L'authentique pâte à galette bretonne au blé noir

Sans gluten car à la farine de sarrasin (dit aussi blé noir)

  • Recette de cuisine 5.00/5
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6 Commentaires
236

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

500 g farine de blé noir (IGP Bretagne si possible)2 x 500 ml d'eau20 g sel de mer (de Guérande)1 càs de miel

Préparation:

Les secrets de cette recette

Source : https://ouestdelices.com/2021/05/08/lauthentique-pate-a-galette-bretonne-au-ble-noir-ou-sarrasin/


• C'est sans gluten car le blé noir n'est pas une céréale pour la graine d'une plante de la famille de la rhubarbe.
• Le temps de fermentation.
• Un mélange à la main.
• Le miel pour la couleur et le kraz (le craquant de la galette).
• Surtout pas d'œuf, pas de farine de froment, pas de bière ou autre ferment.


A savoir

Les recettes qui mentionnent l'ajout d'œuf sont faites pour une consommation immédiate car l'œuf est un ferment. Mais ce n'est pas la recette traditionnelle bretonne.
La bière est également un ferment naturel qui permet une consommation immédiate et qui donne également du goût, mais ce n'est pas la recette traditionnelle bretonne.
Idem pour les recettes avec de la farine de froment, c'est mentionné pour faciliter l'étalement de la pâte.


recette L'authentique pâte à galette bretonne au blé noir


Préparation

La pâte commence à se préparer au moins 24 heures avant de déguster les galettes. Idéalement 48h00 pour exhausser le goût et lui donner une couleur brune.
Dans un grand cul de poule, mettre la farine, le sel, le miel et l'eau.
Commencer à mélanger à la main en formant une griffe avec vos doigts.
Quand la pâte devient ferme, ouvrir la main et frapper plusieurs fois la pâte avec la paume pendant environ 2 minutes pour aérer la pâte et lui donner de la souplesse.
Filmer le cul de poule avec du film alimentaire et réserver au réfrigérateur.
Le lendemain, environ 1 heure avant la cuisson, sortir la pâte du réfrigérateur.
Ajouter le restant de l'eau et mélanger au fouet ou à la main.
Mettre l'appareil de cuisson en température (idéalement environ 200°C). L'appareil traditionnel breton s'appelle un bilig. La plaque de cuisson est en fonte, alimentée par l'électricité ou le gaz. Cet appareil est essentiel pour obtenir des galettes fines et croustillantes (le kraz en breton).
Étaler une couche de saindoux pour que la pâte n'accroche pas à la plaque de cuisson (sinon de l'huile de coco).
Étaler une louche de pâte à l'aide du rosell et laisser cuire environ 1 mn.
Soit vous sortez la galette du bilig pour une consommation ultérieure, soit vous garnissez la galette à ce moment là avec les ingrédients de votre choix (œuf + emmental + jambon + beurre salé pour une traditionnelle "complète").


recette L'authentique pâte à galette bretonne au blé noir


Astuces

Si vous utiliser un bilig familial ou pro de diamètre 40 cm pour cuire vos galettes, la louche n°8 correspond à la dose idéale de pâte pour la confection d'une galette.
Un rosell plat (râteau pour étaler la pâte à crêpe) permet d'obtenir une crêpe très fine comparé au rosell rond. Dans ce cas, il n'est pas nécessaire de retourner la galette car elle cuit d'un seul côté.


Allergènes

* Aucun, sauf indication particulière indiquée sur les produits achetés.


Une portion (env. 260 g) :
Calories 445 kcal   Protéines 13,0 g   Glucides 88,5 g   Lipides 0,0 g  

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Ça a l'air bon !

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6 commentaires

Ouest Délices

Amélie, ça vient certainement de la plaque de cuisson, de son revêtement, de la température qui devrait être à 190 / 200 °C.

Alex

J'ai scrupuleusement suivi votre recette et ça a été une vraie réussite. Je la garde précieusement.
Merci pour le partage

Amélie

Bonjour, j'ai essayé plusieurs fois la recette mais je n'ai pas cet aspect avec les petits trou, je ne sais pas ce qui ne vas pas. Sinon très bonne pâte

Y.

Je viens d'essayer et je ne sais pas si ma poêle était trop chaude ou trop froide mais la pâte se fissurait à tous les coups et impossible de retourner la crêpe en un seul morceau.
Je précise que j'ai utilisé le même mode opératoire que pour des crêpes classiques que je ne rate jamais, pas même la première.

Je ne sais pas ce que j'ai raté... Peut-être trop épaisse car je n'ai pas de Rosell ?

Sylvie Lorcy-Guesnay

Je vais bientôt faire cette recette pour mon anniversaire

cuisineenfolie

Elle est magnifique!!!! Merci!!

Ils ont envie d'essayer

 236Tiphaine07, papyon et 234 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.