Pain bosniaque- Lepinja / Somun

Le pain lepinja, aussi appelé lepinje ou somun en Bosnie-Herzégovine, est le pain quotidien des Balkans.

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recette Pain bosniaque- Lepinja / Somun

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (6 personnes):

3 Tasses de farine1 Cuil. À café de sucre1 Cuil. À café de sel2-3 Cuil. À soupe de lait1 Tasse d’eau tiède1 Petit sachet de levure sèche boulangère

Préparation:

D'après Wikipedia le 21 novembre est la Fête Nationale de la Bosnie-Herzégovine.

La Bosnie-Herzégovine est l’archétype du grand chaudron yougoslave, le lieu de toutes les rencontres et de tous les conflits de l’histoire. Impossible de chasser de la mémoire les massacres de 1992-95, l’épuration ethnique, le saccage de villages entiers, les déportations.
Pourtant, la Bosnie-Herzégovine n’est plus en conflit depuis longtemps. Le pays n’est plus ce no man’s land criblé de mines antipersonnel. C’est un pays qui revit, avec des cicatrices certes, mais qui se réapproprie ce qui a depuis des siècles fait son originalité : son multiculturalisme.
La Bosnie-Herzégovine est le seul pays d’Europe où, dans une même rue, l’œil s’accroche encore successivement à un minaret, un clocher orthodoxe ou catholique, un mur de synagogue... Les confessions déclinent les diverses identités.
Bienvenue dans le pays en forme de cœur : la Bosnie-Herzégovine !
La Bosnie-Herzégovine est un pays dans lequel il reste encore beaucoup de choses à découvrir et à explorer : sa beauté, sa nature sauvage, l’hospitalité chaleureuse de ses habitants, son art culinaire, ses nombreuses sources et rivières, ses événements culturels mondialement connus ….
(sources: http://www.routard.com/, http://www.amb-bosnie-herzegovine.fr/)


Préparation du levain : Délayer la levure de boulanger dans le lait tiède avec le sucre et une cuillère de farine. Bien remuer afin de bien la dissoudre.

Laisser la pousser et doubler son volume.


Mettez la farine dans le bol du Kitchenaid muni du pétrin avec le sel et mélangez- vitesse 2.

Versez au fur et à mesure l'eau tiède ensuite le levain et pétrissez- vitesse 3-4.

Pétrissez la pâte 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et homogène.


Sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte, couvrir d'un torchon. Laisser la pousser 1 heure dans un endroit tiède.

Si vous n'avez pas de Kitchenaid : Mettez la farine dans un saladier, faites une fontaine au milieu de la farine et ajoutez le levain, le sel Mélangez, ajouter l'eau tiède au fur et à mesure pour obtenir une pâte souple mais ferme. Travaillez la pâte environ 10 minutes.


Couvrir d'un torchon. Laisser la pousser 1 heure dans un endroit tiède.


Sortir la pâte et diviser en 6 parties égales, la pâte sera légèrement collante.

Sur un plan de travail fariné, dégazer à nouveau chaque pâton, former des boules et les laisser reposer 10 minutes.


Aplatir chaque pâton avec la paume de la main. Si nécessaire, finir avec un rouleau de pâtisserie pour uniformiser mais sans trop appuyer.


Les mettre sur une plaque avec un papier parchemin et laisser lever environ 1 heure,
Badigeonner le dessus avec un peu d’eau et faire un quadrillage avec la pointe d’un couteau.
Préchauffer le four à 210°.

Cuire durant 10 minutes, puis réduire à la chaleur à 150° et continuer la cuisson durant 20 minutes jusqu’à ce que le pain soit doré.


Retirer du four, envelopper les pains d’un linge et laisser reposer 10 minutes pour ramollir la croûte.


Ses deux couches se séparent pendant la cuisson et son centre creux forme une poche.


On peut l’ouvrir d’un côté et le remplir pour faire un sandwich ou le couper en deux, pour en faire des sandwichs plus petits.



Voici une lepinje za cevapi comme en Bosnie avec des saucisses Ćevapi (mititei) et l'oignon haché cru replié à l'intérieur et tout accompagné d'une sauce blanche.



Sauce blanche : recette ici



Les Ćevapi sont un mets traditionnel des régions de l'ancien empire ottoman ou empire byzantin, particulièrement les Balkans. Il se présente sous forme d'un rouleau de viande hachée grillée. Les Ćevapčići sont servis généralement dans un pain plat rond appelé lepinja ou somun (en albanais Pitajk), souvent accompagné d'oignons crus, dekajmak, du fromage frais, ou d'ajvar, un relish (condiment).






Ils sont connus également en Roumanie sous le nom de mititei (mici), où ils se mangent avec de la moutarde douce.

Aujourd'hui répandus dans l'ensemble des Balkans, mais surtout dans les pays de l'ancienne Yougoslavie, ils ont aussi gagné l'Europe centrale (Allemagne, Autriche, Hongrie) grâce à la diaspora bosniaque, serbe et croate.

Ma recette de Ćevapi (mititei) ici.


Bon appétit !!!!


En savoir plus : http://leblogdecata.blogspot.fr/2015/11/pain-bosniaque-lepinja-somun.html


Mots-clés: Lepinja, Pain bosniaque, pita, Somun

Une portion (env. 120 g) :
Calories 236 kcal   Protéines 8,3 g   Glucides 46,1 g   Lipides 0,0 g  

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9 commentaires

Catalina

Bonsoir
Normalement :
1 tasse de farine = 115 g
1 tasse d'eau = 250 ml
Je vous conseille d'utiliser vraiment une tasse ou un verre pour mesurer la farine et l'eau. L'eau est à ajouter au fur et mesure jusqu'à obtenir une pâte.
Bien à vous

Sylvie

Bonjour, une tasse correspond à quel poid? Merci

Lore

Bonjour. J'ai très envie de faire ce pain
J'ai une question : quand vous parlez de "tasses" pour les mesures, est ce que ce sont les cups? Quel volume ou poids a une tasse dans cette recette?
Merci. Très beau blog!

Gioisa05

Bien jolis ces petits pains, ils doivent être super bons !
Faudra que j'essaie merci !

Invité

Merci pour la recette et pour la culture générale aussi

italmo

JE DIS COMME MAMYLOULA UN GRAND MERCI POUR TOUS CES COMMENTAIRES SUPER INTERESSANTS
BELLE RECETTE DE PAIN
BISES

Catalina

Merci Mamyloula et amour
Bisous

Notre am❤ur de cuisine

Il est super ce pain, biz

Mamyloula

Un beau et bon pain et merci pour tout le temps que tu prends pour nous donner toutes ces explications très intéressante bises

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    Gioisa05 a trouvé ça délicieux!.
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    italmo a trouvé ça délicieux!.
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    Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
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    Mamyloula a trouvé ça délicieux!.

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