LAPIN À LA MOUTARDE À L’ANCIENNE
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le lapin à la moutarde à l'ancienne est un grand classique de la cuisine française, typique de la Bourgogne. Cette recette met en valeur des ingrédients simples et de saison, avec la moutarde qui apporte une touche relevée et savoureuse au lapin tendre. Idéal pour un repas en famille, ce plat convivial reflète un savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération, parfait pour partager un moment chaleureux autour de la table.
Trucs & Astuces
- Choisissez un bon lapin : Optez pour un lapin de qualité, de préférence élevé en plein air, pour un goût optimal.
- Marinade : Pour plus de saveur, laissez mariner les morceaux de lapin dans la moutarde et les épices pendant quelques heures avant la cuisson.
- Contrôlez la cuisson : Surveillez la cuisson du lapin pour éviter qu'il ne devienne trop sec. Ajoutez de l'eau si nécessaire.
- Ajoutez des légumes : Pour un plat plus complet, n'hésitez pas à ajouter des carottes ou des pommes de terre dans la cocotte.
- Servez avec du pain : Ce plat se marie parfaitement avec du pain frais pour profiter de la sauce.
- Garniture : Décorez avec un peu de coriandre fraîche avant de servir pour une touche de couleur et de saveur.
Ingrédients
- Lapin - en morceaux 1
- Oignon 1
- Gousses d'ail 3
- Moutarde à l'ancienne 3 cuillères à soupes
- Crème fraîche 250 grammes
- Eau 0.5 litres
- Champignons entiers 200 grammes
- Thym
- Feuille de laurier
- Coriandre hachée
- Sel
- Poivre
- Gingembre
- Huile d'olive 1 filet
Préparation
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Étape 1Dans une cocotte, faire revenir le filet d'huile d'olive avec les gousses d'ail finement hachées.
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Étape 2Faire dorer les morceaux de lapin à feu moyen pendant 10 minutes afin qu'ils colorent un peu, puis les retirer.
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Étape 3Ajouter l'oignon coupé en petits dés et laisser revenir sur feu doux. Ajouter les morceaux de lapin, le sel, le poivre, l'eau, le gingembre, la coriandre, le thym, le laurier, puis couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 25 minutes en surveillant et en rajoutant de l'eau si besoin.
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Étape 4Au bout de ce temps, rajouter les champignons, la crème fraîche et laisser mijoter à nouveau pendant 20 minutes en surveillant la cuisson.
Une portion (env. 320 g) :
Calories 441 kcal
Protéines 16,1 g
Glucides 6,4 g
Lipides 35,4 g
Publié par délice orient
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay bien équilibré avec des notes de fruits à chair blanche et une légère touche de chêne se mariera parfaitement avec la richesse de la crème et la moutarde.
- Pinot Noir: Un Pinot Noir léger et fruité apportera une belle fraîcheur et des arômes de fruits rouges qui compléteront le goût du lapin sans l'écraser.
- Côtes du Rhône: Un vin rouge de la région des Côtes du Rhône, avec ses épices et sa structure, s'accordera bien avec les saveurs robustes du plat.
Questions fréquentes
La durée totale de cuisson est d'environ 55 minutes, comprenant 10 minutes pour dorer le lapin, 25 minutes pour mijoter avec les épices, et 20 minutes supplémentaires après l'ajout des champignons et de la crème.
Oui, vous pouvez remplacer la crème fraîche par du yaourt nature ou de la crème de soja pour une version plus légère ou sans lactose.
Vous pouvez utiliser des champignons de Paris, des cèpes ou même des champignons shiitake selon vos préférences.
Oui, vous pouvez préparer le plat à l'avance et le réchauffer au moment de servir. Les saveurs se développeront encore plus.
Le lapin est bien cuit lorsque sa chair est tendre et se détache facilement de l'os. Vous pouvez également vérifier la température interne, qui doit atteindre 75°C.
Oui, vous pouvez ajouter des carottes, des petits pois ou des pommes de terre pour enrichir le plat.
Ce plat se marie bien avec des pâtes, du riz ou une purée de pommes de terre pour profiter de la sauce.
Oui, vous pouvez utiliser du lapin congelé, mais assurez-vous de le décongeler complètement avant de le cuisiner.
Vous pouvez augmenter la quantité de moutarde à l'ancienne jusqu'à 4 ou 5 cuillères à soupe selon votre goût.
Ça a l'air bon !
Votes
- cuisineenfolie a trouvé ça délicieux!.
- italmo a trouvé ça délicieux!.
3 commentaires
italmo
j'aime beaucoup
délice orient
Merci
cuisineenfolie
Encore une belle recette! Bisous