Le Mont Blanc

La recette en images sur http://chachoualacreme.blogspot.fr/2016/02/mont-blanc-par-carl-marletti.html

  • Recette de cuisine 5.00/5
5.0/5 (1 vote)
4 Commentaires
43
recette Le Mont Blanc

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (10 personnes):

Dacquoise noisette :
132g de blanc d'oeuf
1 pincée de sel
66g de sucre en poudre
165g de poudre de noisette
165g de sucre glace
Des amandes effilées

Mousse aux marrons :
216g de lait entier
16g de miel (au mieux, de fleur d'oranger)
72g de jaunes d'oeuf
Une boîte de 500g de crème de marron
4 feuilles de gélatine (2g chacune)
175g de crème liquide entière
82g de brisures de marrons confits, à défaut du pralin

Crème mascarpone vanille :
500g de mascarpone
500g de crème liquide entière
100g de sucre
1 gousse de vanille

Décor :
Des meringues en forme de sapin et de tuiles
Du chocolat tempéré
Des perles en sucre
Des flocons en sucre
De la poudre scintillante alimentaire argentée et blanc perle
Une fleur de pensée

Préparation:

Dacquoise noisette (la veille) :
Préchauffer le four à 160°C.
Mélanger la poudre de noisette et le sucre glace.



Monter les blancs en neige pendant ce temps avec la pincée de sel.



Lorsque les blancs commencent à être fermes, ajouter petit à petit le sucre en poudre.




Incorporer les blancs au mélange poudre de noisette + sucre glace délicatement, en 3 fois, à la maryse pour ne pas casser les blancs.




Chemiser un cadre à pâtisserie avec du papier sulfurisé (dont la taille fait au moins 2 fois la taille du futur gâteau).



Saupoudrer d'amandes effilées.



Enfourner 20 mn à 160°C.


Mousse aux marrons (la veille) :
Dans une casserole, ajouter le lait, le miel, la crème de marron. Porter à ébullition.



Faire réhydrater la gélatine dans de l'eau froide en attendant.



Verser un peu de préparation aux marrons dans les jaunes d'oeuf fouettés.




Puis le reste du mélange et remettre le tout dans la casserole.



Sans cesser de remuer, reporter à ébullition jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'une crème anglaise.



Ajouter la gélatine essorée hors du feu.



Laisser refroidir le mélange jusqu'à 24°C.



Pendant le refroidissement de la crème au marron, mettre le bol du batteur et les fouets au frigo.
Puis monter la crème bien froide en chantilly.



Ajouter la crème chantilly à la crème de marron refroidie bien délicatement à la maryse.



Montage (la veille) :
Tailler les dacquoises à la taille du cadre du gâteau.



Dans le cadre chemisé de rhodoïd couler la moitié de la mousse aux marrons.



Ajouter une dacquoise et bien appuyer pour chasser les bulles d'air dans la mousse.



Ajouter une nouvelle couche de mousse.



Saupoudrer de pralin ou de brisures de marron, et ajouter la dernière dacquoise. Puis bien presser.



Filmer le tout et bloquer au congélateur minimum 4h, au mieux toute la nuit.



Crème mascarpone vanille (le jour-même) :
Démouler le gâteau.





Mettre de la poudre scintillante argentée et perle sur les côtés du gâteau à l'aide d'un pinceau.




Mettre tous les ingrédients de la crème dans le bol du batteur et monter la chantilly au fouet.




La mettre dans une poche à douille Saint-Honoré.



Montage (jour-même) :
Dresser des volutes de chantilly sur le haut de l'entremet.



Réaliser des sapins et des tuiles en meringue française.




Superposer 2 couches de meringue pour faire les sapins.




Réaliser des tuiles en meringue en mettant une noisette de meringue et en l'étalant au dos de la cuillère.



Réaliser du chocolat tempéré.



A l'aide d'un peigne à chocolat, dessiner des vagues et bloquer au frais.



Mettre des tuiles de meringue tout autour du gâteau.



Dresser quelques sapins, mettre quelques décors (perles, flocons, fleur, tuiles de meringue) sur le haut du gâteau.


Laisser décongeler au frais puis déguster !

Une portion (env. 270 g) :
Calories 736 kcal   Protéines 16,2 g   Glucides 70,2 g   Lipides 40,5 g  

Publié par

Ça a l'air bon !

Ajouter à vos recettes préférées

Cliquez sur le bouton 'Ajouter à mes recettes préférées' pour ajouter cette recette à votre carnet de recettes préférées.


Commenter

4 commentaires

Chachouàlacrème

Merci ! Ça fait penser à la neige !

Lauranou

J'aime beaucoup ta déco sur le gâteau !

Votes

Ils ont envie d'essayer

 43Invité, Invité et 41 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.