Trop Choux !!!
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La pâte à choux, une véritable icône de la pâtisserie française dont les origines remontent au Moyen Âge, se caractérise par sa légèreté et sa texture aérienne. Utilisée traditionnellement pour confectionner des desserts élégants, elle incarne tout le savoir-faire de la pâtisserie française, où chaque bouchée offre un équilibre parfait entre croquant et fondant. Les choux garnis de crème pâtissière font souvent leur apparition lors des grandes occasions, symbolisant la douceur et le raffinement des instants festifs. En y ajoutant des saveurs comme le chocolat ou le café, cette recette allie avec brio tradition et modernité, pour un vrai régal des papilles.
Trucs & Astuces
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour une pâte à choux plus homogène.
- Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson pour éviter que les choux ne retombent.
- Pour des choux bien ronds, utilisez une poche à douille avec un embout lisse et large.
- Ajoutez un peu de lait dans la crème pâtissière pour l'assouplir si elle est trop épaisse.
- Pour un goût encore plus riche, incorporez du chocolat fondu directement dans la crème pâtissière.
- Réservez la crème pâtissière au frais pour qu'elle prenne bien avant de garnir les choux.
- Pour un glaçage parfait, laissez le chocolat fondre doucement sans ébullition.
Ingrédients
- Lait - Pour la pâte à choux 125 grammes
- Eau - Pour la pâte à choux 125 grammes
- Beurre - Pour la pâte à choux 125 grammes
- Farine - Pour la pâte à choux 165 grammes
- Sucre - Pour la pâte à choux 5 grammes
- Sel - Pour la pâte à choux 3 grammes
- Œuf - Pour la pâte à choux 250 grammes
- Jaunes d'œuf - Pour la crème pâtissière 4
- Lait - Pour la crème pâtissière 500 grammes
- Sucre - Pour la crème pâtissière 100 grammes
- Maïzena - Pour la crème pâtissière 55 grammes
- Vanille en poudre - Pour la crème pâtissière
- Chocolat - Pour la crème pâtissière 100 grammes
- Extrait de café - Pour la crème pâtissière 1 cuillère à café
Préparation
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Étape 1Mettre le lait, l'eau et le beurre dans une casserole et porter à ébullition.
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Étape 2Hors du feu, ajouter la farine en une fois et à l'aide d'une spatule, mélanger jusqu'à ce que la farine absorbe bien les liquides.
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Étape 3Il faut qu'en secouant la casserole, la pâte se rassemble d'elle-même.
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Étape 4Débarrasser dans un saladier ou le bol du robot.
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Étape 5Ajouter les œufs en 3 fois et bien mélanger à chaque fois, soit avec la spatule si vous faites à la main, soit avec la feuille si vous vous servez du robot.
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Étape 6Normalement, pour voir si la pâte est à point, on passe son doigt.
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Étape 7Et la pâte doit se refermer sur elle-même, mais là nous avons la quantité d'œufs idéale, donc pas besoin de test.
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Étape 8Mettre la pâte dans une poche à douille avec embout large et lisse.
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Étape 9Coucher vos choux sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant, car ils vont gonfler.
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Étape 10Essayer de bien les faire ronds, ne pas faire de pointe au sommet de vos choux, ce sera plus joli.
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Étape 11Enfourner environ 35-40 min à 180° (mais cela dépend des fours).
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Étape 12Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la moitié du sucre.
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Étape 13Dans un bol, mélanger à sec la fécule de maïs et l'autre moitié du sucre. Intégrer les jaunes d'œufs.
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Étape 14Verser le lait sur le mélange d'œufs, bien mélanger et remettre le tout dans la casserole sur feu doux.
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Étape 15Mélanger jusqu'à ce que le tout épaississe bien.
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Étape 16Si vous voulez parfumer votre crème, c'est maintenant.
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Étape 17Pour une crème pâtissière chocolat, mettre la crème pâtissière chaude dans un saladier, mettre vos carrés de chocolat et mélanger avec une spatule, le chocolat va fondre et se mélanger.
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Étape 18Pour celle au café, ajouter l'extrait de café à la crème pâtissière et bien mélanger.
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Étape 19Verser la crème dans un plat, couvrir d'un film plastique au contact et réserver au frais 1h30.
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Étape 20Avant utilisation, battre la crème pâtissière assez vivement au robot pour la lisser.
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Étape 21Mettre la crème pâtissière dans une poche à douille munie d'un embout spécial pour garnir.
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Étape 22Faire un petit trou en dessous des choux et les remplir.
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Étape 23Pour faire le fondant sur les choux, faire fondre du chocolat (blanc et noir) dans lequel plonger les choux (bien égouttés), et pour celui au café, ajouter un peu d'extrait de café au chocolat blanc fondu.
Mots-clés: café, chocolat, choux, creme patissiere, vanille
Pour 100 g :
Calories 214 kcal
Protéines 5 g
Glucides 18 g
Lipides 12 g
Publié par La cuisine de Nad
Accord mets et vin
- Champagne Brut: Un champagne frais et effervescent qui équilibre la richesse des choux et la douceur de la crème pâtissière.
- Sauternes: Un vin doux et aromatique qui se marie bien avec le chocolat et le café, apportant une belle complexité.
- Vin de Muscat: Un vin doux naturel avec des notes florales et fruitées qui complètent la légèreté des choux.
Questions fréquentes
Les choux doivent être cuits pendant environ 35 à 40 minutes à 180°C, mais cela peut varier selon les fours.
La pâte à choux est prête lorsque, en secouant la casserole, elle se rassemble d'elle-même et forme une boule.
Oui, vous pouvez préparer la crème pâtissière à l'avance. Il est conseillé de la couvrir d'un film plastique au contact et de la réserver au frais pendant 1h30.
Pour garnir les choux, faites un petit trou en dessous de chaque chou et utilisez une poche à douille munie d'un embout spécial pour garnir.
Pour une crème pâtissière au chocolat, ajoutez des carrés de chocolat à la crème pâtissière chaude et mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et bien incorporé.
Oui, vous pouvez parfumer la crème pâtissière avec des arômes comme de la vanille, du café ou d'autres saveurs selon vos préférences.
Pour cette recette, vous aurez besoin de 250g d'œufs, ce qui correspond généralement à environ 5 œufs.
Si la pâte à choux ne gonfle pas, cela peut être dû à une cuisson insuffisante ou à une température du four trop basse. Assurez-vous de respecter les temps et températures de cuisson.
Oui, vous pouvez utiliser différents types de chocolat, comme le chocolat au lait ou le chocolat blanc, selon vos goûts.
Ça a l'air bon !
Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
3 commentaires
La cuisine de Nad
Non Dominique j'ai pas renseigné le nombre de personne alors ca l'a mit automatiquement !! avec cette recette on à une vingtaine de petits choux !!
Popeye
C est bien expliquer j ai hâte d essayer
Dominique
Vous êtes sûre : c'est pour uneseule personne tous ces ingrédients?