Bigorneaux sauce wasabi et huile de pistache...

Servir avec des toasts de pain grillés

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recette Bigorneaux sauce wasabi et huile de pistache...

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

0.400 à 0.500 kg de bigorneaux une poignée de gros sel une feuille de laurier 2 petits piments de Cayenne ou du poivre1 jaune d'oeuf 1 CS de wasabi 0.050 L d'huile de pistache 0.100 L d'huile d'arachide ou mélange 4 huiles CS de vinaigre de riz

Préparation:


  • Achetés chez le poissonnier, rincer rapidement les bigorneaux. Dans un récipient de cuisson large et plat, réunir le gros sel, le laurier et le poivre ou le piment de Cayenne. Ajouter les bigorneaux et de l'eau (environ un cm au dessus des bigorneaux). Porter rapidement à ébullition à feu vif et cuire à frémissement 3 à 4 minutes. Vérifier la cuisson en goûtant un bigorneau et égoutter immédiatement. Laisser refroidir et réserver au frais.


Pour plus de précisions sur la cuisson des bigorneaux, cliquer ici.



  • Clarifier l'oeuf, mettre le jaune dans un cul de poule ou un saladier, ajouter le wasabi et mélanger. Monter la mayonnaise avec les huiles. La détendre avec le vinaigre de riz.


Pour plus de précisions sur la réalisation de la mayonnaise, cliquer ici.



  • Servir avec des toasts de pain grillés.


Pour la recette en images et pas à pas, cliquer ici

Une portion (env. 180 g) :
Calories 329 kcal   Protéines 19,4 g   Glucides 22,9 g   Lipides 15,9 g  

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2 commentaires

CScrim

Merci !

jeanmerode

belle recette

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    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    Invité a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    jeanmerode a trouvé ça délicieux!.

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