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recette BOUCHEES A LA REINE ou VOL AU VENT ou SUPPA PASCHTTETLA
plat
Difficulté

Ingrédients (8 personnes):

8 croûtes feuilletées pour bouchées à la reine (en boulangerie)

700g d'épaule de veau
700 g de blanc de volaille (escalopes de poulet bio ou label rouge)
250 g de champignons de Paris émincés
250 g de quenelles de veau
25 cl de crème fraîche
2 jaunes d'œufs
2 noix de beurre
2 cuillères à soupe bombées de farine
1 bouquet garni
1 échalote
5 brins de persil
10 cl de vin blanc sec (Edelzwicker ou Sylvaner)
Sel
poivre
noix de muscade

Préparation:

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Préparez un bouillon avec le bouquet garni. Salez et poivre.            
Faites pocher le veau et le poulet dans ce bouillon. Laissez cuire 20 minutes sur feu doux.
Après cuisson, égouttez et laissez refroidir la viande puis coupez-la en cubes de 1 centimètre de côté environ. Réservez-la.

Filtrez et réservez le bouillon.

Hachez l'échalote et le persil.
Dans une sauteuse faites-les revenir avec une noix de beurre et avec les champignons émincés.

Ajoutez la viande et mélangez. Salez et poivrez.

Déglacez au vin blanc. Laissez réduire. Réservez.

Faites un roux (sur feu doux) avec la farine et une belle noix de beurre, pour cela il faut faire fondre le beurre puis rajoutez la farine tout en remuant constamment. Vous sentirez bientôt une bonne odeur de biscuit chatouiller vos narines. Versez petit à petit le bouillon par-dessus tout en continuant de remuer puis ajoutez la viande et faites mijoter 30 minutes environ.

Préchauffez le four à 160°C.

Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, battez les jaunes d'œufs et ajoutez-y la crème fraîche. Versez cette préparation sur la viande.
Mélangez bien.

Découpez de petits chapeaux sur le haut des feuilletés et réchauffez-les au four quelques minutes.

Incororez les quenelles de veau à la préparation et rectifiez l'assaisonnement s'il y a lieu.

Au besoin, épaississez la sauce avec un peu de farine ou au contraire, ajoutez un peu d'eau chaude si elle est trop épaisse.

Remplissez les croûtes de sauce, replacez les chapeaux dessus et servez aussitôt.

Si vous souhaitez corser votre sauce vous pouvez y ajouter un trait de condiment Liquide (100 % végétal bio type Kelpamare) et un peu de noix de muscade râpée.

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Vous dégusterez (avec modération) un vin blanc d'Alsace : Riesling, Pinot Blanc ou Tokay Pinot Gris mais pas trop doux.

Et accompagnerez ces Suppa Paschttetla de spaetzle maison ou des nouilles Alsaciennes aux œufs s'il s'agit d'un plat principal , si c'est juste pour une entrée, elles se suffiront largement à elles-mêmes.

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"Les recettes de l'alsacienne"

 

Mots-clés: Champignon, Veau

Publié par Les recettes de l'alsacienne

Ça a l'air bon !

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Invité

Je l'ai faite à midi et c'était juste EXCELLENT! Merci pour cette recette! Nous nous sommes tous vraiment régalés. En voilà une qui va intégrer mon carnet de recettes pour longtemps!

Invitésophie

Moi au lieu de faire une béchamel je fais une crème de champignons que je mixe allongé au vin blanc puis avec un morceau de veau et un riz de veau que je coupe en lamelle

Marc

Simple et excellent… J'ai juste enlevé les quenelles, car nous n'aimons pas ça. Mais pour le reste, c'est parfait

dominique

J'ai essayé cette recette en apportant un modification. Plutôt que d'acheter des blancs de volaille, j'ai utilisé un reste de poulet rôti. Plus de boulot, soit ! mais plus savoureux. Il suffit de faire un bouillon avec la carcasse du poulet dont on aura préalablement enlevé la viande, pour la réserver pour les bouchées...
A essayer, je vous le recommande

caroline

Je viens de les faire, pour la 2eme fois. Je suis Alsacienne mais vis aux Etats-unis, et toute la famille adore. très bonne recette.

pataus

Les mêmes que ceux de ma maman il y a 40 ans il y a des choses quine changent pas un grand bonheur a l'occasion de noel

hanor

que d idees differentes,,si je touve des ris de veau,,,pour ceux qui aiment les abatsje les cuits un peu  dans  du vinaigre  ou du vin blanc avant de les incorporer a la sauce identique a celle ci

pas mal   l idee avec la poule

merci pour ces idees

catherine

Je vois pas mieux! !!... Ça me rappelle les petites pâtisserie strasbourgeoises un régal! J ajouterai une petite pointe de cumin en variante. Question de goût... Bien le bonjour à la cathédrale et salubissame. ..

Invité

COmme le mécano qui oublie une vis, vous avez oublié de dire quand mettre la noix de muscade. 

 

C'est pendant la béchamelle.

 

Egalement il manque du beurre et de la farine dans votre béchamelle, elle est soit trop liquide, soit pas assez suffisante. 

 

En plus moi je mets du vin aussi dans la béchamelle.

francisca07

va voir ma recette de vol au vent francisca 07

matalt68

La recette de ma grand-mère était faite non pas avec du blanc de poulet mais une poule cuite dans un bouillon (oignon piqué de clous de girofle, branche de 'maggi', feuilles de laurier, persil) puis désossé et coupé en petits morceaux. La viande de poule est plus ferme alors que le poulet à tendance à être vite trop cuite.

Mais rien à dire sur la recette, c'est succulent.

siaskas

Cette recette est celle de ma grand-mère et aussi celle de ma mère....Comme les traditions se perpétuent je fais la même,je rajoute,comme Dan un peu de gingembre et un peu de jus de citron au mélange oeufs et crème fraîche.Bizzz

dan

ok ça a l'air pas mal du tout!!

moi je les fais aussi au poulet et gingembre,avec de la crème fraîche et du vin blanc et que j'épaissis à l'aide d'un beurre manié

bon appétit

Floriane

ça  a l'air sublime !

Minet Lucien

Délicieux,  Lucien en Thaïlande    

Ils ont envie d'essayer

x49Invité, Invité et 47 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.

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