Essai pain de campagne

Superbe ton pain tres gourmand bisou - melayers

  • Recette de cuisine 5.00/5
5.0/5 (7 votes)
11 Commentaires
151

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (8 personnes):

Une MAP 300 ml d'eau 100 g de farine complète ou multicéréales ou seigle 200 g farine T45 200 g farine T55 un sachet de levure à pain une cocotte avec couvercle qui va au four.

Préparation:

J'ai trouvé cette recette sur ce site :





http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=96841



Je vous fais un copié-collé direct :


La miche de campagne en cocotte.



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Ingrédients et préparation :

l'autolyse :

Mettre dans la cuve.
300 Ml d'eau.
100 G de farine complète ou multicéréales ou seigle.
200 G de farine T45.

200 G de farine T55.

Lancer le programme pate et l'arrêter dès la fin du pétrissage.

Laisser reposer 60 minutes chrono (pas plus, pas moins) : c'est l'autolyse, procédé qui permet, au contact de l'eau (c'est pourquoi on ne met pas le sel), de faire sortir le gluten naturellement contenu dans la farine. La T45 est la farine qui en contient le plus (hormis la farine de gruau, plus rare et plus cher qui en contient encore plus), la T55 en contient moins, et la complète, très peu.

2) La pate :

Au bout de 60 min, relancer le programme pate (penser à le relancer + tôt, si votre map a un prechauffage), et dès le début du malaxage, ajouter :
1, 5 Càc de sel.
Laisser malaxer, puis pétrir,
Et au bout de 5 à 6 min, commencer à verser ou saupoudrer doucement la levure.
1 Sachet de levure de boulanger.

(Selon le type de levure à réactiver ou non), pendant le restant du pétrissage, de façon à mettre de la levure sur tout le paton. Laisser se dérouler le programme pate jusqu'à la fin de la levée (soit environ 1h15 de levée).

3) La pousse contrôlée :

Dès la fin du programme pate, écraser légèrement la pate pour la dégazer, couvrir la cuve d'un film étirable et la mettre au réfrigérateur pour minimum 3 heures.

4) Le façonnage :

A la sortie du réfrigérateur, mettre la pate sur un plan fariné, et la retravailler A LA MAIN. Pour cela, il faut faire des « tours », donc aplatir la pate, la plier en 3, puis aplatir la pate, la plier en 3, etc..... Une dizaine de fois. On sent la pate prendre de la force et de la résistance sous la main !

Mettre une feuille de papier sulfurisé dans une cocotte en fonte, en pyrex, en terre, en metal ou en plastique special four, d'un diamètre mini de 24 cm. Placer la pate légèrement aplatie après le dernier pliage dans la cocotte.

Laisser lever 1 heure, avec le couvercle sur la cocotte, à une température de 30°C (au besoin faire très très légèrement préchauffé le four, et mettre la cocotte dedans).

5) La cuisson :

Au bout d'1 heure de levée, badigeonner la pate avec un pinceau et du lait.
Saupoudrer de farine blanche avec une petite passoire à thé.

Enfourner à FOUR FROID ET SANS PRECHAUFFAGE, température 230°C, pour une durée de 45 min, AVEC LE COUVERCLE. Pas besoin de mettre de récipient avec de l'eau dans le four. Au bout de 45 min, le pain est cuit, énormément gonflé, avec des grignes splendides et naturelles. Si la cuisson ne semble pas suffisante (cela dépend des goûts), rajouter 5 min par 5 min de cuisson sans le couvercle !

6) La sortie du four :

Sortir immédiatement le pain de la cocotte, et le poser sur une grille suffisamment haute pour que l'humidité du pain s'évapore sans ramollir la croûte. Le pain chante (il crépite fortement) pendant quelques minutes !

7) La dégustation :

Il ne reste plus qu'à vous régaler ! BON APPETIT.






 



 



 


J'ai laissé au frigo toute la nuit.




 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 







Voici le résultat à la sortie du four :



recette Essai pain de campagne


Sauf qu'il a complètement collé au moule :


recette Essai pain de campagne


Mais bon, il est quand même bien gonflé et avec des trous. Mais la mie est compacte. Bon mais compact.


recette Essai pain de campagne


recette Essai pain de campagne


Qui le fait et nous donnera le résultat ??


Mots-clés: Miche de campagne en cocotte.

Une portion (env. 100 g) :
Calories 216 kcal   Protéines 6,1 g   Glucides 43,5 g   Lipides 0,0 g  

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11 commentaires

paulo

je l'ai déjà fais comme toi , j'ai eu la surprise la première fois un papier sulfurisé dans le fond de la cocotte et ça marche

MAMA:)

Oupppsss ! 5 étoiles bien évidement !

MAMA:)

Ça à l'air délicieux ! Je vais essayer !

melayers

superbe ton pain tres gourmand bisou

pepi

super ton pain , moi aussi je le fais tous les jours , c'est vite fait juste l'eau et la farine choisie ( pas chere en plus ) mais je les façonne à la main selon ma fantaisie , en tout cas bravo pour le tien, bizzzz

ma truffe

je trouve ta mie super,une fois badigeonné d'eau ou du lait et soupoudrer de farine,il faut couper le pain avec une lame,ca permet une meilleur cuisson,bizzzzzzzz

lafeecrochette

Superbe ton pain !
Bravo, c'est super bon.

katcelau

TU VOIS TU L AS BIEN REUSIT TON PAIN CETTE FOI ci IL EST SUPER BEAU je connais super toinette j y vais faire un tour de tant en tant bizzzz kat

marine moretti

Pour mon pain je met toujours un plat d'eau bouillante en bas du four pour qu'il reste moelleux plus longtemps et qu'il soit bien doré .

Mamyloula

très beau pain, si tu le refais mets un papier de cuisson dans le plat bisous

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