Tarte tatin
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La tarte Tatin est une spécialité française originaire de la région de la Loire, connue pour son histoire pleine de charme. Selon la légende, cette tarte aurait été créée par accident dans l'hôtel des sœurs Tatin : une tarte aux pommes cuite à l'envers, avec la pâte placée sur les fruits caramélisés. Cette heureuse erreur a donné naissance à un dessert devenu un grand classique, mariant la douceur fondante des pommes au croustillant de la pâte brisée. Aujourd'hui, la tarte Tatin est appréciée dans le monde entier, incarnant à la fois la créativité et l'authenticité de la gastronomie française.
Trucs & Astuces
- Utilisez des pommes à cuire comme les Golden ou les Granny Smith pour un meilleur goût.
- Pour un caramel parfait, ne remuez pas le sucre pendant qu'il fond, laissez-le juste chauffer.
- Ajoutez une pincée de sel dans le caramel pour rehausser les saveurs.
- Pour une touche de saveur, incorporez un peu de cannelle ou de vanille dans les pommes.
- Laissez la tarte reposer quelques minutes après la cuisson pour faciliter le démoulage.
- Servez la tarte avec une boule de glace à la vanille pour un dessert encore plus gourmand.
Ingrédients
- Pâte brisée 1
- Pommes 1 kilogramme
- Sucre 200 grammes
- Beurre 100 grammes
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 210 °C.
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Étape 2Pelez les pommes et coupez-les.
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Étape 3Versez le sucre dans un moule pouvant aller sur le feu et ajoutez le beurre coupé en parcelles.
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Étape 4Mettez le moule sur le feu doux et faites cuire doucement jusqu'à l'obtention d'un caramel blond.
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Étape 5Posez les pommes dans le caramel et faites-les cuire en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient tendres et entièrement enrobées de caramel.
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Étape 6Retirez le moule du feu et laissez refroidir quelques minutes.
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Étape 7Posez la pâte sur les pommes et rentrez les bords de la pâte entre le moule et les pommes.
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Étape 8Enfournez et faites cuire 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
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Étape 9Sortez le moule, posez un plat et démoulez aussitôt dessus.
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Étape 10Servez la tarte tiède.
Une portion (env. 260 g) :
Calories 538 kcal
Protéines 2,6 g
Glucides 71,4 g
Lipides 22,9 g
Publié par comeleo
Accord mets et vin
- Cider: Un cidre doux et légèrement pétillant qui complémente la douceur des pommes caramélisées.
- Sauternes: Un vin liquoreux avec des notes de miel et d'abricot qui s'accorde parfaitement avec le caramel.
- Chenin Blanc: Un vin blanc sec avec une acidité équilibrée qui rehausse les saveurs de la tarte.
Questions fréquentes
Les meilleures variétés de pommes pour la tarte Tatin sont les pommes à cuire comme les Golden, les Granny Smith ou les Reine des Reinettes, car elles tiennent bien à la cuisson.
Oui, vous pouvez préparer la tarte Tatin à l'avance. Il est recommandé de la conserver au réfrigérateur et de la réchauffer légèrement au four avant de servir.
Pour éviter que le caramel ne brûle, faites-le cuire à feu doux et surveillez-le attentivement. Ne remuez pas le caramel pendant qu'il chauffe, mais vous pouvez incliner le moule pour répartir la chaleur.
Oui, vous pouvez utiliser une pâte feuilletée pour une texture plus légère et croustillante, mais cela changera légèrement le goût et la texture de la tarte.
Pour démouler la tarte Tatin sans qu'elle ne se casse, laissez-la reposer quelques minutes après la cuisson, puis utilisez un plat plus grand que le moule pour la retourner rapidement.
La tarte Tatin se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur, bien couverte pour éviter qu'elle ne sèche.
Oui, vous pouvez ajouter des épices comme de la cannelle ou de la vanille pour rehausser la saveur des pommes.
Oui, vous pouvez utiliser une pâte brisée sans gluten pour réaliser une version sans gluten de la tarte Tatin.
La tarte Tatin est délicieuse servie tiède, accompagnée d'une boule de glace à la vanille ou d'une cuillerée de crème fraîche.
Oui, vous pouvez expérimenter avec d'autres fruits comme des poires ou des pêches, mais le temps de cuisson peut varier.
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annick
C'est un délice la tatin avec en plus une boule de glace à la vanille.......