Recette de Souris d’agneau et sauce au safran de l’Aquila

Souris d’agneau et sauce au safran de l’Aquila

Recette de cuisine 4.71/5

4.7/5 (7 votes)

recette Souris d’agneau et sauce au safran de l’Aquila

Difficulté

Ingrédients (4 personnes):

Préparation : 20 min - Cuisson : 20 min + 1 h 10 au four

Coût : facile, mais un peu cher

Pour 4 personnes

4 souris d’agneau
filaments de safran 50 g ( 0,2 gr )
150 g d’oignons
150 g de céléri-branche
2 brins de romarin
2 brins de thym
4 feuilles de sauge
4 feuilles de laurier
4 baies de genevrière
20 cl d’huile d’olive
1 l de vin blanc
sel et poivre en grains

Préparation:

Préparation de la base :

- Faites bouillir le vin dans une grande casserole et flambez-le jusqu’à ce que les flammes s’éteignent pour éliminer l’alcool

- Faites infuser les filaments de safran dans 12 cl d’eau tiède au moins 1 h.

Préparation de la viande :

- Parez les souris d’agneau, salez et faites-les dorer dans une cocotte de manière à sceller la viande. Ajoutez les légumes coupés, les herbes aromatiques, les épices et l’huile d’olive.

- Laissez suer. Mouillez avec le vin blanc et la moitié de l’eau safranée. Couvrez et enfournez 1 heure 10 à 170°C en surveillant le liquide de cuisson.

Pour terminer la sauce :

- Une fois la cuisson achevée, filtrez le jus, ajoutez le reste de l’eau safranée et faites réduire dans une casserole pour obtenir une sauce assez épaisse.

Présentation du plat :

- Disposez une souris dans chaque assiette, arrosez de sauce et garnissez avec les légumes.

Le petit plus :

- Dans la recette initiale, c’est 50 g de filaments de safran qu’on préconise. Mais mes 0,2 gr ont suffi.

Qui a dit qu’on ne pouvait pas faire de recettes de grands chefs ?

http://blogs.cotemaison.fr/aufildemesrevesdamour/

Mots-clés: épices, safran, souris d'agneau

Publié par Eleonora

Recette de cuisine 4.71/5

4.7/5 (7 votes), 6 Commentaires
Vous devez être connecté pour voter

Invité
Je cuisine souvent les souris d'agneau et cette recette me tente... mais vous faites allusion à des légumes or ils ne sont pas listés dans les ingrédients... Pouvez-vous en donner la liste et préciser leur mode de cuisson.

Merci beaucoup

Leoden

6. samedi, 10 septembre 2011, 16:37 # |
Eleonora
Bonjour Catherine...Avec toutes mes excuses et vous avez raison....Dans ma petite tête, 0.2 g c'était 2 gr..Mais pour du safran c'est énorme, je le conçois...J'ai fait le rectificatif ! Une bonne fin de semaine et à bientôt !

5. mardi, 01 février 2011, 21:01 # |
Invité
Bonjour

Très jolie recette gouramnde mais je suis choquée de voir que vous mettez 2 g de safran pour 4 personnes !

Je suis productrice de safran dans la Vallée de l'Eure( 75kms de Paris) et la dose est d'environ 3 filaments/personne soit à peine 100 mg( 0.1 g) pour 4 personnes. Soit l'origine de votre safran est douteuse soit vous ne le laissez pas assez infuser. On préconise au mieux 24 h d'infusion pour que le safran libère tout ses arômes et mini 3 à 4h. Ce qui permet d'avoir toutes les vertus gustatives du safran et d'en mettre peu.

J'essaierai votre recette . Hummm je me régale d'avance.

Je vous invite à vous promenez sur mon site surtout le menu recettes:

http://www.lesafrandecatherine.fr

Catherine

4. samedi, 29 janvier 2011, 19:09 # |
siaskas
Encore une recette sublime Eléonora...Bisous ma belle.

3. vendredi, 28 janvier 2011, 00:14 # |
anick
un coup de coeur énorme pour cette recette qui est + que savoureuse avec des souris ! une merveille

2. mercredi, 26 janvier 2011, 14:57 # |
catounette
Une belle assiette!!!miam! merci

1. mercredi, 26 janvier 2011, 10:23 # |