Ficelles picardes
5 Commentaires
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les ficelles picardes sont une spécialité incontournable des Hauts-de-France, qui reflète parfaitement la richesse de la gastronomie locale. Cette recette traditionnelle, qui existe depuis plusieurs siècles, met à l'honneur les produits frais du terroir comme les champignons et le jambon, très présents dans la cuisine picarde. Le principe est simple : des crêpes garnies d'une délicieuse sauce béchamel, puis roulées avec soin.
Ce plat réconfortant est souvent servi lors des grandes occasions et des repas en famille, symbolisant la convivialité et le partage. Encore aujourd'hui, les ficelles picardes séduisent autant les locaux que les visiteurs, témoignant du savoir-faire culinaire de cette belle région.
Ce plat réconfortant est souvent servi lors des grandes occasions et des repas en famille, symbolisant la convivialité et le partage. Encore aujourd'hui, les ficelles picardes séduisent autant les locaux que les visiteurs, témoignant du savoir-faire culinaire de cette belle région.
Trucs & Astuces
- Utilisez des ingrédients frais pour un meilleur goût, surtout pour les champignons et l'échalote.
- Ne pas trop cuire les crêpes, elles doivent rester souples pour faciliter le roulage.
- Ajoutez un peu de lait froid à la béchamel pour éviter les grumeaux lors de la cuisson.
- Pour un goût encore plus riche, incorporez un peu de fromage râpé directement dans la béchamel.
- Gratinez au four jusqu'à ce que le fromage soit bien doré pour une texture croustillante.
- Servez avec une salade verte pour équilibrer le plat et apporter de la fraîcheur.
Ingrédients
- Farine 200 grammes
- Lait 500 millilitres
- Oeufs 3
- Sel 1 pincée
- Champignons de Paris - Garniture 1 boîte
- Échalote - Garniture 1
- Beurre - Garniture 20 grammes
- Crème fraîche épaisse - Garniture 2 cuillères à soupes
- Jambon - Garniture 12 tranches
- Sel - Garniture
- Poivre - Garniture
- Fromage râpé - mélange de comté et gruyère Garniture 100 grammes
- Farine - Béchamel 40 grammes
- Beurre - Béchamel 40 grammes
- Lait - Béchamel 0.5 litres
- Noix de muscade - Béchamel
Préparation
-
Étape 1Battre les œufs en omelette. Dans un saladier, mettre la farine et le sel. Verser les œufs au centre et fouetter tout en versant le lait.
-
Étape 2Faire revenir l'échalote émincée dans le beurre. Ajouter les champignons émincés. Assaisonner et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les champignons rendent leur eau. Ajouter la crème fraîche épaisse.
-
Étape 3Faire fondre le beurre, ajouter la farine d'un coup et retirer du feu. Ajouter un peu de lait tout en fouettant vivement. Ajouter au fur et à mesure le lait restant, faire cuire doucement et épaissir la béchamel sans cesser de remuer au fouet. Lorsque la béchamel est prête, assaisonner avec sel, poivre et noix de muscade. Sur une crêpe, déposer deux tranches de jambon. Déposer des champignons. Replier les côtés et rouler. Disposer les ficelles dans un plat allant au four. Parsemer de fromage râpé et couvrir de béchamel. Faire gratiner au four.
Mots-clés: crepes jambon, crepes salées, ficelles picardes
Une portion (env. 530 g) :
Calories 766 kcal
Protéines 42,3 g
Glucides 52,9 g
Lipides 31,7 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay frais et fruité, avec des notes de pomme et de poire, qui complémente la richesse de la béchamel et la crème fraîche.
- Pinot Noir: Un Pinot Noir léger, avec des arômes de cerise et de framboise, qui apporte une belle acidité pour équilibrer le salé du jambon.
- Sauvignon Blanc: Un Sauvignon Blanc vif, avec des notes d'agrumes et d'herbes, qui rehausse les saveurs des champignons et de l'échalote.
Questions fréquentes
La préparation des ficelles picardes prend environ 30 minutes, suivie d'un temps de cuisson de 20 à 30 minutes au four.
Oui, vous pouvez remplacer la crème fraîche épaisse par de la crème légère ou du fromage blanc pour une version plus légère.
Les ficelles picardes peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez également les congeler avant la cuisson.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres types de champignons comme des champignons shiitake ou des pleurotes pour varier les saveurs.
La meilleure façon de réchauffer les ficelles picardes est de les mettre au four à 180°C pendant environ 15 minutes.
Oui, vous pouvez préparer la pâte à crêpe à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 24 heures.
Cette recette permet de réaliser environ 4 à 6 portions, selon la taille des crêpes.
Un mélange de comté et de gruyère est recommandé, mais vous pouvez également utiliser du fromage mozzarella ou du fromage à raclette.
Oui, vous pouvez ajouter des légumes comme des épinards ou des poireaux à la garniture pour plus de saveurs.
Oui, les ficelles picardes peuvent être servies en plat principal, accompagnées d'une salade verte.
Ça a l'air bon !
Votes
- Cuisineplaisir a trouvé ça délicieux!.
- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
- Mirabelle 54 a trouvé ça délicieux!.
- Lauranou a trouvé ça délicieux!.
Ils ont envie d'essayer
Invité, Bredala et trouvent que ça a l'air rudement bon.Recettes similaires
Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
5 commentaires
Lauranou
Excellente recette de ma région La Picardie merci...
La cuisine de Fanie
Oh c'est gentil! En tant que Picarde je suis flattée! merci beaucoup!
Mirabelle 54
Tes ficelles me font penser à celles que j'ai mangé dans un "grand restaurant" à Amiens, tu vois tu peux égaler !!
Notre am❤ur de cuisine
Un délice salé
Cuisineplaisir
Mmm j'aime