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Ingrédients:
Pour la pate :
200 g de farine
100 g de beurre
5 cl d'eau froide
1 pincée de sel
Pour la crème :
650 g de kumquat
zestes de 2 citron vert
3 œufs entiers
150 g de
sucre en poudre
30 g de beurre
Pour la Meringue:
3 blancs d'œufs
150 g de sucre glace
Zeste de citron confit (facultatif) pour la décoration
Préparation:
Mettez la farine, le sel et le beurre coupé en petits morceaux dans un saladier. Effritez du bout des doigts. Versez l'eau. Pétrissez légèrement pour que la pâte soit homogène et formez une boule. Laissez-la reposer 30 min au réfrigérateur avant de l'utiliser.
Etalez la pâte, foncez-en des moules à tartelettes et piquez le fond avec une fourchette. Faites cuire les fonds de tarte à blanc environ 15 mn. Au terme de la cuisson, laissez refroidir.
Coupez les kumquats en deux comme si on coupait un citron. Pressez-les. Dans une casserole, mettez le jus de kumquat, les zestes, le sucre et les œufs entiers. Faites cuire à feu doux jusqu'à l'ébullition en mélangeant continuellement (attention à la cuisson!). En fin de cuisson, incorporer le beurre coupé en morceaux.
Versez l'appareil dans les fonds de tarte et enfournez à 130° pendant 20 à 25 minutes.
Pour la meringue, montez les blancs d'œufs en neige ferme, ajoutez le sucre en poudre et continuez à battre à pleine vitesse pendant 5 bonnes minutes. Vous pouvez soit décorer les tartelettes avec l'appareil de meringue puis enfourner jusqu'il soit doré, soit faire cuire séparément la meringue l'utiliser pour décorer le dessus de vos tartelettes.
Mots-clés: citron, kumquat, meringué, tarte au citron, tartelettes
Publié par Evita
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