Lapin aux olives moutarde à l'ancienne.
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le lapin aux olives et à la moutarde à l'ancienne, c'est un grand classique de la cuisine rustique française. Ce plat simple mais plein de saveurs rappelle les repas en famille, ceux qui réchauffent le cœur et les souvenirs. La moutarde à l'ancienne donne ce petit quelque chose d'authentique, comme dans les recettes de nos grands-mères. En associant la tendreté du lapin à la richesse des olives, on obtient un plat gourmand, chargé d'histoire et de traditions qui se transmettent de génération en génération.
Trucs & Astuces
- Choisissez un lapin frais pour une meilleure saveur.
- Ne négligez pas le dessalage des olives, cela permet d'éviter un plat trop salé.
- Utilisez de l'huile d'olive de qualité pour rehausser le goût de la moutarde.
- Ajoutez des herbes fraîches comme du thym ou du laurier pour une touche aromatique.
- Vérifiez la cuisson du lapin en piquant la chair; elle doit être tendre et se détacher facilement.
- Servez avec des légumes de saison pour un accompagnement coloré et nutritif.
- Pour une sauce plus riche, déglacez le plat avec un peu de vin blanc après la cuisson.
Ingrédients
- Lapin 1
- Olives vertes 12
- Olives violettes 12
- Gousses d'ail - Râpées 2-3
- Moutarde à l'ancienne 2 cuillères à soupes
- Huile d'olive 2 cuillères à soupes
- Laurier
- Thym
- Poivre noir
- Sel
- Beurre
Préparation
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Étape 1Nettoyer le lapin et le couper en morceaux, faire bouillir les olives 3 fois pour les dessaler.
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Étape 2Dans un récipient, mettre l'huile, le sel, le poivre, l'ail et la moutarde, mélanger le tout et badigeonner les morceaux de lapin avec cette préparation.
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Étape 3Disposer le lapin dans un plat allant au four, ajouter le thym, le laurier, quelques noix de beurre et laisser cuire 30 min au four à 180°.
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Étape 4Ajouter les olives et remettre 30 min encore au four. (Vous pouvez même ajouter quelques cubes de pomme de terre)
Publié par Dailys
Accord mets et vin
- Côtes du Rhône: Un vin rouge fruité avec des notes d'épices qui complètent la richesse du lapin et la moutarde.
- Chardonnay: Un vin blanc avec une belle acidité qui équilibre la saveur salée des olives et la richesse du plat.
- Pinot Noir: Un vin rouge léger et élégant, avec des arômes de fruits rouges qui s'harmonisent bien avec le lapin aux olives.
Questions fréquentes
Pour nettoyer un lapin, il faut le rincer à l'eau froide et enlever les poils restants. Vous pouvez également le faire tremper dans de l'eau vinaigrée pour désinfecter.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres variétés d'olives selon vos préférences, comme des olives noires ou des olives à l'ail.
La durée de cuisson totale est d'environ 1 heure, avec 30 minutes pour le lapin seul et 30 minutes supplémentaires après l'ajout des olives.
Oui, vous pouvez préparer le lapin à l'avance et le réchauffer au four avant de servir.
Ce plat se marie bien avec des légumes rôtis, une purée de pommes de terre ou une salade verte.
Oui, vous pouvez utiliser de la moutarde classique, mais cela changera légèrement le goût du plat.
Le lapin est bien cuit lorsque sa chair est tendre et se détache facilement de l'os. Vous pouvez également vérifier la température interne, qui doit atteindre 75°C.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres herbes comme du romarin ou de l'origan pour varier les saveurs.
Oui, le lapin aux olives moutarde à l'ancienne est un plat savoureux qui peut être servi lors d'occasions spéciales.
Cette recette sert généralement 4 personnes, selon la taille du lapin.
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