Colombo de crevettes: séjour aux Antilles

Une recette de plat maison par voyagesdespapilles.blogspot.fr

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recette Colombo de crevettes: séjour aux Antilles

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (3 personnes):

On reste aux Antilles avec cette recette de Colombo de crevettes que j’ai fait pour accompagner le gratin de banane plantain.

Le Colombo est une variante du curry apporté aux Antilles par les Indiens (vers 1862) venus travailler dans les champs après l’abolition de l’esclavage. Il a été accommodé à la « sauce locale » pour devenir une épice typique des Antilles françaises.

Comme le massalé, le Garam massala et le Ras El Hanout, il est composé de nombreuses épices tels que le cumin, la noix de muscade, le poivre, la cardamome, le fenugrec, l’anis étoilé, des clous de girofle etc.

On peut cuisiner le Colombo avec les viandes ; bœuf, porc et poulet et aussi avec du poisson ou des crustacés. On pourrait aussi l’accommoder aux desserts mais pour être honnête je n’ai jamais essayé et je ne vois pas trop comment l’utiliser dans ce cas précis.
Ceci dit dans ma recette de carrot cake, j’ajoute un peu de « cinq épices » ce qui donne un très bon goût.

La recette du Colombo aux crevettes fait vraiment voyager et nous amène au cœur des Antilles.
L’essayer c’est l’adopter !

Note :
Dans de nombreuses recettes, il est préconisé d’utiliser des graines à roussir qui sont le fenugrec, des graines de moutarde et de cumin. Sachez toutefois que la poudre de Colombo elle même contient déjà toutes ces épices. Donc si vous n’en disposez pas le goût sera aussi bon.

Voici ce qu’il vous faudra pour réussir votre recette :

Ingrédients (pour 2 à 3 personnes) :

Pour la marinade :

1 gousse d’ail dégermée et râpée,
1 oignon vert coupé en rondelles ainsi que la moitié de sa tige
1 cuil à café de poudre de Colombo
3 feuilles de laurier
1 cuil à soupe de vinaigre blanc

Pour la cuisson :

500 gr de crevettes surgelées ou non
Deux carottes
Une aubergine
2 grosses pommes de terre
2 tiges de cives (ou si vous n’en trouvez pas des ciboulettes)
3 ou 4 branches de persil plat
2 oignons verts et la moitié de leur tige
1 gousse d’ail
1 piment pour parfumer (facultatif)
2 cuil à soupe d’huile
Un peu moins d’un demi-litre d’eau ou de bouillon de légumes
1 Cuillère à soupe de poudre de Colombo
Sel

Préparation:


Préparation :


La veille ou au moins 3 heures avant, préparez la marinade.

Dans un bol, placez les crevettes et ajoutez tous les ingrédients de la marinade.


Arrosez d’une cuillère à soupe de vinaigre.


Conservez les crevettes couvertes de film étirable au frais.


Le lendemain ou 3 heures après, lavez et épluchez les légumes.

Coupez en cubes les aubergines et les pommes de terre, et en quart les carottes.


Épluchez et coupez les oignons verts en brunoise (en petits cubes). Coupez en rondelles la moitié de leur tige.


Lavez et ciselez le persil plat et les cives ou les ciboulettes.


Dégermez l’ail et coupez-le en petit morceau.


Faites chauffer une casserole à feu moyen.


*Si vous avez des graines à roussir, versez les dans la casserole et remuez-les avec une spatule jusqu’à ce que leur parfum exhale ou qu’elles prennent une couleur rousse.


Sinon, versez 2 cuillères à soupe d’huile et lorsque celle-ci commence à chauffer, ajoutez les oignons verts et l’ail.


Remuer bien afin de ne pas les brûler.


Ajoutez les légumes et la poudre de Colombo. Mélangez bien et versez de l’eau à hauteur des légumes.


Laissez les cuire jusqu’à ce qu’ils soient fondants.


Au terme de ce temps ajoutez les crevettes et laisser mijoter 15 à 20 minutes.

Cinq minutes avant la fin ajoutez les herbes et salez à votre goût.


Pour avoir une sauce à consistance épaisse, prélevez 3 cuillères à soupe de légumes cuits et autant de sauce, mixez jusqu’à obtenir une purée liquide et remettez dans la casserole. Mélanger bien.



Servez bien chaud avec un riz vapeur, un riz créole, du pain plat indien ou du gratin de banane plantain.

C’est délicieux !


Astuces :


La recette proposée est aux crevettes et c’est la raison pour laquelle je ne les ai pas fait rissoler avec les oignons. Ils auraient été trop cuits.

Si vous optez pour un Colombo à la viande, faites brunir la brunir avec les oignons et l’ail avant d’ajouter les légumes et l’eau.

Enfin on peut y ajouter 5 cl de crème de coco à la sauce, cela donne une saveur exquise au plat.
Merci pour votre lecture.
Faites-moi part de vos idées. Avez-vous déjà préparé du Colombo ?
Comment le faites-vous ?


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4 commentaires

voyagesdespapilles.blogspot.fr

Merci beaucoup Justyna,cela me fait très plaisir.
Je vais ajouter d'autres recettes.
Chantal

Justyna

très bon

Invité

Merci, c'est vraiment bon, je confirme.

Chantal

Justyna

Super je viens justement d'acheter cette épice et je voulais tenter qch...

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    • Recette de cuisine 5.00/5

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    Justyna a trouvé ça délicieux!.

Ils ont envie d'essayer

 97Invité, Invité et 95 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.