Les ficelles picardes
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les ficelles picardes sont une spécialité incontournable de la région Picardie, en France. Ce plat traditionnel se compose de crêpes délicatement garnies de jambon, de champignons et d'une onctueuse sauce béchamel, le tout gratiné au four pour obtenir une texture fondante et savoureuse. Parfait pour partager un moment convivial en famille, ce plat met à l'honneur des ingrédients frais et une recette transmise de génération en génération, illustrant à merveille la richesse et l'authenticité de la gastronomie picarde.
Trucs & Astuces
- Utilisez de la bière blonde pour une pâte à crêpes plus légère et savoureuse.
- Ne négligez pas le temps de repos de la pâte à crêpes, cela permet d'obtenir une texture plus moelleuse.
- Ajoutez un peu de citron aux champignons pour éviter qu'ils ne noircissent et pour rehausser leur saveur.
- Faites attention à la cuisson des champignons, ils doivent être cuits sans coloration pour préserver leur goût.
- Utilisez un plat beurré pour éviter que les crêpes ne collent et pour un meilleur goût.
- Gratinez au four jusqu'à ce que le fromage soit doré pour une texture croustillante.
- Servez chaud pour apprécier pleinement les saveurs des ficelles picardes.
Ingrédients
- Farine 250 grammes
- Oeufs 2
- Bière blonde 40 centilitres
- Beurre 100 grammes
- Lait 50 centilitres
- Champignons de Paris 180 grammes
- Citron 1/2
- Crème fraîche épaisse 10 centilitres
- Jambon blanc 6 tranches
- Gruyère râpé 80 grammes
Préparation
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Étape 1Préparez une pâte à crêpes avec 200g de farine, les œufs entiers, la bière et une pincée de sel. Laissez-la reposer pendant le reste de la préparation.
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Étape 2Préparez une béchamel assez épaisse : faites fondre 50g de beurre, ajoutez le reste de la farine et mélangez, délayez avec le lait et faites cuire en remuant.
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Étape 3Nettoyez les champignons, lavez-les puis épongez-les et émincez-les en les citronnant. Faites fondre 30g de beurre et ajoutez les champignons pour les faire cuire sans coloration pendant une dizaine de minutes, salez et poivrez. Retirez la casserole du feu et incorporez la crème fraîche.
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Étape 4Cuisez les crêpes. Comptez-en deux par personne ; garnissez chaque crêpe d'une demi-tranche de jambon. Mélangez la moitié de la béchamel avec les champignons à la crème. Répartissez cette garniture sur les crêpes, roulez-les.
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Étape 5Mettez dans un plat beurré et nappez-les du reste de béchamel. Poudrez de gruyère râpé et faites gratiner dans le four une dizaine de minutes.
Une portion (env. 400 g) :
Calories 579 kcal
Protéines 19,9 g
Glucides 35,7 g
Lipides 31,8 g
Publié par comeleo
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay bien équilibré, avec des notes de fruits à chair blanche et une légère touche de bois, accompagne parfaitement la richesse des ficelles picardes.
- Pinot Noir: Un Pinot Noir léger et fruité, qui apporte une belle acidité pour contraster avec la crémeux des crêpes et la béchamel.
- Sauvignon Blanc: Un Sauvignon Blanc frais et aromatique, avec des notes d'agrumes, qui rehausse les saveurs des champignons et du jambon.
Questions fréquentes
La préparation prend environ 30 minutes, suivie d'une cuisson de 10 minutes pour le gratin.
Oui, vous pouvez remplacer la bière par de l'eau gazeuse ou du lait pour une version sans alcool.
Les ficelles picardes peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez également les congeler.
Oui, vous pouvez préparer la pâte à crêpes à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 24 heures.
Vous pouvez ajouter des épinards, des poireaux ou d'autres légumes selon vos préférences.
Oui, vous pouvez utiliser du fromage de chèvre, de la mozzarella ou tout autre fromage qui fond bien.
Comptez environ 2 crêpes par personne pour un plat principal.
Les crêpes sont prêtes lorsqu'elles sont dorées des deux côtés et légèrement croustillantes.
Oui, vous pouvez préparer la béchamel à l'avance et la réchauffer doucement avant de l'utiliser.
Les ficelles picardes sont une spécialité de la région de Picardie, en France.
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