisin truffé, le sel et l’eau. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène. Filmer et laisser reposer au frais pendant 1/2 heure.


Saupoudrer le plan de travail avec un peu de farine. Partager la pâte en 4 ou 6 morceaux, les aplatir pour pouvoir les passer au laminoir. Régler le régulateur à la position 6, passer un morceau de pâte en tournant la manivelle et répéter 2 ou 3 fois, puis passer à 5 ainsi de suite jusqu’à l’épaisseur désirée, pour moi jusqu’au régulateur 2. Si la pâte colle saupoudrer d’un peu de farine.


1ère façon de montage : Disposer une feuille de raviole sur la table et déposer une belle cuillère à café de farce au milieu, mouiller légèrement les bords au pinceau, rabattre la pâte, chasser l’air au maximum et souder. Couper le surplus de pâte avec un emporte pièce.


2ème façon de montage : Étaler 2 bandes de pâtes Mettre 1 cuillère de farce sur la première bande et espacer ensuite les autres tas de quelques centimètres. Badigeonner d’un peu d’eau les contours de la pâte avec un pinceau. Recouvrir avec le deuxième rectangle de pâte. Souder tout en chassant l’air et découper avec un emporte pièce.


Préparation de la sauce au parmesan.


Porter à ébullition les crèmes avec les feuilles de sauge et le parmesan 2 à 3 min. Puis couvrir et laisser infuser. Retirer la sauge avant de servir.


Cuisson des ravioles


Porter à ébullition de l'eau dans une grande casserole avec les feuilles de sauge et le cube de bouillon de volaille pendant 2 min, puis baisser le feu et retirer les feuilles de sauge. Pocher les ravioles dans l'eau à peine frémissante pendant 3 min, puis les retirer avec une écumoire.


Pour le dressage


Disposer les ravioles dans l'assiette et les arroser de sauce au parmesan.




Source : Cuisine gourmande de Carmencita.

Une portion (env. 290 g) :
Calories 596 kcal   Protéines 17,6 g   Glucides 41,0 g   Lipides 32,2 g  

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10 commentaires

Carmen

Merci Sylvianne, Joie et soleil, beaucoup de travail mais j'ai été contente du résultat, bonne soirée

Sylvianne

Elles sont belles vos ravioles, bravo, c'est une bonne recette.
Merci pour le partage

joieetsoleil

bravo raviolis maison un régal , bisous

Carmen

Merci à vous, il faudrait que j'en fasse plus souvent, c'est tellement bon. Bonne semaine à vous bisous

rosinette

Superbe recette j adore

clonicole

superbe c'est ravioles maison bises

makiace

Hummm je me régale d'avance ! Bravo
Bisous et bon dimanche

Kilomètre-0

top top avec des ravioles maison
Bravo
Bisous

katcelau

superbe fait maison qu elle patience !! chapeau ! et belle recette ! bizzz kat

italmo

superbe moi je fais la première façon de montage. délicieuse assiette
bises

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