Ooo Madeleines au caramel au beurre salé ooO
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les madeleines sont de petits gâteaux emblématiques de la pâtisserie française, originaires de Lorraine et popularisées au début du XXe siècle, notamment grâce à Marcel Proust dans son œuvre "À la recherche du temps perdu", où elles évoquent des souvenirs d'enfance. J'aime particulièrement le caramel au beurre salé, surtout après avoir réalisé ma mousse, alors l'idée de l'intégrer dans des madeleines s'est imposée naturellement. L'association du caramel au beurre salé avec la madeleine apporte une touche moderne à cette tradition, mariant la douceur du caramel à la texture moelleuse du gâteau.
Pendant la cuisson, le parfum qui emplit la maison est tout simplement irrésistible. Cette recette célèbre le mariage des saveurs sucrées et salées, typique des spécialités bretonnes. Le caramel au beurre salé, un délice de la gastronomie bretonne, renforce l'authenticité de cette préparation.
Comme le caramel apporte déjà une bonne dose de sucre, j'ai choisi de réduire la quantité de sucre dans la pâte à madeleine, une manière délicieuse de rendre hommage à la tradition tout en y ajoutant une touche contemporaine.
Pendant la cuisson, le parfum qui emplit la maison est tout simplement irrésistible. Cette recette célèbre le mariage des saveurs sucrées et salées, typique des spécialités bretonnes. Le caramel au beurre salé, un délice de la gastronomie bretonne, renforce l'authenticité de cette préparation.
Comme le caramel apporte déjà une bonne dose de sucre, j'ai choisi de réduire la quantité de sucre dans la pâte à madeleine, une manière délicieuse de rendre hommage à la tradition tout en y ajoutant une touche contemporaine.
Trucs & Astuces
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour une meilleure incorporation et une texture plus légère.
- Ne pas trop mélanger la pâte après avoir ajouté les blancs en neige pour conserver leur légèreté.
- Préchauffez bien votre four avant d'enfourner les madeleines pour obtenir une belle bosse.
- Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour des madeleines encore plus moelleuses.
- Garnissez vos madeleines avec un peu de caramel au beurre salé au centre pour une surprise gourmande.
- Utilisez un moule en silicone pour un démoulage facile et des madeleines bien formées.
- Surveillez la cuisson de près, car les madeleines peuvent brunir rapidement.
Ingrédients
- Sucre en poudre 100 grammes
- Crème liquide 4 cuillères à soupes
- Beurre salé 70 grammes
- Levure chimique 0.5 sachet
- Œufs 4
- Sucre en poudre 50 grammes
- Farine 200 grammes
- Beurre 100 grammes
Préparation
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Étape 1Préparation du caramel au beurre salé : Saupoudrez le fond d'une poêle de sucre en poudre et laissez le caramel se faire. À l'obtention de la couleur caramel, incorporez la crème liquide en prenant garde aux projections, laissez bouillir 1 à 2 minutes, retirez du feu et ajoutez le beurre en morceaux. Laissez refroidir.
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Étape 2Préparation de la pâte à madeleine : Faites fondre le beurre soit au micro-ondes, au bain-marie ou à feu doux à la casserole puis réservez. Séparez le blanc des jaunes d'œufs, battez les blancs en neige.
-
Étape 3Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre, ajoutez le caramel au beurre salé, mélangez à nouveau, incorporez le beurre fondu puis la levure et la farine tamisées ensemble. Préchauffez le four à 180°C. Ajoutez une càs de blancs d'œufs et fouettez pour détendre la pâte, incorporez délicatement le reste de blancs d'œufs à la pâte. Garnissez vos empreintes à madeleines en silicone ou beurrez vos moules à madeleines et y déposez une càs de pâte. Laissez reposer 10 minutes puis enfournez pour 10 à 15 minutes à 180°C.
Mots-clés: beurre salé, caramel, chouya, madeleine
Une portion (env. 130 g) :
Calories 491 kcal
Protéines 7,9 g
Glucides 47,1 g
Lipides 27,5 g
Publié par chouya
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser du caramel acheté en magasin si vous ne souhaitez pas le préparer vous-même. Assurez-vous qu'il s'agit de caramel au beurre salé pour obtenir le même goût.
Les madeleines sont cuites lorsque leur surface est dorée et qu'elles rebondissent légèrement au toucher. Vous pouvez également insérer un cure-dent au centre; s'il en ressort propre, elles sont prêtes.
Oui, vous pouvez utiliser du beurre doux, mais ajoutez une petite pincée de sel pour compenser le manque de sel dans le beurre salé.
Les madeleines se conservent bien dans une boîte hermétique pendant environ 3 à 5 jours. Pour une meilleure texture, il est recommandé de les consommer dans les 2 jours suivant leur préparation.
Oui, vous pouvez ajouter des noix hachées ou des pépites de chocolat à la pâte pour varier les saveurs et les textures.
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 24 heures. Assurez-vous de la laisser revenir à température ambiante avant de la cuire.
La température idéale pour cuire les madeleines est de 180°C. Cela permet d'obtenir une belle couleur dorée tout en gardant l'intérieur moelleux.
Pour obtenir des madeleines bien gonflées, il est important de laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de les cuire. Cela aide à créer une belle bosse.
Oui, vous pouvez utiliser des moules en métal, mais assurez-vous de bien les beurrer et les fariner pour éviter que les madeleines ne collent.
Ça a l'air bon !
Invité
DELICIEUX ET FACILE A FAIRE