Salade de haricots Tarbais, coques, tomates confites et chorizo...

Une recette de salade maison par CScrim

  • Recette de cuisine 4.67/5
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3 Commentaires
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recette Salade de haricots Tarbais, coques, tomates confites et chorizo...

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

Les haricots :
0.400 kg de haricots blancs, ici des Tarbais, 2 carottes, 2 oignons, 2 clous de girofle, des queues de persil, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, du gros sel
Les coques :
0.600 kg de coques, 1 petite échalote, 0.080 L de vin blanc
Garniture salade et vinaigrette :
une vingtaine de "pétales" de tomates confites, 0.100 kg de chorizo, 1/2 échalote, 2 à 3 branches de persil plat, 1/3 du jus de cuisson des coques, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation:

Les haricots Tarbais :

  • La veille, mettre à tremper les haricots dans de l'eau froide et réserver au froid pendant 12 heures.

  • Égoutter les haricots. Réaliser le bouquet garni comme indiqué en cliquant ici. Tailler les carottes en 2 ou en 4 dans le sens de la longueur et clouter les oignons avec les clous de girofle. Pocher à feu modéré les haricots avec la garniture aromatique et le bouquet garni, (se référer aux indications de cuisson portées sur le paquet). A mi cuisson ajouter du gros sel. Égoutter et refroidir légèrement les haricots pour stopper la cuisson.


Pour plus de précisions sur la cuisson des haricots, cliquer ici.



Les coques :

  • Mettre à tremper les coques dans de l'eau bien froide avec une poignée de gros sel, bien mélanger pour dissoudre le sel et laisser reposer pendant environ une demi heure sans les toucher pour que les coques s'ouvre et rejettent une partie de leur sable. Éliminer les coques qui flottent à la surface. Sortir les coques de leur eau à la main en prenant soin de laisser le sable au fond du récipient. Remettre à tremper dans de l'eau froide avec du sel et répéter l'opération deux à trois fois. Ciseler les échalotes comme indiqué en cliquant ici. Réunir dans un récipient de cuisson l'échalote, le vin et les coques.

  • Cuire à couvert pendant 5 à 7 minutes et à feu modéré, remuer de temps en temps pendant la cuisson. Réserver, laisser refroidir et récupérer le jus de cuisson.

  • Filtrer le jus de cuisson. Faire réduire 1/3 du jus de cuisson jusqu'à ce qu'il soit sirupeux, laisser refroidir.


Garniture et vinaigrette :



  • Tailler en julienne le chorizo et les tomates confites. Ciseler les échalotes comme indiqué en cliquant ici. Effeuiller et ciseler également le persil plat.

  • Réaliser la vinaigrette avec le jus de cuisson des coques réduit, le vinaigre et l'huile d'olive.

  • Décoquiller les coques.

  • Mettre tous les ingrédients dans un saladier et mélanger.


Pour la recette en images et pas à pas, c'est en cliquant ici.


Une portion (env. 150 g) :
Calories 115 kcal   Protéines 0,0 g   Glucides 4,5 g   Lipides 0,0 g  

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3 commentaires

CScrim

Merci à vous deux !

;o)

catounette

Une assiette qui me donne envie de repasser à table,merci pour cette délicieuse recette

Ana Luthi

Miam, délicieux et fin... Bises Christophe

Ils ont envie d'essayer

 72Invité, Invité et 70 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.