Cailles caramélisées aux échalotes
7 Commentaires
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Voici une recette traditionnelle française qui met à l'honneur les cailles caramélisées aux échalotes, un plat parfait pour les repas festifs en famille ou entre amis. La douceur des échalotes se marie à merveille avec la richesse de la volaille, offrant un équilibre subtil entre le sucré et le salé. Ce plat savoureux et réconfortant reflète tout le savoir-faire de la gastronomie française, en valorisant des ingrédients locaux et de saison. Facile à préparer, il apportera convivialité et partage à votre table, idéal pour les fêtes de fin d'année ou toute autre occasion spéciale.
Trucs & Astuces
- Utilisez des cailles fraîches pour un meilleur goût.
- Pour une cuisson uniforme, retournez les cailles fréquemment.
- Ajoutez un peu de vin blanc pour déglacer la cocotte après avoir doré les cailles.
- Pour une sauce encore plus savoureuse, laisser réduire la sauce jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
- Servez les cailles avec des légumes de saison pour un plat équilibré.
- Pour un goût sucré-salé, ajoutez des fruits secs comme des abricots ou des pruneaux.
- N'oubliez pas de goûter la sauce avant de servir pour ajuster l'assaisonnement.
Ingrédients
- Cailles 4
- Échalotes 3
- Sucre roux 2 cuillères à soupes
- Fond de veau 1 cuillère à soupe
- Huile d'olive
Préparation
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Étape 1Mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive dans la cocotte et faire dorer les cailles sur les différentes faces en les retournant fréquemment. Lorsque toutes les faces sont dorées, réserver les cailles.
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Étape 2Émincer les échalotes et les faire revenir dans la cocotte. Les saupoudrer de cassonade, ajouter un verre d'eau, bien mélanger et ajouter les cailles. Laisser cuire environ 30 minutes en les retournant régulièrement. Pour vérifier la cuisson, regarder au niveau des cuisses. Lorsque les cailles sont cuites, les réserver.
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Étape 3Réduire la sauce en intégrant le fond de veau. Bon appétit !
Mots-clés: cailles, échalotes, fond de veau, plat, sucre roux, sucré-salé
Une portion (env. 230 g) :
Calories 513 kcal
Protéines 49,0 g
Glucides 4,7 g
Lipides 28,0 g
Publié par chezcachou
Accord mets et vin
- Pinot Noir: Un vin rouge léger avec des arômes de fruits rouges, qui complémente la douceur des cailles caramélisées.
- Chardonnay: Un vin blanc riche et beurré, qui s'harmonise bien avec les échalotes caramélisées et la texture des cailles.
- Gamay: Un vin rouge fruité et frais, qui apporte une belle acidité pour équilibrer le plat.
Questions fréquentes
Les cailles doivent cuire environ 30 minutes, en les retournant régulièrement.
Oui, vous pouvez utiliser des oignons à la place des échalotes, mais le goût sera légèrement différent.
Pour vérifier la cuisson, regardez au niveau des cuisses. La chair doit être bien cuite et ne doit pas être rosée.
Oui, vous pouvez préparer les cailles à l'avance et les réchauffer doucement avant de servir.
Les cailles caramélisées se marient bien avec des légumes rôtis ou une purée de pommes de terre.
Oui, vous pouvez congeler les cailles cuites, mais il est préférable de les consommer dans les 2 à 3 mois pour une meilleure qualité.
Vous pouvez utiliser du sucre blanc ou du miel, mais cela changera légèrement le goût du plat.
Cette recette sert environ 4 personnes.
Ça a l'air bon !
7 commentaires
chezcachou
Merci pour tous ces commentaires ♡♡
Invité
Vraiment délicieux, merci ! Et pas que pour les fêtes ! Bravo !
jeanmerode
une bonne caille bien caramélisée
charles31
Très bonne recette pour les fetes merci.
Anettes7024
Bonne idée pour les fêtes. Je prends Biz.
Notre am❤ur de cuisine
Hummm sa doit être un delice
Cuisineplaisir
Une bonne petite caille