Pirojki Russes farcies à la viande
Petites brioches Russes farcies à la viande. Vous pouvez les déguster à l'apéro ou en entrée accompagnés d'une salade.
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Difficile
Ingrédients
- Farine - Pour la pâte 300 grammes
- Levure chimique - Pour la pâte 1 cuillère à café
- Sel - Pour la pâte 1 pincée
- Œuf - Pour la pâte 1
- Beurre mou - Pour la pâte 150 grammes
- Lait - Pour la pâte 100 millilitres
- Jaune d'œuf - Pour la pâte 1
- Viande de bœuf hachée - de préférence à 5 % Pour la farce 350 grammes
- Lardons de bacon - Pour la farce 100 grammes
- Pommes de terre - Pour la farce 3
- Oignons - Pour la farce 2
- Concentré de tomates - Pour la farce 70 grammes
- Huile - Pour la farce 1 cuillère à soupe
- Aneth - Pour la farce
- Sel - Pour la farce
- Poivre - Pour la farce
Préparation
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Étape 1Dans la cuve du robot Companion, munie du couteau pétrir/concasser, incorporer la farine, la levure, le sel (sans contact direct avec la levure), l'œuf, le beurre en morceaux et le lait. Mettre le programme Pâte P3, racler les bords, puis enchaîner avec le P1. Laisser reposer la pâte dans le robot durant 40 minutes.
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Étape 2Transférer la pâte avec les mains mouillées à l'eau froide dans un saladier. Couvrir d'un torchon propre. La pâte doit être élastique et ne pas coller aux doigts. Laver la cuve et mettre l'ultrablade. Éplucher les pommes de terre et les oignons, puis les hacher à l'ultrablade V12 pendant 30 secondes. Enlever l'ultrablade et mettre le mélangeur. Faire revenir dans l'huile avec le programme Mijoté P1. Ajouter le bacon, la viande hachée, le concentré de tomates, l'aneth ciselé, le sel et le poivre. Lancer le programme Mijoté P2 pendant 30 minutes. Laisser refroidir.
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Étape 3Pendant ce temps, étaler la pâte sur un plan fariné. Avec un verre, découper des cercles. Déposer une cuillère à café de farce au centre de la pâte. Rabattre les bords de la pâte vers le centre pour former une boule et bien souder les bords. Préchauffer le four à 210 °C. Placer les pirojki sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner les pirojki avec du jaune d'œuf délayé dans un peu de lait à l'aide d'un pinceau. Enfourner 7 minutes à 210 °C, puis baisser à 180 °C et laisser cuire 10 minutes.
Mots-clés: amuse-bouche, aneth, bacon, bœuf, brioche, buns, companion, concentré de tomates, cuisine du monde, cuisine russe, farce, huile d'olive, oignons, pirojki, pommes de terre, viande
Une portion (env. 170 g) :
Calories 374 kcal
Protéines 18,3 g
Glucides 26,6 g
Lipides 18,3 g
Publié par chezcachou
Accord mets et vin
- Merlot: Un vin rouge fruité et souple, qui se marie bien avec la richesse de la viande et la douceur des pommes de terre.
- Pinot Noir: Un vin rouge léger avec des notes de fruits rouges, idéal pour équilibrer les saveurs salées des pirojki.
- Chardonnay: Un vin blanc avec une belle rondeur, qui accompagne bien la texture beurrée de la pâte et la farce.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser d'autres types de viande hachée comme du poulet, du porc ou même des alternatives végétariennes.
La pâte doit être élastique et ne pas coller aux doigts. Si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine.
Oui, vous pouvez préparer la farce à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant de l'utiliser.
Les pirojki se conservent bien au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez également les congeler.
Oui, vous pouvez utiliser de la pâte feuilletée pour gagner du temps, mais la texture sera différente.
Si vous les cuisez directement du congélateur, augmentez le temps de cuisson de 5 à 10 minutes.
Pour un doré plus prononcé, vous pouvez badigeonner les pirojki avec un mélange de jaune d'œuf et de lait avant la cuisson.
Oui, vous pouvez ajouter des légumes comme des carottes ou des champignons pour plus de saveur et de texture.
La température idéale est de 210 °C pour les premières minutes, puis de 180 °C pour le reste de la cuisson.
Votes
- jeanmerode a trouvé ça délicieux!.
- Anettes7024 a trouvé ça délicieux!.
3 commentaires
Kilomètre-0
je ne connais pas mais c'est une très belle recette. A découvrir
Anettes7024
Je prends ! Miam.
jeanmerode
une bonne recette de pirojki