Viande en gelée ou Aspic de porc et poulet

Une recette de poulet moelleuse par Catalina

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recette Viande en gelée ou Aspic de porc et poulet

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (6 personnes):

2 Pieds de cochon coupés en 42 Blanc de poulet1 Oignon4 Carottes3 Gousses d'ailBouquet garniPersil

Préparation:

Certes vous ne serez certainement pas très nombreuses à la préparer, mais un jour, prenez sur vous et essayez, juste pour se dire : « j'ai préparé « Ma gelée »
Historiquement on a commencé à cuisiner les gelées de viande avant les gelées de fruits ou de légumes. Au Moyen Âge, les cuisiniers avaient découvert qu'un bouillon de viande épaissi pouvait être transformé en gelée. La première recette connue est exposée dans le Viandier de Taillevent (probablement rédigé à la fin du XIVe siècle).
Le Viandier est un livre de recettes français de la fin du Moyen Âge, associé au nom de Guillaume Tirel, dit Taillevent, cuisinier des rois de France Charles V et Charles VI.
Le Viandier est, avec le Mesnagier de Paris, un ouvrage de référence pour la cuisine médiévale française.
Au XVIIIe siècle, Marie-Antoine Carême invente, en plus d'autres recettes de gelée, le chaud-froid. Son nom fait référence à son mode de préparation : cuisiné chaud, il est servi froid. L'aspic était utilisé comme sauce "chaud froid" avec des préparations à base de poisson froid ou de volaille. Il y ajoutait du moelleux et de la saveur.
Dans certains pays d'Europe, l'aspic de porc est un plat très populaire à Noël et à Pâques.


Voici ma recette :

Préparation :
Mettez les blancs de poulet et les pieds de porc dans la cocotte minute.
Ajoutez le bouquet garni, l'oignon et les carottes entiers.
Salez, poivrez, fermer la cocotte.


Laissez cuire 35 minutes à partir du moment où la soupape siffle.

Arrêtez le feu et attendre 30 minutes avant d'ouvrir la cocotte.
Sortir la viande, et réserver.
Sortir les légumes, couper les carottes en fines rondelles et réservez les.
Épluchez l'ail et hachez le. Ajoutez l'ail dans le jus de cuisson.

Vérifiez le jus et assaisonnez si besoin.

Filtrez le jus de cuisson - mettre dans une passoire 4 serviettes en papiers et passer le jus pour enlever le gras et les restes. Le jus doit avoir une belle couleur claire.
Désosser les pieds de cochon, coupez les en cubes ainsi que les blancs de poulet.
Commencez à remplir vos moules.
Vous pouvez les tapisser de film étirable -je n'ai pas eu besoin.



Mettez au fond des carottes et des feuille de persil, versez un peu de jus.



Disposez ensuite de la viande et ajoutez de jus. Finir avec les légumes et versez de la gelée jusqu'à ras bord du moule.


Pour le moule à cake plus profond j'ai mis 2 couches de viande.


Mettez au moins 12h au frais.
Pour servir, démoulez et tranchez.








Servir à votre convenance - avec une salade, des cornichons, de la polenta chaude....

Bon appétit !!!!


Mots-clés: aspic, gelée, porc, poulet, viande

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6 commentaires

Mamyloula

Belle recette, je viens de la voir en publiant la mienne bisous

PATALVA

Vive les terrines !!! Merci pour la " petite histoire " .

utopia léontine

j'adore ces recettes en gelée bravo du plus bel effet

Anettes7024

Bravo, ma mère en faisait aussi.

Catalina

merci amour

Notre am❤ur de cuisine

Il est tres reussit en plus je suis sure tres bon

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