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Ingrédients:
1 oeuf
60 g de beurre
40-50 ml de sirop d'érable
10-20 g de sucre roux ( en fonction de combien on a mis de sirop d'érable )
50 g de farine
20 g de poudre d'amandes
1/6ème de sachet de levure chimique ( plus ou moins )
1 pincée de bicarbonate de soude
4 gouttes d'extrait naturel de vanille
2 ou 3 càs de lait
Préparation:
Pour 9 madeleines ( sinon, on double ! )
1/ La veille au soir : dans une casserole, faire un beurre noisette ( le couper en morceaux, le laisser fondre en remuant jusqu'à ébullition. Dès qu'une légère coloration apparaît, accompagnée d'une odeur de noisette, couper le feu ).
2/ Battre l'oeuf, le sucre, le sirop d'érable, le bicarbonate de soude longuement dans un saladier jusqu'à ce que ça " bulle ". Ajouter l'extrait naturel de vanille.
3/ Tamiser ensemble la farine, la poudre d'amandes et la levure au dessus de la préparation. Ajouter le beurre noisette et bien mélanger.
4/ Laisser refroidir puis reposer toute une nuit au réfrigérateur. Au moment de récupérer la pâte le lendemain, y mélanger 2 ou 3 càs de lait ( en fonction de la consistance ) pour la détendre un peu, en mélangeant bien. Il faut qu'elle reste épaisse quand même.
5/ Préchauffer le four à 180°C. Beurrer des moules à madeleines, les remplir aux 3/4 et enfourner 15-20 minutes. Démouler directement, laisser refroidir.
* Ces madeleines sont excellentes. Elles se conservent entre 1 et 2 semaines, emballées dans du papier aluminium ou du film étirable, enfermées dans une boîte hermétique. Elles restent moelleuses et fondantes, leur goût est exceptionnel *
Mots-clés: amande, amandes, madeleine, madeleines, sirop d'érable
Publié par Eryn
