Tartelettes Au Citron Meringuées
10 Commentaires
153 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Les tartelettes au citron meringuées sont une véritable douceur à la française, qui rappelle les desserts ensoleillés de la Provence. Leur histoire remonte au XVIIIe siècle, une époque où les agrumes, et particulièrement le citron, étaient appréciés pour leur goût vif et rafraîchissant. La meringue, quant à elle, a été popularisée grâce à la cuisine suisse et italienne, apportant une texture légère et aérienne qui vient parfaitement équilibrer la richesse de la crème au citron. Ces petites pâtisseries sont souvent servies lors des fêtes ou des repas en famille, symbolisant à merveille le partage et la convivialité.
Trucs & Astuces
- Utilisez des citrons bio pour un zeste plus savoureux et éviter les pesticides.
- Préchauffez votre four à 180°C avant de cuire les tartelettes pour une cuisson uniforme.
- Ne pas trop battre les blancs d'œufs pour la meringue, cela peut les rendre granuleux.
- Utilisez des légumes secs pour cuire à blanc les tartelettes, cela aide à maintenir leur forme.
- Réservez les tartelettes au frais avant de servir pour une meilleure texture.
- Ajoutez une pincée de sel dans la meringue pour rehausser le goût.
- Utilisez une poche à douille pour un dressage plus esthétique de la meringue.
Ingrédients
- Farine - Pâte 250 grammes
- Beurre - ramolli Pâte 150 grammes
- Sucre - Pâte 1 cuillère
- Oeuf - Pâte 1
- Sel - Pâte 1 pincée
- Lait - Pâte 2 cuillères à soupes
- Citrons - de préférence bio pour récupérer le zeste Crème au citron 3 ou 4
- Sucre - Crème au citron 100 grammes
- Jaunes d'oeuf - Crème au citron 2
- Oeuf - Crème au citron 1
- Maïzena - Crème au citron 2 cuillères à cafés
- Meringue - Crème au citron
- Blancs d'oeufs - Crème au citron 2
- Sucre - Crème au citron 50 grammes
- Sel - Crème au citron 1 pincée
Préparation
-
Étape 1Tamiser la farine, ajouter le sucre, le sel et le beurre, puis malaxer du bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse. Incorporer l'œuf battu et le lait, pétrir légèrement pour amalgamer les ingrédients, couvrir d'un film plastique et réserver au frais pendant au moins 1 heure.
-
Étape 2Faire chauffer le jus et le zeste des citrons dans une casserole à feu doux, ajouter le sucre et la maïzena. Hors du feu, ajouter les œufs sans cesser de remuer, puis remettre sur le feu pour faire épaissir la crème de citron.
-
Étape 3Préparer la meringue en battant les blancs d'œuf avec le sel, puis ajouter le sucre par petites quantités sans cesser de battre. Garnir les moules à tartelette de pâte, les cuire à blanc en y versant des légumes secs à 180°C (préchauffé) pendant environ 10 minutes. Verser la crème de citron dans les tartelettes et faire des piques de meringue avec une poche à douille. Faire dorer la meringue sous le grill du four et réserver au frais avant de déguster.
Mots-clés: citron, meringue, meringuées, tarte, tartelette
Une portion (env. 200 g) :
Calories 479 kcal
Protéines 6,0 g
Glucides 54,2 g
Lipides 22,1 g
Publié par Dailys
Questions fréquentes
Les tartelettes au citron meringuées se conservent au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Il est préférable de les consommer rapidement pour profiter de la texture de la meringue.
Oui, vous pouvez utiliser des citrons non bio, mais il est recommandé de bien les laver pour enlever les résidus de pesticides, surtout si vous prévoyez d'utiliser le zeste.
Pour éviter que la meringue ne retombe, assurez-vous de bien battre les blancs d'œufs jusqu'à obtenir des pics fermes et d'ajouter le sucre progressivement. Évitez également d'ouvrir le four pendant la cuisson.
Oui, vous pouvez préparer la pâte à tarte à l'avance. Enveloppez-la dans du film plastique et conservez-la au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours ou au congélateur pendant 1 à 2 mois.
Les tartelettes au citron meringuées se servent froides, directement du réfrigérateur. Vous pouvez les garnir de zestes de citron ou de fruits frais pour une touche décorative.
Oui, vous pouvez remplacer le sucre par un édulcorant de votre choix, mais cela peut affecter la texture et le goût de la meringue.
Cette recette permet de réaliser environ 6 à 8 tartelettes, selon la taille de vos moules.
Oui, vous pouvez ajouter des arômes comme de la vanille ou de l'extrait d'amande pour donner une touche différente à la crème au citron.
La crème au citron est prête lorsqu'elle a épaissi et nappe le dos d'une cuillère. Vous pouvez également faire un test en traçant une ligne avec votre doigt sur la cuillère.
Pour faire dorer la meringue, utilisez le grill du four à une température élevée, généralement entre 200°C et 220°C, en surveillant attentivement pour éviter qu'elle ne brûle.
Ça a l'air bon !
Votes
Mirabelle 54, La-popotte-coup-de-c♥eur-de-maman et ont voté. =Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
10 commentaires
Dailys
Merci les filles
La-popotte-coup-de-c♥eur-de-maman
elle est magnifique !!
Mirabelle 54
Ce sont mes préférées, les tiennes sont très réussies Bravo
Notre am❤ur de cuisine
ouawww
palmentu
superbe tarte
Dailys
Bisous bisous italmo
italmo
superbes superbes bisous
Dailys
Merci Rosinette et Jean biz à tout les 2
jeanmerode
superbes tes tartelettes,bravo
rosinette
elles sont très jolies