Brioche Hokkaïdo au tangzhong sans gluten
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Difficile
La brioche Hokkaïdo au tangzhong sans gluten est un véritable délice pour les amateurs de douceurs légères. Inspirée de la célèbre brioche japonaise à la mie ultra fondante, cette recette utilise la technique du tangzhong, un mélange précuit d'eau et de farine qui apporte moelleux et légèreté à la pâte. Idéale pour un petit-déjeuner gourmand ou un goûter réconfortant, cette brioche se prépare facilement à condition de sortir tous les ingrédients à température ambiante avant de commencer. Grâce à l'association de la farine sans gluten et de cette méthode astucieuse, chaque bouchée fond dans la bouche et ravira vos papilles.
Trucs & Astuces
- Utilisez un mix de farine sans gluten de bonne qualité pour garantir la texture de la brioche.
- Préparez le tangzhong la veille pour obtenir une brioche plus moelleuse.
- Assurez-vous que le beurre est bien mou pour faciliter l'incorporation dans la pâte.
- Laissez le tangzhong revenir à température ambiante avant de l'ajouter à la pâte.
- Pour une brioche encore plus dorée, dorez la surface avec un mélange de jaune d'œuf et un peu de lait.
- Ne négligez pas les temps de levée, ils sont cruciaux pour obtenir une brioche légère et aérée.
- Pensez à protéger la brioche des courants d'air pendant la levée pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Ingrédients
- Farine - Pour le tangzhong 20 grammes
- Eau - Pour le tangzhong 100 grammes
- Mix farine sans gluten - Ingrédients 350 grammes
- Sucre - Ingrédients 60 grammes
- Sel - Ingrédients 5 grammes
- Œuf - Ingrédients 1
- Lait - Ingrédients 160 grammes
- Lait en poudre - Ingrédients 7 grammes
- Levure fraîche de boulanger - Ingrédients 10 grammes
- Beurre mou - Ingrédients 30 grammes
- Tangzhong - préparé la veille Ingrédients
Préparation
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Étape 1Pour le tangzhong, dans le bol du Companion muni du mélangeur, mettre la farine et l'eau à 65°C pendant 4 minutes.
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Étape 2Mettre le tangzhong dans un bol, filmer au contact et réserver au frigo une nuit. Pensez à le sortir à température ambiante le lendemain.
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Étape 3Dans le bol du Companion, muni du couteau pétrir concasser, mettre le mix farine sans gluten. Faire tiédir le lait avec la levure. Ajouter ce mélange à la farine et mettre le programme Pâte P2 pendant 30 secondes. Mettre pause et ajouter le sel, le sucre, le lait en poudre et l'œuf. Relancer le programme pendant 30 secondes. Mettre en pause et ajouter le beurre mou, puis relancer le programme pendant 30 secondes. Mettre en pause, ajouter le tangzhong et laisser terminer les 2 minutes.
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Étape 4Stopper le programme et relancer le programme pâte P2 à nouveau pour refaire le cycle des 3 minutes 30 afin de bien pétrir la pâte. À la fin du pétrissage, laisser le programme continuer pour faire lever votre pâte. Lorsque la levée est terminée, reprogrammer une nouvelle levée manuelle à 40°C pendant 45 minutes (soit 1h30 au total).
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Étape 5Sortir la pâte avec les mains mouillées à l'eau froide, pétrir et former une brioche de votre choix. Faire lever 1 heure à l'abri des courants d'air.
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Étape 6Préchauffez votre four à 150°C.
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Étape 7Dorer avec un jaune d'œuf et parsemer de grains de sucre.
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Étape 8Enfourner pendant 50 minutes.
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Une portion (env. 120 g) :
Calories 311 kcal
Protéines 9,2 g
Glucides 50,7 g
Lipides 4,6 g
Publié par chezcachou
Questions fréquentes
Le tangzhong est une méthode de pré-cuisson de la farine avec de l'eau, qui permet d'obtenir une brioche plus moelleuse et aérée. Il aide à retenir l'humidité dans la pâte.
Oui, vous pouvez utiliser un autre mix de farine sans gluten, mais assurez-vous qu'il contient des agents levants adaptés pour obtenir une bonne texture.
La brioche est cuite lorsque sa croûte est dorée et qu'un cure-dent inséré au centre en ressort propre. Vous pouvez également vérifier que la brioche sonne creux lorsqu'on tape légèrement sur le fond.
Il est recommandé de préparer le tangzhong la veille pour de meilleurs résultats, mais vous pouvez le préparer le jour même si vous le laissez refroidir avant de l'utiliser.
La brioche se conserve mieux dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez également la congeler pour une conservation plus longue.
Oui, vous pouvez remplacer le lait par une alternative végétale comme le lait d'amande ou de soja, mais cela peut légèrement modifier la texture et le goût de la brioche.
Oui, vous pouvez ajouter des pépites de chocolat, des fruits secs ou d'autres ingrédients de votre choix après le pétrissage, mais veillez à ne pas trop alourdir la pâte.
La température idéale pour faire lever la pâte est d'environ 25 à 30 °C. Évitez les courants d'air et les endroits trop froids.
Si votre pâte ne lève pas, cela peut être dû à une levure inactive ou à une température trop basse. Assurez-vous que la levure est fraîche et essayez de placer la pâte dans un endroit plus chaud.
Ça a l'air bon !
3 commentaires
chezcachou
merci !
italmo
une belle et bonne brioche
rosinette
Très joli