Les éclairs aux chocolats

Pâte à choux :

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Porté à ébullition les 250g d'eau dans une casserole avec la pincée de sel et les 100g de beurre.

Retiré du feu et ajouté les 200g de farine, remués jusqu'à obtenir une pâte onctueuse et lisse.

Revenir sur le feu et la travailler jusqu'à ce qu'elle se décolle.

Retiré du feu et ajouté les 4 oeufs un par un.

Bien mélangé pour obtenir une pâte onctueuse.

Préchauffé votre four à 180°c.

Préparer les éclairs :

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Remplissé votre poche à douille de pâte.

PS : j'utilise un sac de congélation que je serre pour vider l'air et je coupe le coin du sac.

Sur une plaque avec du papier sulfurisé, faites des bâtonnets de +- 8 cm de long.

Faire cuire pendant 30-35 min à chaleur tournante 180°c.

PS : Pour éviter que les éclairs ne retombent après cuisson je les cuit avec une cuillère en bois entre la porte du four pour que de l'air passe, au bout de 30 min je coupe mon four tout en gardant la cuillère en bois entre la porte. Je sors mes éclairs seulement quand ils sont refroidis donc +-30/40 min après.

Ne jamais ouvrir le four pendant la cuisson ou après cuisson sinon ils retombent !

Crème pâtissière :

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Faire bouillir les 250g de lait et le sachet de sucre vanille dans une casserole.

Dans un saladier, fouetté les 2 jaunes d'oeufs avec les 60g de sucre glace.

Ajouté une demi cuillère a soupe de maïzena et de farine.

Bien mélangé le tout avec un fouet pour éviter les grumeaux.

Une fois que le lait est bien bouilli, versé la moitié dans le saladier.

Mélangé avec le fouet pour éviter les grumeaux.

Remetté le tout dans votre casserole avec le restant de lait.

Mélangé sans arrêté pour faire gonfler votre crème et éviter qu'elle ne colle et brule.

Une fois qu'elle a la bonne consistance, vous pouvez la mettre en frigo avec un papier par-dessus pour éviter qu'une croute se fasse sur le dessus de la crème.

Remplissage éclairs :

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Faites deux trous par-dessous l'éclair, fouetté une dernière fois votre crème pâtissière et à l'aide d'une poche à douille remplissez les éclairs jusqu'à qu'ils deviennent lourd et gonflé.

PS : moi je ne fais qu'un trou sur le côté de l'éclair comme çà quand on le mange cela ne déborde pas de tous les côtés où des fois je le coupe sur sa longueur et le remplis.

Nappage chocolat :

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Faites chauffer les 75g de crème fleurette et les 75g de chocolat sur feux doux.

Bien mélangé et trempé le dessus de vos éclairs dans le chocolat.

Mettre au frigo pour faire durcir le chocolat.

Bon appétit & Bonne dégustation.

Ils ont envie d'essayer