Brioche Hokkaïdo au tangzhong sans gluten

Voici une adaptation de cette brioche japonaise à la mie fondante en version sans gluten

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recette Brioche Hokkaïdo au tangzhong sans gluten

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Difficile

Ingrédients (6 personnes):

Pour le tangzhong : 20 gr de farine  et 100 gr d'eau

Ingrédients:
350 g de mix farine sans gluten
60 g de sucre
5 g de sel
1 œuf
160 g de lait 
7 g de lait en poudre
10 g de levure fraîche de boulanger
30 gr de beurre mou
Le tangzhong préparé la veille (attention au moment de faire la brioche pensez à le sortir à température ambiante)

Préparation:

Retrouvez ma recette sur mon blog http://www.chezcachou.com/2016/10/brioche-hokkaido-au-tangzhong-sans-gluten.html



Pour le tangzhong :


Dans le bol du Companion muni du mélangeur, mettre la farine et l'eau V4 / 65°C / 4 min.


Mettre le tangzhong dans un bol, filmer au contact et réserver au frigo une nuit. Pensez à le sortir à température ambiante le lendemain.


Dans le bol du Companion, muni du couteau pétrir concasser, mettre le mix farine sans gluten. Faire tiédir le lait avec la levure. Ajouter ce mélange à la farine. Mettre le programme Pâte P2 / 30 sec. Mettre pause et ajouter le sel, le sucre, le lait en poudre et l’œuf. Relance le programme 30 sec. Mettre en pause et ajouter le beurre mou. Rélancer le programme 30 sec. Mettre en pause ajouter le tangzhong et laisser terminer les 2 min.


Stopper le programme.


Relancer le programme pâte P2 à nouveau pour refaire le cycle des 3 min30 afin de bien pétrir la pâte. A la fin du pétrissage, laisser le programme continuer pour faire lever votre pâte. Lorsque la levée est terminée, reprogrammer une nouvelle levée manuelle à 40° pendant 45 min (soit 1h30 au total).



Sortir la pâte avec les mains mouillées à l'eau froide. Pétrir et former une brioche de votre choix. Faire lever 1h à l'abri des courants d'air.


Préchauffez votre four à 150 °C.


Dorer avec un jaune d’œuf et parsemer de grains de sucre.


Enfourner pendant 50 min.



Bon appétit !


Une portion (env. 120 g) :
Calories 311 kcal   Protéines 9,2 g   Glucides 50,7 g   Lipides 4,6 g  

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3 commentaires

chezcachou

merci !

italmo

une belle et bonne brioche

rosinette

Très joli

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    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    italmo a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    rosinette a trouvé ça délicieux!.

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