Pain de viande à l'orignal, sauce aux champigons sauvages

Servir avec les légumes de votre choix

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recette Pain de viande à l'orignal, sauce aux champigons sauvages

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

Pain de viande
1 lb (500gr) d’orignal haché
6 à 8 baies de genièvre moulues
2 gousses d’ail pressées
¼ t (125ml) de champignons sauvages hachés(séchés et réhydratés)
1 oignon haché
1 c à soupe d’herbes salées du bas du fleuve
2 c. à s de moutarde de Dijon
1 œuf
2c à s de ketchup
¼ de t (125 ml) de chapelure
Romarin au goût
8 asperges
Poivre. Ne pas ajouter de sel si vous utilisez les herbes salées.

Sauce aux champignons sauvages
1/2 t (250ml) de champignons sauvages coupés en gros morceaux séchés et réhydratés
1 1/4 t de demi glace
1/4 t (125 ml) de vin rouge
1 c. à s de beurre
1c.à s. d'huile
1 échalotte française hachées
1 c.à s de moutarde de Dijon
1 c.à thé romarin séché ou frais
3 baies de genièvre moulues
1.c à thé de poivre noir concassé
1/4 t (125ml) crème à cuisson

Préparation:

Pain de viande.


Chauffer le four à 350F.


Mettre tous les ingrédients dans un bol sauf les asperges.


Mélanger le tout.


Dans un moule à pain mettre la moitié de la préparation. Ajouter les asperges entières au centre et couvrir du reste de la péparation. Cuire environ 1h15 ou jusqu'à ce que le température atteigne 165F. Sortir, couvrir d'un papier aluminium et laisser reposer environ 10 minutes afin que les jus se répartissent.


Sauce au champignons sauvages.


Faire revenir les oignons 2 minutes dans le beurre et l'huile. Ajouter les champignons, cuire environ 5 minutes afin que les champignons rendent leur eau. Ajouter les baie de genièvre, le romarin, le poivre concassé et la moutard de Dijon, cuire environ 2 minutes en brassant.


Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire de moitié. Ajouter la demi-glace, laisser épaissir. Ajouter la crème.


Servir avec les légumes de votre choix.


Mots-clés: gibier, orignal, pain de viande

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2 commentaires

Riveraine

Bien sûr le chevreuil sera aussi bon.

kitkat

sûrement très bon mais nous risquons d'avoir du mal à trouver de l'orignal en France... on le remplace par du chevreuil ?

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    kitkat a trouvé ça très bon.

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