Escalope de foie gras fras de canard aux raisins

Une recette d'escalope proposée par Doria

  • Recette de cuisine 3.40/5
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recette Escalope de foie gras fras de canard aux raisins

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

Pour la réalisation de cette recette pour 4 personnes, il vous faut : 1 lobe de foie gras de canard frais d'environ 500g 200g de raisins blancs 200 ml de vin blanc Muscat "Le Canon du Maréchal" du QuaiDélices50 ml de Marsala2 carottes1 poireau1 oignon rouge1 bouillon cube de poule2 cs d'huile d'olive première pression bordelesa Bio du QuaiDélicesSel de Guérande au basilic de l'Étal des ÉpicesPoivre du moulin aux 5 baiesUn peu de gomasion pour la décoration1 brin de persil

Préparation:

Lavez le raisin, l'égrappez. Pelez chaque grain et retirez les pépins. Placez ensuite les grains dans un récipient avec le vin blanc et le Marsala. Couvrir et le placer au frais pendant 24 heures.
Coupez en rondelles les carottes et le poireau après avoir été préalablement lavés. Émincez l'oignon. Faites revenir le tout dans une poêle avec l'huile d'olive, salez et poivrez. Mettre le tout dans un faitout allant au four et posez sur le dessus le lobe de foie gras dénervé, salez et poivrez. Mettre au four 25 min à 160°C.
Réservez le foie gras de côté au chaud.
Enlevez la graisse en surplus du plat de légumes. Déglacez avec le jus de macération des raisins et filtrez en gardant de côté le jus de cuisson. Chauffez les légumes 5 min au four et passez le tout au mixer.

Réduire le jus de cuisson à la nappe pour confectionner la sauce. Réservez.

Dressage :
Positionnez les grains de raisins frais et macérés dans l'assiette et formez une grappe. Décorez avec une feuille de persil.
Tranchez le lobe de foie gras chaud et le positionnez dans les assiettes. Arrosez de la sauce de quelques cuillères à soupe.
Formez des quenelles de légumes à l'aide de 2 cuillères à soupe.

Parsemez d'un peu de gomasio et servir aussitôt.

  

Une portion (env. 360 g) :
Calories 782 kcal   Protéines 7,1 g   Glucides 14,2 g   Lipides 67,5 g  

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