Brioche sculptée
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La brioche sculptée est une spécialité française qui puise ses origines dans les traditions boulangères du pays. Autrefois réservée aux grandes fêtes et célébrations, elle symbolisait la convivialité et le partage. Sa forme artistique, souvent décorée de motifs délicats, reflète le savoir-faire des boulangers qui mêlaient gastronomie et esthétique. Aujourd'hui, cette brioche reste un incontournable des tables festives, rappelant des souvenirs chaleureux et des moments de bonheur en famille.
Trucs & Astuces
- Utilisez de la farine de qualité pour obtenir une brioche bien aérée et moelleuse.
- Ne négligez pas le temps de repos de la pâte, cela permet à la levure de bien agir et d'obtenir une brioche légère.
- Préchauffez votre four avant d'enfourner la brioche pour une cuisson uniforme.
- Badigeonnez la brioche avec un mélange de jaune d'œuf et de lait pour une belle dorure.
- Utilisez un verre pour découper la brioche, cela permet de garder une forme régulière.
- Ajoutez des arômes comme de la fleur d'oranger ou de la vanille pour rehausser le goût de votre brioche.
- Conservez la brioche dans un endroit frais et sec pour qu'elle reste moelleuse plus longtemps.
Ingrédients
- Farine 525 grammes
- Sucre 70 grammes
- Lait 200 millilitres
- Levure boulangère 1 sachet
- Jaunes d'œufs 3
- Beurre 120 grammes
- Sel - rase 1 cuillère à café
- Jaune d'œuf - pour la déco 1
- Sucre de canne - pour la farce 30 grammes
- Beurre fondu - pour la farce 60 grammes
- Sucre vanillé - pour la farce 2 sachets
Préparation
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Étape 1Tiédir le lait avec le beurre. Versez la farine dans le bol du robot, creusez un puits au milieu, y mettre le sel, le sucre, la levure, les jaunes d'œufs et le mélange de lait + beurre.
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Étape 2Pétrissez la pâte 5 minutes et laissez reposer 1h30 dans un endroit chaud.
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Étape 3Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la farce.
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Étape 4Dégazez votre pâte puis divisez-la en 4 parts égales. Étalez chaque boule de pâte en 4 disques de taille égale. Superposez les 4 disques en badigeonnant entre chaque disque avec le mélange de beurre, sucre et sucre vanillé.
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Étape 5Placez au centre un petit verre et coupez la brioche en 8 parts égales (elles restent reliées par le milieu). Puis entaillez chaque part en son milieu jusqu'à 1 cm du bord. Faites passer les 2 coins du triangle par la fente d'arrière en avant en laissant les bouts de pâte vers le haut. Avec un couteau, marquez le milieu et les 2 coins. Laissez reposer 45 min.
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Étape 6Préchauffez le four à 180°C.
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Étape 7Fouettez un jaune d'œuf avec 1 cuillère à soupe de lait et 1 cuillère à café de sucre. Badigeonnez la brioche de jaune d'œuf.
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Étape 8Cuire 30 minutes.
Une portion (env. 140 g) :
Calories 501 kcal
Protéines 9,8 g
Glucides 60,0 g
Lipides 20,9 g
Publié par cece69
Questions fréquentes
La préparation de la brioche sculptée prend environ 2 heures, incluant le temps de pétrissage et de repos.
Oui, vous pouvez essayer d'utiliser un mélange de farine sans gluten, mais la texture et le goût peuvent varier.
La brioche est bien cuite lorsque sa croûte est dorée et qu'un cure-dent inséré au centre en ressort propre.
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 24 heures avant de la façonner.
Conservez la brioche dans un sac en plastique hermétique à température ambiante pour qu'elle reste moelleuse.
Oui, vous pouvez ajouter des noix, des pépites de chocolat ou des fruits secs selon vos préférences.
Oui, vous pouvez congeler la brioche une fois qu'elle est complètement refroidie. Emballez-la bien pour éviter les brûlures de congélation.
La température idéale pour faire lever la pâte est d'environ 25 à 30°C, dans un endroit chaud et sans courant d'air.
Laissez reposer la brioche pendant environ 45 minutes après l'avoir façonnée avant de la cuire.
Ça a l'air bon !
2 commentaires
cece69
merci Marie
marie
a la lecture de la recette pas compris le découpage mais en bonne élève j'ai cliqué cela était plus clair mais vous etes douée!