Terrine De Tête De Mouton
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
La terrine de tête de mouton est une spécialité traditionnelle française, idéale pour les repas de fête ou les grandes réunions de famille. Ce plat rustique met à l'honneur des morceaux souvent délaissés, témoignant d'une époque où rien ne se perdait et où chaque partie de l'animal était valorisée. Préparée avec patience et savoir-faire, cette terrine savoureuse est parfaite en entrée pour partager un moment convivial autour de la table.
Trucs & Astuces
- Utilisez des gants lorsque vous manipulez la tête de mouton pour éviter tout contact direct avec la peau.
- Pour une meilleure saveur, laissez mariner la viande dans les épices pendant quelques heures avant la cuisson.
- Ajoutez un splash de vin blanc dans la cocotte pour rehausser le goût de la terrine.
- Pour une texture plus lisse, mixez légèrement la préparation avant de la mettre dans le moule.
- Servez la terrine avec des cornichons ou des oignons marinés pour un contraste de saveurs.
- Assurez-vous que la terrine est bien refroidie avant de la trancher pour éviter qu'elle ne s'effondre.
- Pour une présentation élégante, garnissez le plat avec des herbes fraîches avant de servir.
Ingrédients
- Tête de mouton 1
- Oignon 1
- Échalotes 2
- Gousses d'ail 3
- Clous de girofle 10
- Carotte 1
- Œufs 4
- Cube Maggi "ail et fines herbes" 1
- Cuillères à café de tomate concentrée 2
- Feuilles de laurier 2
- Brins de thym Quelques
- Sel
- Poivre
- Gingembre
- Safran
- Piment doux
Préparation
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Étape 1Couper la tête de mouton en plusieurs morceaux, en prenant soin d'enlever la cervelle délicatement. Préparer l'oignon en y plantant les clous de girofle.
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Étape 2Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive, y déposer les morceaux de tête, l'oignon, les échalotes, l'ail et la carotte. Y ajouter le laurier, le thym et les épices. Faire mijoter un instant et y verser de l'eau à hauteur de la viande, ajouter le cube Maggi et la tomate concentrée. Fermer la cocotte et laisser cuire environ 1h à feu moyen.
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Étape 3Faire cuire les œufs dans une casserole d'eau.
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Étape 4Quand la viande est cuite, désosser la tête en récupérant la viande dans un saladier, y ajouter la carotte, l'oignon sans les clous, les échalotes et l'ail. Malaxer le tout grossièrement.
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Étape 5Préparer un plat en le recouvrant de film plastique, verser la moitié de la préparation dans le plat, y déposer les œufs et recouvrir avec le reste. Faire introduire quelques cuillères de jus de cuisson. Mettre au frais une nuit.
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Étape 6Servir avec une salade. Peut se conserver au frais 8 jours ou en tranches au congélateur.
Publié par Dailys
Accord mets et vin
- Côtes du Rhône: Un vin rouge fruité et épicé qui se marie bien avec les saveurs riches et complexes de la terrine.
- Chardonnay: Un vin blanc avec une belle acidité qui équilibre la richesse de la viande et apporte des notes de fruits.
- Pinot Noir: Un vin rouge léger et élégant, avec des arômes de cerise et de terre, qui complète parfaitement les saveurs de la terrine.
Questions fréquentes
C'est un plat traditionnel à base de viande de tête de mouton, souvent préparé en gelée et servi froid.
Il faut couper la tête en morceaux et enlever délicatement la cervelle.
Oui, vous pouvez adapter les épices et les aromates selon vos goûts, mais cela peut modifier le goût final.
La terrine doit cuire environ 1 heure à feu moyen.
La viande doit être tendre et se détacher facilement des os.
Elle peut se conserver au frais pendant 8 jours ou être congelée en tranches.
Elle se sert généralement avec une salade.
Oui, il est conseillé de la préparer la veille pour qu'elle prenne bien.
Oui, vous pouvez la congeler en tranches.
Un vin rouge léger ou un vin blanc sec peut bien accompagner la terrine.
Ça a l'air bon !
5 commentaires
marinette
je vais esseyer demain avec de la téte de chevre
Dailys
tadege
Je l ai préparée super facile et très bon
doisy
c'est la première fois que je vois une recette de tête de mouton et ça m'inspire bien de tester. Mais comme j'aime pas les oeufs je suis d'accord avec Souad de les remplacer par des olives, très belle recette merci !!!!
Souad
enlevez les oeufs les remplacez par les olive vert denauté ne pas ecraser les carotte et l'ognon avec rajoutez du citron et du cumun et du persil si vous voulez ................